Amikor elmegyünk a szupermarketbe, a hentes részben sokféle terméket találunk, csomagolt vagy nem csomagolt húst, ami megzavarhat minket.

fajtái

Osztályozhatjuk a húsokat:

Friss hús: olyan hús, amely hűtésen, fagyasztáson vagy mélyfagyasztáson kívül nem esett át tartósítási folyamaton. Ez a szakasz tartalmazza a vákuumban vagy ellenőrzött légkörben csomagolt húst. Ezért ezt a húst nem módosították. Legfeljebb hűtőben, fagyasztva vagy mélyhűtve. A friss húsra az előírások szerint példa lehet egy tálca borjúhús. A friss húson belül két különböző típus létezik:

Mindenféle izmos emlőshús, például marha, ökör, borjú, sertés, bárány, ló vagy kecske.

Sokszor a húst zsírtartalma alapján osztályozzák, így különbséget téve a "sovány" vagy a zsíros hús között.

A hús összetétele

Ásványi anyagok: kiemelkedik a foszfor, kálium, kalcium, magnézium, cink, vas és némi nátrium-klorid. A vörös húsok a legmagasabb mennyiségben tartalmaznak hem vasat, amelyet a test könnyen felszívhat. A bárány- és marhahús három és négy milligramm között van, kétszer akkora, mint a fehér húsokban, például csirkében, pulykában vagy nyúlban.

Figyelembe kell venni a feldolgozott húsban található nagy mennyiségű nátriumot (sót), amely a vérnyomás növelésével kardiovaszkuláris kockázati tényezőt jelent.
Vitaminok: a B1 és B2 mennyisége mérsékelt. Niacin és B12 bővelkedik. A C- és E-vitamin hiányban szenved, és csak nyomokban vannak A- és D-vitaminok.

  • Fehérjék: átlagosan 18-20%, hasonló jellemzőkkel és arányokkal rendelkeznek minden friss hús esetében.
  • Szénhidrátok: nincsenek (glikogén nyomai).
  • Lipidek: 10-25% között, az állattól és a test régiójától függően A ló 2%.
    Általában a vörös húsok telítettebb zsírokat (szobahőmérsékleten szilárd zsírokat) szolgáltatnak, bár tartalmuk az állat típusától és a darabtól függ.

Így a juhhús és a kecskehús egyike a telítettebb zsírnak, majd a marhahúsnak, közepesen telített zsírral, általában a baromfival és különösen a csirkével. A zsír nagyon alacsony zsírtartalmú. izom, végül sertés- és nyúlhúsunk van. A legfrissebb táplálkozási értékelések azt mutatják, hogy a sertéshús izomzsírsav-tartalma kb. 60%, ugyanolyan, mint az olívaolajban, és mint a nyúlhús esetében, a legtöbb telítetlen zsír, viszonylag alacsony a zsírtartalma (izomban még kevesebb, mint 3%) és érdekes sokféle zsírsavval, ami a "legegészségesebbé" teszi.

A darabokat illetően a hátszín vagy a sertés karaj kevésbé zsíros, mint a szalonna, a titok vagy a karaj. Borjúhús esetében a körben vagy a hátszínben sokkal kevesebb zsír figyelhető meg, mint a vállban vagy a bordában. Bárányban a váll több zsírral rendelkezik, mint a láb vagy a borda. A marhahúsban pedig a kerek sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint az entrecote vagy a szoknya.

Eddig a magas telített zsírfogyasztás a koleszterinszint emelkedésével, a kardiovaszkuláris kockázat megnövekedésével és a rák egyes típusaival társult. A telített zsírokról szóló legújabb tanulmányok azonban kétségbe vonják ezt és javasolják a zsírok egyénileg történő kezelését (nem mindegyik viselkedik egyformán) és az élelmiszerek önálló tanulmányozását. Az egészség meggyógyítása érdekében mindenesetre ajánlott sovány húsdarabokat választani és eltávolítani a látható zsírt az étel elkészítése előtt, baromfi esetében ajánlott eltávolítani a bőrt fogyasztás előtt.

Normál esetben a zsírmennyiség jobb rághatóságot, intenzívebb ízt és aromákat biztosít, ami ízletesebbé teszi.

A koleszterin tartalmát tekintve a sertéshús nagyon hasonló mennyiségben tartalmaz csirkehúst (kb. 70 mg/100 g hús), és valamivel magasabb, mint a marhahúsé (59–65 mg/100 g).

Вї A hús fogyasztása egészséges?

A vörös és feldolgozott húsok folyamatos és túlzott fogyasztása egészségügyi problémákkal jár.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 2015 októberében közleményt adott ki a különböző országok szakértői által elvégzett tanulmányok eredményei nyomán, amelyben a vörös és a feldolgozott húsok magas fogyasztását a rák kockázatával hozta összefüggésbe.

Noha a feldolgozott hús ugyanabban a csoportban van, mint a dohány, szerepük a rák elősegítésében nem azonos. Ahogy a feldolgozott hús napi 50 g-os fogyasztása 18% -kal növeli a rák kockázatát, a dohány is 1500% -kal.

  • Mikrohullámú vagy főtt
  • Pörkölt, gyorsfőző
  • Sült
  • Rengeteg olajjal vagy olajsütővel megsütve
  • Kevés olajjal sütve
  • Grillezett
  • A széngrillen

Ajánlások a húsfogyasztásra

A Spanyol Közösségi Táplálkozási Társaság (SENC) és a Spanyol Családi és Közösségi Orvostudományi Társaság (SEMFYC) szerint kényelmesen fogyaszthat heti három-négy adag húst, előtérbe helyezve a sovány darabokat. A hús egy része körülbelül 100-125 g nettó tömegű (marhahús filé vagy hátszín vagy negyed csirke vagy nyúl, míg a marhahús entrecote eléri a 200 grammot). A vörös hús heti fogyasztása nem haladhatja meg a 300 grammot.

Ami a feldolgozott húst illeti, nem találtunk olyan minimális fogyasztást, amely nem jelent kockázatot, ezért az ideális az, ha elkerüljük a fogyasztását, bár egyes tanulmányok maximális napi 20 gramm mennyiséget határoznak meg. Az ezen ajánlások alapjául szolgáló vizsgálatokat a különféle feldolgozott húsok külön-külön nem készítették el, ezért elvben nem ismert, hogy a kockázat az elfogyasztott feldolgozott hús típusától függ-e.

A fogyasztási ajánlások elkötelezettek a hús felváltása és más állati fehérjeforrások (hal, tojás és tejtermékek) és zöldségek (hüvelyesek, gabonafélék és diófélék) helyett. Ezért tanácsos fehér és sovány húsokat (csirke, pulyka és nyúl), halat, tojást, tejtermékeket és olyan ételeket vagy ételeket fogyasztani, amelyek hüvelyeseket, gabonaféléket és diót tartalmaznak. A sovány vörös húsokat hetente legfeljebb kétszer fogyasztják, és szórványos és alkalmi fogyasztásra, feldolgozott húsokra helyezik vissza.