Magas tápértékű termékek, tanácsosak minden életkorban, különösen azok számára, akik nem tolerálják jól a tejet, mivel könnyen asszimilálható élelmiszerek

árnyalatokkal

A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

  • [P. 1] Iható joghurtok: hasonlóak a hagyományosakhoz, de árnyalatokkal
  • [P. 2] Iható joghurt és egészség
  • [P. 3] A fogyasztás típusa
  • [P. 4] Táplálkozási elemzés
  • [P. 5] Gasztronómiai és gazdasági javaslatok

Téged is érdekel

Plusz.

  • Egészséges tenyésztett hal | Mik azok a mikroelemek | A vaskolbász, gazdag vasban A szárított gyümölcs tulajdonságai | A lóhús jellemzői
  • A műtő fertőzésének kompenzálása
  • A jegyző nem azonosította helyesen az adásvételi okiratot
  • ENRICA/Egyéni információk/Menü típus: Szív-egészséges/Fruktooligoszacharidok/A szójatej kalcium-hozzájárulása hasonló a tehénéval/Mitől több zsír, kéreg vagy kenyérmorzsa
  • "A spanyoloknak kiemelkedő szerepe van az illegális halászatban"
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2016. novemberi nyomtatott kiadásban

A joghurt és más friss erjesztett tej forrása a meleg éghajlat széles területe, amely magában foglalja a Közel-Keletet, Délkelet-Ázsiát és Közép-Ázsiát, ahol néhány városban ma is tartják a tejet olyan állatok bőréből készített bőrökben, ahol laktobacillusokban és streptococcusokban (termofil baktériumok) élnek, amelyek joghurtot termelnek. Amikor a laktózt baktériumok fermentálják, és tejsav keletkezik, a fehérjemolekulák megfogják a folyadék- és zsírgömböket, a folyékony tejet rideg állagú és savanyú ízű szilárd anyaggá változtatják.

A "joghurt" egy török ​​eredetű szó, amely az erjesztett tejet jelöli, amikor az savanyú félszilárddá alakul. Különböző neveket kap attól függően, hogy hol termelik, és több ezer éve gyártják Kelet-Európától és Észak-Afrikától Közép-Ázsiáig és Indiáig.

Európában a 20. század elejéig gasztronómiai érdekesség volt, és két kulcsfontosságú esemény tette népszerűvé ezt az ételt. Egyrészt Ilya Metchnikoz immunológus elméletei, akik egyes közösségek hosszú élettartamát összefüggésbe hozták a joghurt és más erjesztett tej fogyasztásával, mivel ez megakadályozta a kórokozó baktériumok szaporodását. Másrészt a joghurt gyártása ipari léptékben, amelyet a Danone cég Spanyolországban kezdett el. Ezt 1919-ben Isaac Carasso alapította Matarón, mint egy kis kézműves gyár, amely joghurtot készített a Raval negyedben. Kezdetben a Danone csak Barcelona városában forgalmazta termékeit, és gyógyszertárakban értékesítette termékeit.

Iható joghurt

A normál kanál joghurt (túró, szilárd vagy sima állagú) és az iható csak fizikai folyamat, a rázás különbözik egymástól. Mindkettő erjesztett tej.

Ezért a textúra a fő különbség a kettő között. Míg a normál joghurtot ugyanabban a tartályban inkubálják és lehűtik, a folyadékot viszont 5 vagy 10 percig 20 ° C-on óvatosan rázzák, hogy az alvadék megszakadjon, folyékony maradjon és „iható” állagú legyen, mielőtt csomagolják.

Az iható joghurt eltarthatósága a csomagolás előtt elvégzett kezelés típusától is függ, azaz:

  • Ha csak lehűlt, akkor a felezési ideje 20-24 nap.
  • Pasztőrözve felezési ideje 30-40 nap.
  • Ha UHT hőkezelésnek vetik alá, 2-4 hónap alatt elfogyasztható, hasonlóan a "hosszú élettartamú joghurthoz", amelynek helyes neve "pasztőrözött folyékony joghurt erjedés után".

