Amikor a hús főzésének öt legerősebb hibájáról beszéltünk, jeleztük, hogy fontos egy sor irányelv betartása, hogy a filé a kívánt pontra jusson, tiszteletben tartva az ízt és az állagot. Azt is mondtuk, hogy sok ember zavart ezen irányelvek miatt és Az ellenkezőjét alkalmazták annak, ahogy kellene, így talán soha nem volt megfelelően főtt steakjük, legalábbis ők főzték.
Nos, a halak esetében a különleges alakja, állaga és folyadékvesztési képessége és gyorsan lebomlanak, ezek a minták sokkal változatosabbak. Másrészt megfigyelése még meghatározóbb, mivel gyakran az a vonal választja el a kiváló ételt a morzsolt hús amalgámjától. Itt elmagyarázzuk a tíz fő hibát, amelyet elkerülni kell a halak főzésénél.
1. Tegye a serpenyőbe, ahogy vettük
Nem viccel: sok ember, különösen a kishalak esetében, nem tisztítják a darabokat főzés előtt, és tegye a közepes méretű halakat is felezés vagy szeletelés nélkül. A leginkább ajánlott dolog, hogy a méretnek megfelelően a már karajra vagy szeletekre vágott halakat hozzuk közvetlenül a halárusból. Ha nem, akkor magunknak kell megtennünk.
Ha apró halakról van szó, például szardelláról, szardíniaról vagy vörös márnáról, akkor egészben megsüthetjük, de mielőtt meg kell tisztítanunk a zsigereket késsel és vízzel, vagy a hüvelykujjal történő megnyomásával. Ha nagy darab, megfelelő késsel szeletekre vághatjuk, vagy ha karcsúak vagyunk, akkor ágyékra.
2. Ne szárítsa meg főzés előtt
Ez alkalmazható karaj és szelet esetén. Ne feledje, hogy a hal sokkal inkább elveszíti a gyümölcsleveket, mint a hús, ezért amikor kiveszi a hűtőszekrényből, beázik. Mielőtt rácsra tennénk, vagy lisztezzük bevonás céljából, felületeit jól le kell szárítanunk konyhai papírral, hogy a liszt jól tapadjon, a hő hatékonyan működjön és konzisztenciát adjon a darabnak.
3. Távolítsa el a bőrt
Halbőrben elengedhetetlen a vágás szerkezetének fenntartásához, akár karajban, akár szeletelve. Ha eltávolítjuk a bőrt, a hús a hővel érintkezve szétesik, és szétmorzsolódik, elveszíti jó megjelenését, valamint az összes levét. Ha nem tetszik a bőr, mindig eltávolíthatjuk, ha a termék a tányéron van.
4. Sózás főzés előtt
Mint a hús esetében, a halakban is a só szárító hatást fejt ki a felszínről, így a darabtól elveszíti a levét, különösen, ha a tányérnak szánják. A jobb és finomabb főzés érdekében jobb, ha a darabokat megsózzuk, miután áthaladtak a serpenyőben. Ütőknél lisztezés előtt megsózzák és ugyanúgy pörköltben.
5. Pelyhekkel megsütjük
Komplett halak esetében a mérleg, függetlenül attól, hogy milyen kicsi az egység vagy darab, hőállóak, ami akadályozza a főzést, és arra kényszeríti, hogy többet készítsen a darab elkészítéséhez. Következésképpen a hal textúrája pépes lesz. Ha eltávolítjuk a mérleget, mielőtt átmennénk a serpenyőben, akkor teljes főzést érünk el, anélkül, hogy a hús elveszítené állagát.
6. Olajos haladás túl zsíros halak esetében
Az olajos hal zsíros hal, gazdag omega-3 telítetlen savakban, így a hőben már olajat bocsát ki. Nem szabad túl sok sütőolajat tenni ezekhez a halakhoz - tonhal, makréla, makréla, lazac stb. -, mert az eredmény túl nehéz lehet. Jó egy keveset használni tapadásmentes hatása miatt, De hagyja, hogy maga a zsír főzze meg a darabot.
