MADRID, november 6. (SZERKESZTÉSEK) -
A hüvelyesek általában nem divatosak, de mediterrán étrendünk egyik legjobb összetevőjét képviselik. Kulináris lehetőségei szélesek, egészségünk számára számos előnye van; nem beszélve azokról az előnyökről, amelyeket alacsony költsége a zsebünkbe hoz.
"A hüvelyesek általános neve száraz, tiszta, egészséges és a hüvelyből, a" Leguminosae "család növényeiből elválasztott magokat tartalmaz. Ezek a mediterrán országok hagyományos étkezési szokásainak részei, és konyhánk számos receptjének alapját képezték, nagy kulturális értékkel bír, de táplálkozási szempontból is "- emeli ki a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN).
Ebbe a csoportba tartoznak az olyan ételek, mint a csicseriborsó, bab, lencse, szójabab, bab vagy borsó, többek között. "A hüvelyesek fontos egészségügyi előnyökkel járnak, ezért rendszeres részét kell képezniük étrendünknek. Táplálkozási szempontból ez az élelmiszercsoport nemcsak összetételével, hanem olcsóságával és könnyű tárolásával is kiemelkedik.".
Az Infosalusnak adott interjúban, a dietetikus-táplálkozási szakember és a Realfooding mozgalom megalkotója, Carlos Ríos, sajnálja, hogy a hüvelyeseket nem reklámozzák szuperélelmiszerként, sőt egyes diéták elutasítják vagy démonizálják őket, vagy hízónak hihetik őket.
"A hüvelyesek magas szintű egészséges tápanyagokat képesek biztosítani, nagyon alacsony költségek mellett. ( biztosítja Ríos a „Cocina cocina real food” (Paidós) kiadása alkalmából, egy kézikönyv, amelyet David Guibert séffel együttműködve írt.
Véleménye szerint őA 3 legjobb hüvelyes a lencse, a csicseriborsó és a bab. "Ezek a nemzeti termelés par excellence hüvelyesek, nagyon megfizethetőek, gazdaságosak, táplálkozási szempontból teljesek, sokoldalúak a pörkölt készítéséhez, és más ételekkel, például hússal, halal vagy zöldséggel kombinálva. Nagy mennyiségben készíthető termékek, és olcsóbbak és nagyon egészségesek "- állítja.
Tekintettel a lencse Kiemeli, hogy más hüvelyesekhez hasonlóan ezek is összefüggenek a rák több típusának alacsonyabb kockázatával, többek között a vastagbél, az emlő és a prosztata. "A lencse polifenoljainak nagyobb hozzájárulása más hüvelyesekhez képest nagyobb kemoprevenciós potenciállal rendelkezik. Úgy tűnik, hogy antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, és lehetséges érdekes hatásokat mutatnak az immunrendszerre" - teszi hozzá.
Át a csicseriborsó azt jelzi, hogy magas a fehérjemennyiségük (17–22%), az alacsony zsírtartalmú fehérje (6%), bár más hüvelyesekhez képest magas, és nagyon magas a szénhidráttartalom (50%), érzékelhető rosttartalommal (4) %). Véleménye szerint ezek a mikroelemek érdekes forrásai, például tiamin, niacin, kalcium, foszfor, vas, magnézium és kálium. "Az általuk biztosított vas- és kalciumtartalom különösen érdekes vegetáriánus vagy vegán populációkban" - teszi hozzá.
Tekintettel a bab, a dietetikus-táplálkozási szakorvos hangsúlyozza, hogy valószínűleg ők azok a hüvelyesek, amelyeknek a legnagyobb a telítettségük, és következésképpen a legjobbak a zsírvesztéshez. Egyéb előnyök között kiemeli, hogy egy tanulmány kimutatta, hogy növelhetik a bélbaktériumok által termelt rövid láncú zsírsav, a propionát termelését, amely összefügg az általános és a bél egészségi állapotának különböző paramétereivel.
A hüvelyesek előnyei
Így a Ríos felsorolja, hogy az egészségünkre gyakorolt előnyei között elsősorban azt találnánk, hogy táplálóak, mivel főleg összetett szénhidrátokat, növényi fehérjéket és rostokat tartalmaznak. "Ezen értékes tápanyagok mellett van egy nagy maroknyi vitamin és ásványi anyag, valamint néhány anti-tápanyag, amelyek nem aggasztóak, mivel többségük főzéssel eltűnik, a többi pedig még egészséges is, mint a fitinsav antioxidáns erejével "- teszi hozzá.
