A hazánkban a leggyakrabban használt hüvelyesek a lencse, a csicseriborsó, a bab vagy a szárított bab minden fajtája, Spanyolország bizonyos régióiban, például Murcia, a száraz bab, amelyek közül az első a leginkább emésztő.
A szója, bár apránként beépül, nem része a hagyományos konyhánknak.
Mivel nagyon jól megőrződnek egy kamrában, különösen, ha a csomag felnyitása után a többit légmentesen záródó edényben, dobozban vagy dobozban tárolják, ügyelni kell arra, hogy lehetőség szerint ugyanabban a gyűjtési évben fogyasszák őket, mert annál inkább később használni, annál nehezebbek lesznek, és annál hosszabb főzési időre lesz szükségük.
Jó-e hüvelyeseket áztatni?
Sok vita merül fel ebben az egyszerű kérdésben, és a további főzés módjában, mivel még mindig sok olyan műveletet hajtanak végre, amelyek nemzedékről nemzedékre mentek át, és amelyeket senki sem tagadott, de ennek semmi értelme nincs. kevésbé tudományos szigor.
Kényelmes áztatni őket, nem azért, mert gyorsabb lesz a főzésük, ami azért is, hanem azért, mert "száraz" termékek lévén, sokkal jobban és lassabban hidratálnak egy korábbi 12 órás áztatással, így jobban hasonlítanak az eredeti termékre, mielőtt megszáradnának.
Ennek az áztatott víznek a felszívásával megduplázhatják vagy meghaladhatják a kezdeti méretüket, és ekkor érik el a maximális minőségi pontjukat.
Hogyan áztatja őket?
Nagyon egyszerű, ehhez csak a zöldségeket kell letakarnunk nem túl hideg vízzel.
Soha ne áztassa őket forró vízbe, még kevésbé adjon hozzá hidrogén-karbonátot, amint az néha ajánlott, mivel a létrejövő lúgos közegben számos vitamin elpusztulna, mint ahogy a zöld leveles zöldségekhez adják.
Kicsit ki kell számolnia az összeget, amelyet be kell tennie, hogy ne maradjon el vagy túllépjen a túlzáson.
Ha kevés vizet tölt be, a hüvelyesek mindent felszívhatnak a száraz éjszakában és hajnalban, és ha túl sokat adunk hozzá, másnap el kell dobnunk egy részt, ami nem jó.
Ha olyan területen él, ahol nagyon kemény a víz, áztassa őket ásványvízzel.
Használhatjuk a megmaradt áztató vizet?
Nos igen, ellentétben azzal, amit mindig is mondtak és tettek.
Erre az áztató vízre egyik napról a másikra, mivel a hüvelyesek hidratálódnak, bizonyos anyagok, például különböző ásványi anyagok, amelyek oldódnak benne, és amelyeket nem szabad elveszítenünk.
Ezért tanácsos csak annyit adni hozzá, hogy másnap ne tűnjenek száraznak, és még mindig tartson kb. 2 ujjnyi vizet, annyi mennyiséget, hogy később megfőzzük, kihasználva az összes.
Az áztató vizet soha nem szabad elvezetni!
Mi lenne, ha elfelejtettük volna beáztatni őket?
Ha elfelejtette áztatni a hüvelyeseket, akkor van megoldás, ez nem az ideális, de sokkal jobb, mint előzetes hidratálás nélkül sokkal hosszabb ideig főzni, mert bár a végén megpuhulnak, nem érik el ugyanolyan puhaságot vagy minőség.
Öntsük áztató vízükkel egy tureen vagy egy nagy mikrohullámú sütőbe tartó edénybe, fedjük le, és várjuk meg, amíg maximális teljesítménnyel kezdenek főzni.
Tartsa ezt a főzést 2 percig.
Ha van ideje így hagyni őket, ebben a levesfürdőben, amíg meg kell főznie őket, és ha már be kell önteni ezt az egész készletet a szupergyors fazékba, és tovább kell főzni, megnézheti a receptet a bejegyzés végén párolt lencséhez csirkével és sok zöldséggel.
Egy másik nap beszélünk arról, hogyan kell főzni, hogy "megijesszék" őket, kalóriájukat és az összes ajánlott mennyiséget.
Ha tetszett ez a bejegyzés, vagy bármilyen kérdése van, ne felejtse el meghagyni nekem észrevételeit.