7. Készítsen túl vastag tésztát
A túl vastag tésztának ugyanolyan hatása van, mint a pelyheknek: megnehezíti a főzést, így többet kell hevítenie a megfelelő pont eléréséhez. Ennek eredményeként a tészta megégett, a hús pépes, mivel a túlzott hő miatt elveszíti állagát. Az ideális az, ha nagyon visszafogjuk a tésztát, különösen apró darabokban.
8. Nincs elég meleg a vas
A rácsnak nagyon forrónak kell lennie, hogy az első érintkezés a felülettel lezárja a húst és kerülje a nedvek elvesztését. Annak érdekében is, hogy a kapcsolat a lehető legrövidebb legyen. Ha a tányér nem túl vásárló, meghosszabbítjuk a serpenyőben töltött időt és ezzel együtt a nedvveszteséget, amellyel a darab elveszíti ízét és állagát.
9. Töltsön időt a serpenyőben
Ugyanez történik, ha a darab túl hosszú a serpenyőben: a halhús denaturálások hővel sok gyorsabb, mint a baromfi vagy az emlős hús, száraz vagy pépes állagot eredményezve. A vágásnak elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy a középpont nyers pont legyen, amelyet aztán a serpenyőből magával a felhalmozott hővel kell elvégezni.
10. Pörkölt esetén kanállal keverjük meg
Ha olyan halpörkölteket készítünk, mint például zarzuela, cod al pil pil, suquet vagy marmitako, nem szabad kevergetni a kanalat a pörkölt belsejében, mert feldaraboljuk a darabokat, és összeomlanak. Ha fel akarunk keverni, akkor úgy csináljuk, hogy megfogjuk az edény végeit, és alternatív kanyarban rázzuk az egyik és a másik oldalra, mintha egy autó kormánya lenne.
Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre
Amikor a hús főzésének öt legerősebb hibájáról beszéltünk, jeleztük, hogy fontos egy sor irányelv betartása, hogy a steak a kívánt pontra jusson, tiszteletben tartva az ízt és az állagot. Azt is elmondtuk, hogy sok ember zavart ezen irányelvek miatt és Az ellenkezőjét alkalmazták annak, ahogy kellene, így talán soha nem volt megfelelően főtt steakjük, legalábbis ők főzték.
Nos, a halak esetében különleges alakja, állaga és folyadékvesztési képessége és gyorsan lebomlanak, ezek a minták sokkal változatosabbak. Másrészt megfigyelése még meghatározóbb, mivel gyakran az a vonal választja el a kiváló ételt a morzsolt hús amalgámjától. Itt elmagyarázzuk a tíz fő hibát, amelyet elkerülni kell a halak főzésénél.
1. Tegye a serpenyőbe, ahogy vettük
Nem viccel: sok ember, különösen a kishalak esetében, nem tisztítják a darabokat főzés előtt, és tegye a közepes méretű halakat is felezés vagy szeletelés nélkül. A leginkább ajánlott dolog, hogy a méretnek megfelelően a már karajra vagy szeletekre vágott halakat hozzuk közvetlenül a halárusból. Ha nem, akkor magunknak kell megtennünk.
Ha olyan apró halakról van szó, mint például a szardella, a szardínia vagy a vörös márna, akkor egészben megsüthetjük őket, de mielőtt meg kell tisztítanunk a zsigereket késsel és vízzel, vagy a hüvelykujjal történő megnyomásával. Ha nagy darab, megfelelő késsel szeletekre vághatjuk, vagy ha karcsúak vagyunk, akkor ágyékra.
2. Ne szárítsa meg főzés előtt
Ez alkalmazható karaj és szelet esetén. Ne feledje, hogy a hal sokkal inkább elveszíti a gyümölcsleveket, mint a hús, ezért amikor kiveszi a hűtőszekrényből, beázik. Mielőtt rácsra tennénk, vagy lisztezzük bevonás céljából, felületeit jól meg kell szárítanunk konyhai papírral, hogy a liszt jól tapadjon, a hő hatékonyan működjön és konzisztenciát adjon a darabnak.
3. Távolítsa el a bőrt
Halbőrben elengedhetetlen a vágás szerkezetének fenntartásához, akár karajban, akár szeletelve. Ha eltávolítjuk a bőrt, a hús a hővel érintkezve szétesik, és szétmorzsolódik, az összes gyümölcslé mellett elveszíti jó megjelenését. Ha nem tetszik a bőr, mindig eltávolíthatjuk, ha a termék a tányéron van.
