Ennek a kis országnak a gasztronómiája nagyon változatos és gazdag, ezért ha azt tervezi, hogy ellátogat valamelyik éttermébe, vagy magának Grúziába telepíti magát, itt javaslatot teszünk a legtipikusabb receptek útmutatójára.

Grúzia csaknem négymillió ember; határ Törökországgal, Oroszországgal, Azerbajdzsánnal és Örményországgal: megtanították neked a középiskolában, bár most már nem is emlékszel, hogyan írják Azerbajdzsánt. Kicsi, igen, de nagyon gazdag és változatos konyhája van, a Kaukázus-hegység húspörköltjeitől az Adjaria régió jellegzetes szomszédos khachapurijáig, a Fekete-tenger partján. „Kiváló és változatos gasztronómiánk van, amely zöldségeket és húsokat tartalmaz. Továbbá mi vagyunk az a nemzet, amely látta a bor születését: mindezzel, és még ismertebbé tételével ki fogjuk állítani a következő gasztronómiai fesztiválon, San Sebastiánban ”- kommentálja Ilia Giorgadze, grúz spanyol nagykövet.

amelyeket

„Az az elképzelésünk van, hogy Olaszország csodálatos gasztronómiával rendelkezik, és hogy az emberek nagyon jól élnek ott; mert Grúziáról ugyanezt gondolják a volt Szovjetunió államaiban ”- magyarázza Javier Guillén, a grúz Khachapuri étterem vezetője, amely a madridi Chueca szomszédságában található. Guillén szerint ennek az országnak a konyhája, az „ázsiai és az európai kulináris hagyomány keveréke”, Spanyolországban még nem fedezhető fel: „Madridban kezdik ismerni és értékelni, de Spanyolországban még mindig nagyon kevés hely van hogy szolgálnak ”. Nino Gogiberidze, a Guillén által működtetett létesítmény tulajdonosa egyetért ezzel: „Úgy gondolom, hogy a grúz ételek utat törnek, ahonnan származom. Jelenleg hasonló szakaszban vagyunk, mint a kínai vagy a japán konyha 25 évvel ezelőtt ”- mondja Gogiberidze. Csak remélem, hogy 25 év múlva nem lesz ugyanaz az őrült dolog a khachapuris-szal, mint ma a ramennel.

A tisztán grúz éttermek Spanyolországban a Tripadvisor webhelyén nagyon kevés az eredmény: a fent említett Khachapuri, Mimino - Salou-, Kinza és Mari telephelye, Barcelona és Gabi (Castelldefels). Vannak olyan egyéb létesítmények is, amelyek nem jelennek meg a portálon történő keresés során, és amelyeket sok barátságos magassugárzó válaszának köszönhetően ismertem meg. Ez a barcelonai Khinkali Khachapuri, a Babilo -San Sebastián de los Reyes- és mások esetében, amelyek nem szigorúan éttermek, mint például a katalán fővárosban található Georgia pékség, amely a kaukázusi ország kenyereire specializálódott. . Ez a gasztronómia nemzeti szintű kevés diffúziójának tudható be, bár e helyek némelyikének jó elfogadottsága azt mutatja, hogy hírnevük apránként növekszik. Abban az esetben, ha ezekbe az éttermekbe szeretne ellátogatni, vagy közvetlenül úgy döntött, hogy beilleszkedik Tbiliszi történelmi központjába, ajánlunk kilenc tipikus grúz ételt, amelyeket igen vagy igen kell kipróbálnia.

Jachapuri adjaruli

Ez a grúz konyha egyik emblémája. Maga a jachapuri (amelyet grúzról khachapuri néven is átírnak) lisztből, vízből, élesztőből és olívaolajból készült tészta, bár az elkészítés és az eredmény annak a területnek a hagyományaitól függően változik, ahol készül. Ezt a tésztát, miután kipihenték és megemelték, különféle ételekkel, általában sajtokkal töltik meg. Az Adjaria régióból származó adjaruli jachapuri esetében a kenyér két különféle sajttal - általában sulguni és imeruli, mindkettő Grúziából - származik, valamint egy közepén egy tojássárgájával, amelyet a khachapuri kemencéből való eltávolítása után adnak hozzá. A Bake Street portál szerint, ahol a recept is részletes, ennek az ételnek megvan a maga szimbolikája: „Az Adjaria a Fekete-tengerben található, és ezért a kenyér hajó alakú. A tojás a napot jelenti, a sajt pedig a tengert ”. Nem varrnak fonal nélkül, ezek a grúzok.

