Az olajos hal táplálkozási szempontból nagyon értékes, de néha fogyasztása kétségeket ébreszt, ha azt halljuk, hogy higanyt tartalmaz. Megmondjuk, mit kell tudni, hogy biztonságosan fogyasszon halat.
Írta: Marta Fernández
2019. november 7., 13:04
Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a spanyolok azok az európaiak, amelyekben a legmagasabb a higany koncentrációja a vérben.
Igaz, hogy miatt Tengeri szennyezés, egyes halak nehézfémeket (különösen metil-higany) tartalmaznak, amelyek koncentrációjuktól és lenyelésük gyakoriságától függően károsak lehetnek az egészségre.
A nagyobb mennyiségben halmozódó halak a nagy ragadozók, vagyis azok, amelyek kisebbeket esznek, például a cápa, kardhal (császár) vagy tonhal.
- Ezek a példányok nemcsak a metilhiganyt tárolják a tengerből, hanem hozzáadják azt is, amelyet a legkisebb fajok tartalmaznak, amelyekkel táplálkoztak.
Kerülje az anisakist: a fagyasztás nem elég
Ezért jobb, ha időről időre szedi őket, sőt bizonyos esetekben elkerüli őket. Valójában a spanyol élelmiszer-biztonsági és táplálkozási ügynökség (AESAN) javasolja terhes nők, szoptató nők és 10 év alatti gyermekek nem fogyasztják őket.
Mennyit kell enni?
Ezeknek a halaknak a gyakran történő fogyasztásával az a probléma, hogy a szervezet nagyon lassan és gyorsan eltávolítja a fémeket főleg az agyban, a májban és a vesében halmozódik fel. Ezért károsíthatja ezeket a szerveket és a központi idegrendszert. Terhes nőknél ez befolyásolhatja a magzat fejlődését.
Egyél halat hetente négyszer, ebből 2 kék, de kicsi
Ezek nem jelentenek egészségre veszélyt a legtöbb ember számára hal (kis fehér és kék) hogy fogyasztunk, mivel alacsony higanytartalmat tartalmaznak. És az, hogy az egészségre gyakorolt előnyök sokkal fontosabbak, mint a hátrányaik, ezért ha nem tartozik kockázati csoportba, akkor halat kell enni heti három-négy alkalommal, és ez a kettő kicsi kék típusú.
A panga káros az egészségre?
A halnak számos bevált előnye van, és a spanyolok 52% -a mégsem eszik elegendő kék halat - derül ki a Spanyol Szív Alapítvány (FEC) felméréséből. És ami még rosszabb, 30% soha nem eszi meg. A A WHO javasolja a menükbe történő felvételét is rendszeresen és többek között a következő okok miatt:
- Mellrák. Azok a nők, akik hetente egyszer vagy kétszer olajos halat szednek, egyes tanulmányok szerint akár 14% -kal is csökkentik a betegség kialakulásának kockázatát.
- Ízületi gyulladás. A Karolinska Intézet (Svédország) jelentése azt a következtetést vonja le, hogy hetente egyszer olajos hal fogyasztása akár 29% -kal is csökkenti az ízületi gyulladás esélyét.
- Bőr rák. A halakban található omega-3-ok segítenek elpusztítani a bőrdaganatok rosszindulatú sejtjeit - derült ki a londoni Queen Mary University tanulmányából.
Alacsony higanyfajú halfajok
A. Ajánlásai szerint AESAN az ajánlott fajok:
- Pollock, szardella/szardella hering, tőkehal, kék puha tőkehal, kakas, makréla, tintahal, garnélarák, rák, Cañadilla, csicseriborsó/stoker, ponty, tintahal, chirla/kagyló, tintahal/tintahal, Cigala, Coquina, Dorada, Espadin, garnélarák, Fattyúmakréla, homár, garnélarák, európai nyelv, filé/nyelvhal, tengeri sügér, kagyló, merlan, szürke tőkehal, borotva, laskagomba, osztriga, pomfret, lepényhal, tintahal, polip, quisquilla, atlanti lazac/lazac, csendes-óceáni lazac, szardínia, szardínella, Szardinopa, lepényhal és pisztráng.
- A külön nem említett halászati termékek egyéb fajait a ÁTLAGTARTALOM higanyban.
MÉRGÉS A HALELEMBEN
A halak egyik fő "veszélye" anisakis, parazita ami egészségügyi problémákat okozhat az emberekben, ha lenyelik.
Annak biztosítására, hogy az elfogyasztott halak ne okozzanak problémát, az a főzés vagy a fagyasztás. Az anisakisok meghal, ha 65 ° feletti hőmérsékleten főzik, vagy ha megfagy, Minimum 48 óra (az biztos, hogy 3 vagy 4 napot hagyjon).
A füstölt, pácolt vagy pácolt (mint az szardella az ecetben) nem szünteti meg, vagyis ha a halat nem fagyasztották le korábban, fennáll az anaisakis veszélye.