4. Sózás főzés előtt
Mint a hús esetében, a halakban is a só szárító hatást fejt ki a felszínről, így a darabtól elveszíti a levét, különösen, ha a tányérnak szánják. A jobb és finomabb főzés érdekében jobb, ha a darabokat megsózzuk, miután áthaladtak a serpenyőben. Ütőknél lisztezés előtt megsózzák és ugyanúgy pörköltben.
5. Pelyhekkel megsütjük
Komplett halak esetében a mérleg, függetlenül attól, hogy milyen kicsi az egység vagy darab, hőállóak, ami akadályozza a főzést, és arra kényszeríti, hogy többet készítsen a darab elkészítéséhez. Következésképpen a hal textúrája pépes lesz. Ha eltávolítjuk a mérleget, mielőtt átmennénk a serpenyőben, akkor teljes főzést érünk el, anélkül, hogy a hús elveszítené állagát.
6. Olajos haladás túl zsíros halak esetében
Az olajos hal zsíros hal, gazdag omega-3 telítetlen savakban, így a hőben már olajat bocsát ki. Nem szabad túl sok sütőolajat tenni ezekhez a halakhoz - tonhal, makréla, makréla, lazac stb. -, mert az eredmény túl nehéz lehet. Jó egy keveset használni tapadásmentes hatása miatt, de hagyja, hogy maga a zsír főzze meg a darabot.
7. Készítsen túl vastag tésztát
A túl vastag tésztának ugyanolyan hatása van, mint a pelyheknek: megnehezíti a főzést, így többet kell hevítenie a megfelelő pont eléréséhez. Ennek eredményeként a tészta megégett, a hús pépes, mivel a túlzott hő miatt elveszíti állagát. Az ideális, ha nagyon mérsékelt a tészta, különösen apró darabokban.
8. Nincs elég meleg a vas
A rácsnak nagyon forrónak kell lennie, hogy az első érintkezés a felülettel lezárja a húst és kerülje a nedvek elvesztését. Annak érdekében is, hogy a kapcsolat a lehető legrövidebb legyen. Ha a grill nem túl vásárló, meghosszabbítjuk a serpenyőben töltött időt és ezzel együtt a nedvveszteséget, amellyel a darab elveszíti ízét és állagát.
9. Töltsön időt a serpenyőben
Ugyanez történik, ha a darab túl hosszú a serpenyőben: a halhús denaturálások hővel sok gyorsabb, mint a baromfi vagy az emlős hús, száraz vagy pépes állagot eredményezve. A vágásnak elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy a középpont nyers pont legyen, amelyet aztán a serpenyőből magával a felhalmozott hővel kell elvégezni.
10. Pörkölt esetén kanállal keverjük meg
Ha olyan halpörkölteket készítünk, mint például zarzuela, cod al pil pil, suquet vagy marmitako, nem szabad kevergetni a kanalat a pörkölt belsejében, mert feldaraboljuk a darabokat, és összeomlanak. Ha fel akarunk keverni, akkor úgy csináljuk, hogy megfogjuk az edény végeit, és alternatív kanyarban rázzuk az egyik és a másik oldalra, mintha egy autó kormánya lenne.
Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre
Amikor a hús főzésének öt legerősebb hibájáról beszéltünk, jeleztük, hogy fontos egy sor irányelv betartása, hogy a steak a kívánt pontra jusson, tiszteletben tartva az ízt és az állagot. Azt is mondtuk, hogy sok ember zavart ezen irányelvek miatt és Az ellenkezőjét alkalmazták annak, ahogy kellene, így talán soha nem volt megfelelően főtt steakjük, legalábbis ők főzték.
Nos, a halak esetében a különleges alakja, állaga és folyadékvesztési képessége és gyorsan lebomlanak, ezek a minták sokkal változatosabbak. Másrészt megfigyelése még meghatározóbb, mivel gyakran az a vonal választja el a kiváló ételt a morzsolt hús amalgámjától. Itt elmagyarázzuk a tíz fő hibát, amelyet elkerülni kell a halak főzésénél.