Az, hogy a #food [étel] kifejezésnek több mint 248 millió bejegyzése van az Instagramon, a par excellence vizuális közösségi hálózatban, nagyjából képet ad arról, mit jelent a szemeddel enni. A szupermarketekben ez a mondás különféle marketing stratégiák révén derül ki, amelyek a termékeket a lehető legvonzóbb módon mutatják be. Így egy piros alma ugyanolyan vonzó a szem számára, mint Hófehérke a filmben annak érdekében, hogy felvehesse a bevásárlókosárba.

vásárlásakor

"Sok gyümölcs viaszréteg borítja, hogy fényes megjelenést nyújtson nekik. A leggyakoribb szerek a méhviasz (E901), a kandelilla viasz (E902) vagy a karnauba viasz (E903) "- magyarázza María Garriga dietetikus a Ramón y Cajal Egyetemi Kórház Endokrinológiai és Táplálkozási Szolgálatától.

Ragyogó gyümölcsökkel és rosszul megjelenő gyümölcsökkel szembesülve a fogyasztó egyértelmű. Aggódnia kell a bevonat miatt? Egy egyszerű mosással elmúlik? Szükséges-e az alma meghámozása? A ZEN konzultált szakértőkkel, miután megbizonyosodtak arról, hogy ha ez nem bio, valóban szinte észrevehetetlen fehér por keletkezik az étel felületét késsel vakargatja.

A táplálkozással kapcsolatos kérdések megvitatásakor a vélemények sokfélék, bár a megkérdezett szakemberek ugyanahhoz a területhez tartoznak. Nincs egyetlen kritérium. Meg kell próbálnunk azonban szigorúnak lenni a keringő álhírek mennyiségével szemben. Először is, táplálkozási szakemberek tisztázzák, hogy ez a mesterséges viasz helyettesíti azt a viaszt, amelyet természetesen maga a gyümölcs és zöldség generál elősegíti a nedvesség megtartását, mint például szappanos zuhany után: "A betakarítás után végzett mosás eltávolíthatja azt, és újat kell felhordani, hogy tulajdonságai ne múljanak el, főleg a vízveszteség elkerülése érdekében. a felület védelme, növelve annak élettartamát "- magyarázza Garriga.

A jóváhagyott adalékanyagok "biztonságosak az élelmiszer-használatra" - állítja Enrique Gómez, a Decco Postharvest - a növények megőrzésével foglalkozó vállalat világméretű technikai vezetőjének asszisztense: "Az Európai Unióban az alkalmazandó jogszabályok az élelmiszer-adalékanyagokról szóló 1333/2008/EK rendelet. ". Garriga hozzáteszi: "A A rendeletek meghatározzák az egyes gyümölcsök maximális maradékanyag-határértékeit a fogyasztók biztonságának biztosítása érdekében ".

A táplálkozási szakember ragaszkodik ennek a rétegnek a funkciójához: "Lassítja a természetes lebomlást, javítja annak szilárdságát és segít ellenállni a nedvesség elvesztésének." A gyantázás nem javítja a minőséget és az ízt, csak a megjelenést. "A bevonóanyagok feleslege, mielőtt károsak lennének az emberi egészségre, rontja az ételeket mert megnehezíti az izzadást, szagokat és ízeket generál "- mondja María Ballesteros, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) táplálkozási területének koordinátora.

Hámozzuk meg a gyümölcsöt: igen vagy nem?

A gyantázás iránt elkötelezett ipari mérnök, aki inkább nem fedi fel a nevét a ZEN-ben, hogy ne legyenek problémái a cégével, azt mondja, hogy a gyümölcsöt a szájába adás előtt meghámozza, és amikor csak lehetséges, a közeli vagy biopiacokon vásárolja meg . "Az ökológiai tanúsítással rendelkező termék fogyasztóra gyakorolt ​​jótékony hatása nagyobb a friss termékekben, bár az így katalogizált gyümölcsök és zöldségek rövidebb időtartamúak, mint a hagyományos, a hasznos élettartamukat meghosszabbító kémiai összetevők hiánya miatt "- mondja Raquel Herzog, a Bio c 'Bon spanyol igazgatója.

Egy átlagos család esetében ez maximum egy hét lenne: "A gyümölcs azonban általában közvetlen közelről származik, és rövid eloszlási áramköre van, ami kompenzálja a valamivel rövidebb eltarthatóságot." Ez lenne az egyik érv, amely igazolja az áremelést. "Az organikus gyümölcs és zöldség fokozott ízének és annak a ténynek köszönhető, hogy a szupermarketben megtalálhatjuk azokat, amelyeket a szupermarketben találunk. A helyi és szezonális termékek előnyben részesítésével a környezeti hatás is csökken és gondoskodunk arról, hogy ne tartalmazzon semmilyen vegyi vagy peszticid komponenst, vagyis a lehető legtermészetesebb módon vesszük fel. ".

A bőr a gyümölcs része, amelyben a legmagasabb a rost- és a C-vitamin koncentráció, ezért a SEEN szóvivője számára nem az lenne a megoldás, hogy meghámozzuk. "Az alma esetében, körülbelül 11% rost veszít és körtében akár 34% is "- sorolja a Ballesteros-t. Elég egy alapos mosás, egyetért Alicia Namesny agronómus:" Az emberek kíváncsi, hogy az alma milyen típusú bevonattal rendelkezik, de aztán vesznek egy ipari zsemlét. Még a puristák megszerzése is kétségtelen, egy friss gyümölcs vagy zöldség kezeléssel egészségesebb, mint egy előre elkészített és csomagolt étel. Ha választanom kell egy mosatlan körte és egy zacskó chips között, akkor világos számomra ".

Bevonatok és viaszok

ARATÁS

Romlandó élelmiszerként a gyümölcs felgyorsult öregedési és lebomlási folyamaton megy keresztül, amelyet a fizikai állapot romlása jellemez (kiszáradás, ráncosodás, színváltozás). Az érzékszervi és táplálkozási tulajdonságok elvesztésével együtt. "Egészen a huszadik századig sikerült megszerezni a viaszok formulálásának és alkalmazásának technológiáját és egyéb, ezekre a célokra alkalmas bevonatok "- állítja Enrique Gómez, a Decco világméretű technikai vezető asszisztense.

KÉSZÍTÉS

Különböző típusok léteznek; a hívásokat ehető viaszok, gyanták és bevonatok. A viaszok tartalmazhatnak emulziót, gyantaoldatot vagy viaszemulzió és gyantaoldat kombinációját.

FÉNYERŐSSÉG

A meg nem evett héjak jobban viaszosak és védelem (narancs), mint például a körte és az alma.