Éppen tálaláskor általában egy kis vajat adnak a töltelékhez. Ezután következik a csúcs pillanat: a tészta egyik csúcsát levágják, és a tojást összekeverik a vajjal és a sajtokkal. Így kezdődik egy kulináris rituálé, amely a tészta megszorításából és a töltelék finom krémjébe mártásból áll. Ennek rituáléja egyébként feltétel nélkülinek nyilvánítom magam, mióta a madridi Khachapuri étteremben kezdtem. Áldott dicsőség.

Khinkali

„Grúzia egyik nemzeti ételének számít. Egyesek szerint kínai és mongol gyökerekkel bír, de különbözik az ázsiai gombócoktól, és húslevest tartalmaz benne ”- magyarázza Zura Dolenjishvili, a barcelonai Kinza séfje. Ezeket a kis tasakokat, amelyek Dolenjishvili szerint "a Pshavi kultúra szerves részét képezik", búzalisztből és vízből készítik. Ezzel a tésztával olyan köröket készítenek, amelyek tele vannak olyan fűszerekkel, mint a koriander, a kömény, a tárkony és a kakukkfű, valamint a darált marha- és sertéshús (bár a Kaukázusban jellemzőbb a bárány használata). Ezután zsák formájában lezárják, és vízben 10-15 percig forralják. A Food of Dream blogban lépésről lépésre elmagyarázzák, hogyan kell főzni, és tartalmazzák az eredeti étel változatait is.

Ezeket a khinkalikat forrón szolgálják fel, és sajátos ízlésmódjuk is van. "Ha nem akarsz haragudni egy grúzra, soha ne egyél késsel és villával" - figyelmeztet a Kinza szakácsa. Eszerint vegye be a khinkali "farokot", harapjon meg egy kis élt, hogy megitta a forró húslevest, majd a többit meg kell ennie, így a "farok" a tányéron marad.

Satsivi

„Ez nagyon jellemző az összes grúz család ünnepi vacsoráin, különösen a téli partikon. Még mindig folynak a megbeszélések a satsivi eredetéről, de az egyértelmű, hogy Nyugat-Grúziában született. ”- mondja Nana Shubitidze, a Kinza szakácsa. Ezt a tézist támasztja alá az Utazás a Kaukázusba weboldal is, amely a satsivi gyökereit kifejezetten a Samegrelo régióban, a Fekete-tenger keleti partvidékén találja meg.

A Satsivi alapvetően csirkehúsból vagy pulykahúsból áll, diós mártással kísérve, ez adja az étel megkülönböztető és jellegzetes elemét. A dió olyan összetevő, amely nagyon sokat jelen van a grúz gasztronómiában: ebben az esetben az Oroszországon túl közzétett recept szerint egy fűszerezés főszereplője az, hogy ezt a gyümölcsöt mozsárban őröljük görögszéna, koriander, fahéj, szegfűszeg, körömvirág levél és fokhagyma.

Pkhali

A pkhali nagyon egészséges kezdő, olyan, hogy akár egy kilót is megehet, ha a koleszterinszintje meghaladja a 200-at (kis vicc). - Levelünkben úgy írják, mint a grúz saláta. Ezek valójában hideg saláták, amelyeket különféle friss zöldségekkel és fűszernövényekkel készíthetünk el, és amelyek fő összetevője a dió, a gyógynövények és a fűszerek fűszeres öntete. ”- írja Nino Gogiberidze a madridi Khachapuriból. Éttermében háromféle módon készítik ezeket a pkhalikat: répával, zöldbabbal és smaragd spenóttal. Ebben a blogban elmagyarázzák a spenót pkhalis, más néven ispanakhis pkhali elkészítésének lépéseit (szinte megnézés nélkül tettem az ispanakhis-t, végül kétnyelvű lettem).

Badrijani

„Számunkra a badrijani olyan, mint az ibériai táblák az Ön számára: az egyik legismertebb és legelterjedtebb kezdő. Ráadásul érdekes módon ez az egyik olyan étel, amelyet a legtöbbet enni érkező spanyolok kérnek ”- mondja Lia Parghukashvili, a San Sebastián de los Reyes-i Babilo étterem tulajdonosa és szakácsa. A badrijani grillezett vagy sült padlizsánszeletek, amelyek a blog receptje szerint készített pasztát dióval, zellerrel, petrezselyemmel, fokhagymával és olyan fűszerekkel csomagolják, mint a bazsalikom, a sáfrány vagy a görögszéna. "Ez egy olyan étel, amelyet egész Georgia-ban fogyasztanak, és szinte mindig néhány gránátalma maggal szolgálják fel a tetején" - zárja le Lia. Most elmehet a földszinti bárba, hogy elmondja neki, hogy a sült padlizsán nem csak nádsziruphoz tartozik.