Kulturális hagyomány

A közel-keleti kultúrákban mindig is voltak olyan joghurt- vagy joghurtalapú italok, mint a dugh vagy a doogh. Ebben a joghurtitalban szénsavas vizet vagy normál vizet és sót adnak. Vannak más fűszeres változatok, mint például a borhani (joghurt mustármaggal, köménnyel, borssal) vagy aromás gyógynövényekkel (például mentával) ízesítve, amelyek szintén népszerűek Bengáliában. A Lassy a joghurt iható változata is, amely lehet édes vagy sós, és széles körben fogyasztják Indiában, Pakisztánban és Bangladesben. Indiában és a Közel-Keleten az ayran - egyfajta sós iható joghurt - évszázadok óta az étrend fő támasza. Hasonlóképpen Európában - különösen Skandináviában és Görögországban - különféle fermentált tej alapú készítményeket is lehet inni.

Ipari változatában az iható joghurt az Egyesült Államokban, majd az utóbbi évtizedekben később Európában is népszerűvé vált, és egy kevert joghurtból áll, amelyhez cukrokat, gyümölcsöket vagy aromákat adnak. Annak ellenére, hogy az iható joghurt a teljes joghurtpiac kis töredéke, 2015-ben és az Egyesült Államok számára ez volt a legmagasabb növekedésű alszegmens, valószínűleg az életmóddal és az ételek „elvihető” változatainak fogyasztásával kapcsolatos követelések okozta (iható joghurt, gabonapelyhek stb.), ez a tendencia a nemzeti piacon is észrevehető.

Egyéb erjesztett tej

A folyékony joghurt és a normál joghurt mellett nagyon hasonló termékeket is találunk, amelyek felkerülhetnek az „egyéb erjesztett tej” rovatba. Igyonként forgalmazzák őket, de ha betartjuk a hatályos jogszabályokat, akkor nem joghurtok. A különbség az, hogy erjesztői a joghurtra jellemzőeken kívül más baktériumokat is tartalmaznak.

Az erjesztett tejekre vonatkozó Codex Alimentarius szabvány ezeket a tej erjesztésével nyert tejtermékként határozza meg. Előállíthatók olyan tejből nyert termékekből, amelyek összetételének módosításával vagy anélkül módosultak (az ebben a szabványban meghatározott korlátozások sorozatának megfelelően) megfelelő mikroorganizmusok hatására, és a pH csökkenését eredményezték koagulálással vagy anélkül (izoelektromos csapadék). A mikroorganizmusok életképesek, aktívak és bőségesek lesznek a termékben a minimális eltarthatóság időpontjáig, kivéve, ha a terméket az erjesztés után hőkezelik, amely esetben az életképes mikroorganizmusokra vonatkozó követelmény nem érvényes.

Osztályozás

Bármilyen típusú joghurt és az erjesztett tej többi része különböző kritériumok szerint osztályozható.

  • Attól függően, hogy forrás a tejből, amelyből előállítják: a legtöbb tehéntejből készül, de juhból vagy kecskéből is felhasználható. A kanca- vagy bivalytej ritkábban fordul elő.
  • Szerinte zsírtartalom: dúsítható (ha tejszínt adnak hozzá), egészben, félig soványan vagy fölözve.
  • Ami a típusú erjesztés amelynek a tejet alávetik.

Noha vannak más osztályozási kritériumok is, mindezen változók kombinációjából a piacon elérhető változatok sokaságát kapjuk.

A maga részéről 2014. április 11-én elfogadták a joghurt új minőségi szabványát (271/2014. Királyi rendelet), amely a következő típusok szerint osztályozza őket: természetes joghurt, természetes cukros, édesített, gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel vagy más ételekkel; az erjesztés után ízesített és pasztőrözött (elveszítette a tejsavbaktériumok életképességét).