Ki nem szereti a zselatint? Puha, frissítő, sokoldalú, formázható, gumiszerű, határozottan ... egyedi! Bár millió olyan recept van, amely ezt az összetevőt használja (sós és édes ételekben egyaránt), a kulináris világban való felhasználása három fő felhasználási területre csökken: stabilizáló, sűrítő és zselésítő szer. Bár nagyon egyszerűnek tűnik az elkészítése, kissé bonyolíthatjuk a receptet, ha nem tudjuk, hogyan kell jól hidratálni. Ezért a Free Recipes című cikkben elmagyarázzuk hogyan hidratálja a zselatint a használni kívánt típustól és technikától függően.

megnevezése

Tartson velünk, és fedezze fel a porított és lapos zselatin hidratálásának különféle módszereit, és látni fogja, hogy ez nagyon egyszerű!

  1. Mit jelent a zselatin hidratálása
  2. A zselatin típusai
  3. Hogyan hidratálja a zselatinlapokat
  4. Hogyan hidratálja a zselatinport
  5. Hogyan hidratálja az ízesítés nélküli zselatint
  6. Hidratálhatja a zselatint a tejben?
  7. Hogyan hidratálhatjuk az ízesítés nélküli zselatint a mikrohullámú sütőben
  8. A lapokban lévő zselatin és a por egyenértékűsége
  9. Hogyan készítsünk zselét

Mit jelent a zselatin hidratálása

Amikor a receptek jelzik a "hidratálja a zselatint" lépést, arra a tényre utalunk, hogy keverje össze vízzel úgy, hogy a teljes szilárdságból egyfajta gél vagy paszta legyen, a típustól függően. Miután hidratált, a zselatint fel kell melegíteni hogy megolvadjon és feloldódjon. Ellenkező esetben nem integrálódik a tésztába, és egész darab hidratált zselatint fogunk észrevenni.

A zselatin típusai

Kétféle zselatin létezik:

  • Állati eredetű zselatin
  • Növényi alapú zselatin

Az első csoporton belül megtalálhatjuk zselatin por és zselatin lapok, és mindegyiket külön-külön kell hidratálni. Hasonlóképpen, a növényi zselatinnak is megvannak a sajátosságai, ezért azt is sajátos módon kell hidratálni.

A következő szakaszokban bemutatjuk a zselatin hidratálását a típustól függően.

Hogyan hidratálja a zselatinlapokat

Nyilvánvalónak tűnhet, de nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően hidratálni a lapzselatint (néha nem is port), még akkor is, ha ez valami nagyon egyszerű. Általában a legtöbbet ízesített, szinte fogyasztásra kész zselatincsomagokhoz használják.

A zselatin használat előtti hidratálása fontos, hogy megkönnyítse a teljes oldódást, és így elkerülje a csomókat. Ennek ellenére nézzük meg, hogyan hidratáljuk a zselatinlapokat:

Mi kell a zselatinlapok hidratálásához

  • Zselatinlapok
  • 1 nagy mély tál
  • Hideg víz
  • 1 villa vagy lufi habverő

Hogyan hidratálja a zselatinlapokat

  1. Helyezze a zselatinlapokat egy nagy, mély tálba. Helyezheti őket egészben, vagy vághatja csíkokra.
  2. Öntsön hideg vizet a zselatinon, amíg a lapok teljesen be nem fedődnek.
  3. Hidratálja a zselatint 5 percig.
  4. Miután a levelek hidratáltak, felhasználhatja őket közvetlenül a keverékben, vagy megolvaszthatja őket. Az első esetben távolítsa el a hidratált leveleket a vízből, jól ürítse le (tegye meg a kezével), és közvetlenül hígítsa a készítményben.
  5. A hidratált zselatinlemezek megolvasztásának másik lehetősége a mikrohullámú sütőben vagy a vízfürdőben anélkül, hogy hagyná forrni.
  6. A zselatinnak teljesen folyékonynak kell lennie, csomók nélkül. Azonnal használja.

A következő videóban bemutatjuk, hogyan kell könnyen hidratálni a zselatinlapokat.

Hogyan hidratálja a zselatinport

Már tudod, milyen könnyű hidratálni a zselatint lapokban, most azt is látni fogod, milyen egyszerű a porított zselatin hidratálása. Elkészítéséhez csak a következő lépéseket kell végrehajtania:

Mi kell a porított zselatin hidratálásához

  • Ízesítetlen vagy ízesített zselatinpor
  • 1 nagy mély tál
  • 4-5 evőkanál meleg (szobahőmérsékletű) vagy hideg vízzel.
  • 1 villa vagy lufi habverő

Hogyan hidratálja a zselatinport

  1. Készítsen elő egy kellően mély és széles tálat.
  2. Öntsön meleg (természetes) vagy hideg vizet.
  3. Hozzáadjuk a zselatinport, megszórva eső formájában. Ügyeljen arra, hogy egyenletes legyen, így jobban hidratál. Keverje össze enyhén villával vagy lufi habverővel a feladat megkönnyítése érdekében.
  4. Hagyd legalább 30 percig pihentesse. Minél tovább pihen, annál jobban hidratál a zselatinpor.
  5. Amikor a zselatin olyan, mint egy porózus műanyag, és a tartály alakját felveszi, akkor már hidratált lesz.
  6. A következő lépés a zselatin megolvasztása, megteheti vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben.