Lobio

A Lobo vegetáriánus étel, amelyet elsősorban babból készítenek, ezer és egyféle elkészítési móddal rendelkezik Grúziában. - Sok recept létezik, például vastag vörös bablobio vagy zöldbab lobio. Bár ha Grúziába megy, akkor a legelterjedtebb az, ha talál egy kis, nagyon folyékony edényt vörös babból, szinte olyan, mint egy gyógynövényes és fűszeres leves. ”- magyarázza Nino Gogiberidze. Helyi chuecájukban a lobio kotanshi készítéséhez vörös babot, diót, borsot és zellert használnak, és fűszereznek uzo-sunelivel, komló-suneli, korianderrel, petrezselyemmel, mentával, tárkonnyal és fokhagymával. A portál 196 ízében elmagyarázzák, hogyan lehet főzni egy másik változatot: a nigozit lobio-t, amelynek kevesebb fűszere van, mint a kotanshinak, míg más lobokat említenek, mint például a kirkhazi, "amely inkább salátára hasonlít, egész vörös babgal", vagy a jellegzetes tkemali, „mindenütt szilvával készült grúz fűszer”.

Ostri

Marhapörkölt, mint Spanyolországban, de grúz érintésével. Grúz pontra gondolok, mindenütt megtalálható fűszerekre: Nino Barateli, a Gabi étteremből azt mondja, hogy ennek az ételnek a főzéséhez, "amelyet egész Grúziában fogyasztanak", a húskockákat egy edénybe dobja vízzel és babérlevéllel. Ezenkívül egy serpenyőbe apróra vágott hagymát, három vagy négy paradicsomot vezetnek át a keverőn, és három evőkanál sült paradicsomot. Ha jól megsült, a hússal együtt az edénybe kerül, és koriandert és petrezselymet adunk hozzá. Ha Vaughan professzor DVD-ket vásárolt, akkor ezzel az angol nyelven írt recepttel is eligazodhat.

Kubdari

A kubdari 2015 márciusa óta szerepel a grúziai szellemi örökség listáján. Mondom, ennek oka lesz. Ez a fajta pogácsa az ország északnyugati részén fekvő Svanetia hegyvidéki régióból származik, sertés-, marha- vagy bárányhússal és nagyon fűszeres öntettel van tele. A blogban található recept szerint a húst közvetlenül a sütőben főzik, és hagymát, fokhagymát, paprikát, köményt, koriandert és görögszémet adnak hozzá. A Kinza étterem a Facebook-on közzétette, hogy az empanada elkészítésének eredeti módja a kannabiszmagokat vagy leveleket is magában foglalja, de ezt azoknak kell megmagyarázniuk, akik elkészítették, hogy tovább tudják adni nekünk (a recept természetesen ).

Churchkhela

Végül a desszert. Ebben a kis gasztronómiai útmutatóban nem hagyhatta ki a kaukázusi ország egyik leghagyományosabb édességét, a churchkhelát (olyan névvel, amely úgy néz ki, mint amikor az állkapcsa eltört). Bár kolbász alakú, fő összetevői a szőlőmust, dió, zab, liszt, méz vagy cukor. Különleges alakja annak a ténynek köszönhető, hogy a diót egy ellenálló szálra fűzik, amelyet a lisztet, cukrot és mustot tartalmazó edénybe többször behelyezik. "Grúziában az édesség szempontjából a miénktől eltérő koncepció van, a tipikus desszertjeikben például a csokoládé nem olyan bőséges" - mondja Javier Guillén, a Khachapuri menedzsere és a grúz konyha szakértője. Ha mered otthon elkészíteni, íme a recept.

"Észtországban élve ismertem meg a grúz gasztronómiát, ott nagyra értékelik" - mondja Álvaro León, a 24 éves cordobai hallgató, mielőtt a chuecai Khachapuri egyik asztalánál először khinkalit harapna. "Az volt az igazság, hogy ez egy igazi felfedezés volt, amikor megtudtam, hogy van egy étterem Madridban, nem gondoltam rá, és enni jöttem" - összegzi. Észtországban nem találkoztam ezzel a konyhával, de valódi felfedezés is volt: talán ezentúl ez is az lesz.