Aztán azt mondja, hogy egészségeseks, mivel fogyasztása a kardiovaszkuláris betegségek, a rák, a magas vérnyomás, az elhízás és a dyslipidemia alacsonyabb kockázatával társult, többek között. Ezért a hüvelyesek rendszeresen, hetente fogyaszthatók, mivel igazoltan az egészségünket védő ételcsoportok közé tartoznak.
Viszont a „Realfooding” mozgalom promótere megemlíti, hogy olcsók, mivel egy kilós lencse csomag, amely elegendő több napig enni, kevesebb, mint másfél euróba kerül. "Vagyis a hüvelyesek minden egyes adagja néhány centbe kerül. Igaz, hogy az ultrafeldolgozottak olcsók, de biztosan nem többek, mint a hüvelyesek" - teszi hozzá.
Negyedszer azt állítja, hogy "sokoldalúak", mivel pörkölt, tejszín, hamburger, leves, hummus vagy akár húsgombóc formájában is fogyaszthatók. Ezenkívül azt védi, hogy mindig nagy mennyiséget készíthet el egy edényben, és más napokra lefagyaszthatja az adagokat.
TANÁCS MÁNYOLNI: A hüvelyesek nem zsíroznak
Az egyik fő mítosz, amelyet a táplálkozási szakértő ki akar száműzni, az a meggyőződés, hogy a hüvelyesek hizlalnak. "Nem csak nem híznak meg, hanem jó segítséget nyújtanak a zsírvesztés céljaihoz is. Amikor elhízásról beszélünk, úgy tűnik, hogy a hüvelyesek érdekes hatással vannak a megelőzésre, különösen az általuk nyújtott jóllakottság érzésének köszönhetően. A növényi fehérje és a rost kombinációja lassítja az emésztést, és ez növeli az emésztési jeleit a jóllakottság felé. A hüvelyesek fogyasztásának korlátozására irányuló ajánlásokat, ha fogyni akarnak, semmiféle bizonyíték nem támasztja alá. Ezenkívül fogyasztásuk korlátozása növelheti a fogyasztást ultra-feldolgozott részletek.
A alacsony glikémiás index egy másik szempont, amelyet Ríos kiemel a hüvelyesekről, rámutatva, hogy bár többségük szénhidrátot tartalmaz, emésztésük késleltetésének és nagy mennyiségű rostjának köszönhetően nem jár nagy vércukorszint-emelkedéssel. "A szénhidrátban gazdag egyéb ételekkel, például gabonafélékkel vagy gumókkal összehasonlítva a hüvelyesek jó segítséget jelenthetnek a cukorbetegek számára, mivel javítják az inzulinérzékenységet" - teszi hozzá.
Ezek egészségünkre is jót tesznek, mivel szerinte javítják a mikrobiotát: "Számos tanulmány kimutatta, hogy a hüvelyeseket tartalmazó étrendek javítják a bélműködést és csökkentik a belekben található káros baktériumok mennyiségét. Igaz, hogy a emésztési patológiával vagy hüvelyesek iránti intoleranciával rendelkező populáció nehézség vagy túlzott puffadás tüneteit mutathatja, de ha ez a helyzet áll fenn, elengedhetetlenül fontos, hogy olyan egészségügyi szakemberhez forduljunk, aki felméri állapotunkat és meghozza a megfelelő döntéseket. ".
Végül a dietetikus-táplálkozási szakember, Carlos Ríos fenntartja, hogy jót tesznek a környezetnek, mert a lakosság egészségének javítása mellett úgy tűnik, hogy javítják a környezeti egészséget is. "A hüvelyesek mezőgazdasági vetésforgóba történő bevezetése segít csökkenteni a műtrágyák felhasználását. Ezenkívül termesztésük 5-7-szer kevesebb üvegházhatású gázt bocsát ki, mint más növények. Termelésük kevesebb energiát (üzemanyagot), kevesebb vízkészletet és alacsonyabb energiafelhasználást jelent. költségek "- vonja le a következtetést.