Ahhoz, hogy nagy biológiai értékű fehérjékkel rendelkező ételt kapjon, össze kell kombinálnia a lencsét a rizzsel, amit mindannyian hallottunk alkalmanként. Ezt a feltevést követve sok háztartásban kevés rizst adnak olyan ételekhez, mint a zöldséges lencse. A népi bölcsesség megerősíti, hogy mivel a hüvelyeseknek alacsonyabb a fehérje értéke, mint a húsnak, ha gabonafélékkel (például rizzsel) kombináljuk őket, szintén hiányos fehérjékkel, összességében olyan fehérjéket kapunk, amelyek értéke hasonló a tojáshoz, hal vagy hús. Különböző tanulmányok azonban azt mutatták, hogy nem szükséges kombinálják a hüvelyeseket és a gabonaféléket ugyanazon étkezés során, hogy megszerezzék a test számára szükséges fehérjéket.

gabonafélék

Kombinálja a fehérjéket és az aminosavakat

Míg az olyan országokban, mint Spanyolország, a húst szinte minden étkezés során fogyasztják, más régiókban a hús mellett fehérjéket nyernek különböző zöldségek kombinálásával, amelyek lehetővé teszik a test fehérjeszükségletének kielégítését. Ezen kombinációk példaként a tipikus amerikai rizst tartalmazó babot, az indiai és nepáli lencsés rizses fűszeres ételeket vagy a maghrebi népből származó csicseriborsót hagyományos kuszkusszal láttuk el.

Ahhoz, hogy megértsük, miért működnek ezek a kombinációk, ismerni kell testünk működésének néhány aspektusát. A fehérjék, amelyek minden élőlény sejtjeiben és szöveteiben jelen vannak, nagy molekulák, amelyek számos és fontos funkciót látnak el, kiemelve többek között a struktúrák kialakulását vagy a különféle anyagcsere folyamatok szabályozását. Ezek a molekulák a létező 20 aminosav kombinációjából állnak. Ezek közül összesen 9 „esszenciális” néven ismert, mivel testünk nem képes szintetizálni őket, ezért táplálékkal kell megszereznie őket.

Az olyan élelmiszerek, mint a tojás, tej, hal vagy hús, elegendő mennyiségben tartalmazzák ezeket az esszenciális aminosavakat. Más növényi eredetű élelmiszerek azonban hiányosak közülük. Így a hüvelyesek rossz ciszteint és metionint tartalmaznak. A rizs a maga részéről nem tartalmaz izoleucint és lizint. Ésszerűnek tűnik azt gondolni, hogy mindkét étel kombinációja olyan teljes fehérjéket eredményez, mint a hús, a hal és a tojás.

Szükséges-e kombinálni a növényi ételeket?

Amellett, hogy a gabonaféléket és a hüvelyeseket ugyanabban az étkezésben kombinálják, nagyon bonyolult lehet azok számára, akik nem ismerik a táplálkozást, különféle vizsgálatok szerint felesleges. A test képes tárolni a különböző ételekből származó aminosavakat, amelyeket egész nap fogyasztunk. Ily módon, ha hiányos fehérjével rendelkező ételeket fogyasztunk, testünk aminosavakat ebbe a tartalékba helyezi.

Emiatt világossá kell tenni, hogy nem szükséges az ételeket egy étkezésben kombinálni, elég lesz, ha egész nap ezt csináljuk, vagyis reggelire gabonaféléket és hüvelyeseket fogyaszthatunk anélkül, hogy hogy az egyik és a másik ugyanazon a tányéron legyen. Így ezen kombinációk révén a nap folyamán a különböző aminosavak, amelyek testünk igényei szerint rendelkezésre állnak, kiegészülnek.

Az Orvostudományi Intézet, amely egy rangos szervezet az emberi táplálkozás területén, kijelenti, hogy azoknak, akik nem esznek állati fehérjét, minden élelmiszercsoportot (gabonafélék, hüvelyesek, diófélék stb.) Figyelembe kell venniük, hogy napi fehérjeszükségletüket fedezni lehessen.

Ezért a hús-, hal-, tojás- vagy tejtermék elfogyasztása nem jelent problémát a jó fehérjebevitel érdekében, elegendő egy változatos étrendet folytatni, amely például reggelire kenyeret, ebédnél csicseriborsót és vacsorára rizst tartalmaz. Kép: flickr/paravegetarians