alma esetében

GYÜMÖLCSSZÁRÍTÁSI FOLYAMAT

1. Bemutatkozás
2. Célok
3. Gyümölcs kiszáradás folyamata
4. Az eredmények megbeszélése
5. A gyümölcs kiszáradásának folyamatábrája
6. Elért eredmények
7. Az eredmények megbeszélése
8. Következtetések

Vásároljon gyümölcsöt

GYÜMÖLCSÖK eladása

1. BEMUTATKOZÁS

A kiszáradás az egyik legrégebbi élelmiszer-feldolgozási módszer. Ez abból áll, hogy a nedvesség jó részét eltávolítja az ételből, hogy ne romoljon el.

Az élelmiszer-tartósítást nagyon fontosnak tartják, mivel ez lehetővé teszi számunkra a gyümölcsök hasznos élettartamának meghosszabbítását és a távolabbi piacokhoz való hozzáférést, a dehidratált gyümölcsök megőrzésének másik jelentősége az, hogy gyümölcsöket kaphatunk olyan időkben, amelyek általában nem előállított, így jobb árakat érve el.

Hő segítségével az egyes élelmiszerekben lévő víz elpárologtatásával távozik. Ez megakadályozza a száraz környezetben nem élő baktériumok, például ananász, alma és banán szaporodását.

A dehidratált élelmiszerek eredeti tápértékük nagy részét megőrzik, ha a folyamatot megfelelően hajtják végre.

2. CÉLOK

- Figyelje meg és jelezze a gyümölcs érzékszervi tulajdonságainak változását
- Csökkentse a különböző dehidratált gyümölcsök enzimatikus aktivitását.
- Növelje a gyümölcsök eltarthatóságát a víz eltávolításával.

3. ANYAGOK ÉS BERENDEZÉSEK

a) Három különböző típusú gyümölcs különböző mennyiségben.
•Ananász
• Banán
• Alma
b) Egy kis sütő, amely villamos energiával működik.
c) Rozsdamentes acél asztal
d) Kések
e) Egyensúly

4. GYÜMÖLCSSZÁRÍTÁSI FOLYAMAT

Ennek a gyakorlatnak az elvégzéséhez először fertőtleníteni kellett a megmunkálandó területet, az asztalt és a késeket klórozott vízzel megmosni. A gyümölcsöket megmosták és fertőtlenítették, majd eltávolították a héjakat.

A banángyümölcs elkészítéséhez nagyon könnyű volt eltávolítani a héjat, és csak kézzel tették, majd késsel vágták banánszeletekké, hogy jobban bemutathassák.

Ananász és alma esetében késsel kellett eltávolítani a héjakat, majd a gyümölcsöket speciális méretű szeletekre kellett vágni, hogy a kiszáradás jobb legyen, mivel ez nagyban függ a gyümölcs érintkezési területétől a keletkező hővel.a sütőben.

A gyümölcsök elkészítése után a sütőbe helyeztük őket, ahol körülbelül 6 órán át 50 Celsius-fok közeli hőmérsékleten maradtak.

A szárítási idő letelte után kivettük a gyümölcsöket a sütőből és megkaptuk a szárított gyümölcsök tömegét, és megfigyeltük a gyümölcsök által elszenvedett különböző érzékszervi és méretbeli változásokat is.

5. A GYÜMÖLCSSZÁRÍTÁS FOLYAMATÁNAK ÁRAMÁBA

FOLYAMAT: Gyümölcs kiszáradása DÁTUM: 2009.02.16
TERMÉK: Gyümölcsök puncshoz LEVÉL NÖVÉNYEN: 1/1
ÜZLETI: Kilencedik félév VÉGSŐ: BPT
MÓDSZER: Jelenlegi
KEZDET BMP

6. ELÉRT EREDMÉNYEK

7. AZ EREDMÉNYEK MEGBESZÉLÉSE

A víz a legtöbb élelmiszer-ipari termék egyik fő összetevője. Fontossága abban rejlik, hogy anyagok szállítójaként szolgál, emellett kulcsfontosságú a mikroorganizmusok fejlődésében, amelyek az élelmiszer romlása fő tényezői. Az ételekből származó víz csökkentése az ókortól kezdve a minőség megőrzése érdekében történt a tárolási időszakban.

Az 1. táblázat a gyümölcs dehidratációs folyamata előtti súlyokat mutatja, a banán esetében ez 102,9 gramm, az alma 207,2 gr, az ananászban pedig 498,5 gramm, a 2. táblázatban pedig a gyümölcs végső tömege látható.

A 3. táblázat a% -os nedvességtartalomra vonatkozó számításokat mutatja, amelyek a folyamat során megszűntek. Az alma esetében a legmagasabb: 92,036% 4 órán keresztül, 67,44% banánnál és 65% ananásznál.

A 4. táblázat bemutatja a gyümölcs kezdeti fizikai jellemzőit, mielőtt a dehidratációs folyamatnak vetik alá, és a folyamat után bekövetkező fizikai változásokat. A leggyakoribb változások a következők voltak: Aromaváltás, Méretcsökkentés, Színváltozás.

A 10 ok, amiért a fogyasztók szerte a világon a dehidratált ételeket részesítik előnyben

1. Nagyszerű íz A szárított gyümölcsök íze hihetetlen. Íze intenzív
2. Nagyon egyszerű elkészíteni, csak vágni, dehidrálni és csomagolni
3. Táplálóak és segítenek a formában tartásban A tápanyagok vesztesége minimális és nem igényel tartósítószert
4. Gazdaságot adnak. Az ételeket bőség és értékesítés idején lehet megvásárolni, hogy később élvezhesse őket
5. Könnyen használható A dehidratált ételeket 1000 különböző módon lehet felhasználni
6. Könnyen csomagolható egy fedéllel ellátott tartályba vagy egy zárótáskába, amelyeket hosszú ideig nagyon jól megtartanak
7. Gazdaságos tárolás Nincs szükség fagyasztóra vagy hűtőszekrényre a tároláshoz
8. Kompakt Használjon kevés helyet a polcokon vagy akár az erszényében
9. Könnyű Ideális sétára, kempingezésre vagy külső tevékenységekre, mert nem súlyúak, ideálisak a sportolók számára
10. Kényelmes Nem fog olvadni vagy szétesni

8. KÖVETKEZTETÉSEK

Összefoglalva, a feldolgozó üzemben alkalmazott körülmények lehetővé tették számunkra, hogy minimálisan feldolgozott ananász-, banán- és almadarabokat nyerjünk. Az ananász-, alma- és banándarabok dehidratációs folyamata során elért vízaktivitási értékek szerint színváltozásokat figyeltek meg, és a méret csökkenése a gyümölcsökben előforduló Brix-fok koncentrációjának változásának volt köszönhető. víz eltávolítása.

A gyümölcs dehidratálása a sejtek feltörése és a kémiai sötétedést elősegítő szubsztrátok érintkezésbe kerülése nélkül lehetővé teszi a végtermék magas minőségének fenntartását. A kapott gyümölcs magas szinten megőrzi jellemzőit. Ezenkívül szobahőmérsékleten (23 oC) stabil, ami számos ipar számára vonzóvá teszi az alkalmazási perspektívákat az előre feldolgozott nyersanyagok szállítására a gyümölcslé- vagy a cellulózipar számára.

Jose Antonio Palacios Gil
Byron Rafael Orellana Sandoval
Michael Felipe Sacalxot López
José Fernando Girón Beherens
Pedro Armando López Castillo
Guatemalai San Carlos Egyetem
Központi Nemzeti Mezőgazdasági Iskola.