Tanács: Ha vízfürdőt használ, távolítsa el a zselatint, és soha ne hagyja forrni, mert elveszíti képességeit.

Hogyan hidratálja az ízesítés nélküli zselatint

A semleges vagy íztelen zselatin hidratálásának módjai az előző szakaszokban említettek, mivel ez a típusú zselatin porban és lapokban egyaránt megtalálható. Ily módon, ha az ízesítés nélküli zselatint lapokban akarjuk hidratálni, akkor azokat el kell hagynunk hideg vízben 5-10 percig. Ha hidratálni akarjuk a semleges zselatinport, akkor muszáj lesz használjon természetes vizet, és hagyja kb. 30 percig.

Az ízesített vagy ízesítetlen zselatin jól hidratáló trükkje az, hogy a vizet a megfelelő hőmérsékleten használja, és hagyja annyi ideig, ameddig szüksége van, se több, se kevesebb. Az alkalmazott módszereket mind az ízesítetlen zselatin hidratálásának, mind a sajthúsnak az ismeretére használják, valamint az ízesítetlen zselatin hidratálását a sajttorta és a tiramisu számára.

Hidratálhatja a zselatint a tejben?

A zselatin hidratálható a tejben, mind porított zselatinban, mind lapos zselatinban. A legjobb azonban vízben hidratálni.

Hogyan hidratálhatjuk az ízesítés nélküli zselatint a mikrohullámú sütőben

Ha rohanás alatt áll, és gyorsan szeretné hidratálni ízesítetlen zselatint vagy zselatint, akkor ez a módszer az Ön számára. A zselatin mikrohullámú hidratálásához csak a következőkre van szükség:

  • 1 tasak porított zselatin (7 g)
  • 1 tál
  • 4 vagy 5 evőkanál meleg vagy hideg vízzel
  • 1 villa vagy kanál

Hogyan hidratálja a zselatint a mikrohullámú sütőben

  1. Szórja meg a zselatint egy mély, nagy mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe. Csináld eső formájában, amíg egyenletes lesz.
  2. Adja hozzá a vizet, és enyhén keverje össze.
  3. Hagyja a zselatint hidratálni a vízben. Várjon 3 percet, vagy amíg a forma nem lesz formája, és állaga kemény lesz.
  4. A megszilárdult zselatint megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben.
  5. Állítsa a mikrohullámot 5 vagy 10 másodpercig. Ehhez használja a legkisebb mikrohullámú energiát.
  6. 5 másodperc múlva vegye ki a tálat a mikrohullámú sütőből, és keverje meg az olvasztott zselatint egy kanállal vagy habverővel a hő jobb elosztása érdekében. Ha több időre van szüksége, mikrohullámú sütőben további 5 másodpercig, vagy amíg teljesen fel nem hígul.
  7. Miután megolvadt, azonnal használja, különben újra megszilárdul. Ha ez megtörténik, ismételje meg a folyamatot.

Tanács: Ne felejtse el a zselatin mennyiségét a receptben előírtakhoz igazítani.

A lapokban lévő zselatin és a por egyenértékűsége

Valami nagyon fontos a zselatin vagy bármilyen cukrászati ​​termék elkészítésekor az, hogy hűen tartsuk be a méréseket, mivel csak ez garantálja a jó végeredményt. Ezért itt hagyunk egy nagyon alapvető útmutatót, amely a zselatin és a zselatin egyenértékűségét lapokban (halfark), valamint egyéb fontos hivatkozásokat kezeli:

  • 1 evőkanál porított zselatinez 7 g és 4 lap zselatinnal egyenértékűek.
  • 1 evőkanál porított zselatin-hidrát 4 vagy 5 evőkanál vízben (meleg vagy hideg).
  • 1 evőkanál zselatin 500 ml folyadékhoz ad konzisztenciát (szószok és mázak esetében).
  • 1 evőkanál zselatin gél vagy megszilárdul 250 ml folyadék (szilárd zselatinok esetén).

Tanács: Ezek a mérések hozzávetőlegesek, mivel a zselatin márkájától és gélképző képességétől függően változhatnak.

Hogyan készítsünk zselét

Most, hogy tudja, hogyan hidratálja a zselatint, nézzünk meg néhány házi készítésű zselatin receptet, így elkészítheti saját desszertjeit otthon:

Ha tetszett a cikk Hogyan hidratálja a zselatint, Javasoljuk, hogy adja meg a Trükkök és technikák kategóriánkat.