Leginkább a halakban található meg, de bizonyos irányelvek betartása nem jelent egészségügyi kockázatot
A higany természetesen megtalálható a vízben, a levegőben és a talajban. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a következők közé sorolta az egészségre legnagyobb hatást gyakorló tíz vegyszer egyike és mérgező hatású az emberekre, különösen a terhes nőkre és a gyermekekre. Jelenleg sok ilyen anyagból készült termék található, mint például elemek, izzók, hőmérők, kozmetikai vagy gyógyszeripari termékek. A metilhigany, amely ennek a folyékony fémnek a legmérgezőbb formája, főleg jelen van édesvízi halakban és tengeri emlősökben, amelyek közül sokat beveszünk.
A metilhigany bioakkumulációja
Ezeknek az állatoknak metilhiganyja van, mert az bio-felhalmozódik a környezetükben, vagyis magasabb a koncentrációja benne. Viszont biomagnifikált, ami azt jelenti hogy az idősebb példányoknak több mennyiségük lesz és minél magasabb szinten vannak az élelmiszerláncban is. Ez azért van ragadozó halak, a nagyobbaknál nagyobb az aránya ennek az anyagnak. Bár a WHO-tól biztosítják, hogy a kicsiknek is fontos fémkoncentrációja lehet, különösen ha a vizek szennyezettek.
Ismert, hogy minden embernek nyomokban van metilhiganyja mind a környezetben való jelenlétéből, mind a halak és kagylók fogyasztásából. Ha nagyon magas a bevitele, ez befolyásolhatja a magzat központi idegrendszerének fejlődése, bizonyos agyi funkciók megtámadása. Néhány tanulmány kimutatott bizonyos kapcsolatot a súlygyarapodással és a mozgásszervi vagy hallásfunkció károsodásával - jelentette a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (Aecosan).
Tudsz halat venni, vagy sem
Ennek a valóságnak az ismeretében kérdés, hogy folytathatjuk-e a halak fogyasztását az egészségünk károsítása nélkül. Az Aecosan válasza igen. Ez a téma nem új keletű, régóta ismert, és az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) meghatározta elfogadható heti bevitel 1,3 µg/testtömeg-kg. Mi több, megállapított maximális higanyszint a halakban hogy az EU szabályozás által szabályozott fogyasztásunk.
A vonatkozó értékelések elvégzése után az EFSA ajánlása szerint a halak és a kagylók fontos szerepet játszanak energiaforrás és nagy értékű biológiai fehérjék. Ezenkívül egyéb ásványi anyagokat, vitaminokat és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Ezért az étrendbe való belefoglalás egészségügyi előnyökkel jár.
Valójában az EFSA rámutat erre heti egy vagy két adag hal/kagyló legyen és a terhesség alatt akár három vagy négy is összefügg jobb funkcionális idegi fejlődési eredményekkel a gyermekeknél étrendben való hiányához képest. Ugyanazok a mennyiségek is társulnak alacsonyabb a koszorúér-betegség miatti halálozás kockázata felnőtteknél, és kompatibilisek Európa nagy részén található ajánlásokkal.
Végül ne feledje, hogy általában a legtöbb higanyt tartalmazó halfajok vannak kardhal, cápa, kékúszójú tonhal és csuka.