Feliratkozás a Vitónica oldalra
A piacon számos tejtermék áll rendelkezésünkre, és a spanyol jogszabályok szerint a joghurt mindig "a tejsavas erjesztéssel nyert alvadt tejtermék, amelyet a Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus és a Streptococcus thermophilus hatására nyernek"., a joghurt nem mindig erjesztett tej és akkor megmutatjuk nekik a különbségeket.
Joghurtok, amelyek nem erjesztett tejek
Definíció szerint a joghurt Igen, erjesztett tejről van szó, de a mai piacon azt tapasztaljuk, hogy a joghurtok többsége pasztőrözött, és élő baktériumokkal történő erjesztés után hőkezelésen esik át, amely elpusztítja az említett mikroorganizmusokat.
Egy joghurtot magában foglalja az élő baktériumokat, mivel a tejsavas erjedést előidéző mikroorganizmusoknak életképeseknek kell lenniük, és a végtermékben legalább 1 per 107 telep/gramm vagy milliliter mennyiségben kell lenniük.
Ezért a joghurt, amelyet gyakran találunk a piacon, az a pasztőrözött, amelyben nincsenek baktériumok (sem kórokozók, sem előnyösek) nem joghurt megfelelően mondta, mert nem erjesztett tej, mint olyan.
Éppen ellenkezőleg, ezt a terméket határozza meg a 271/2014 királyi rendelet pasztőrözött joghurt erjesztés után:
Joghurtból előállított termék, amely a pasztőrözéssel egyenértékű fermentáció utáni hőkezelés eredményeként elvesztette a tejsavbaktériumok életképességét, és megfelel a joghurtra vonatkozóan ebben a szabványban megállapított összes követelménynek, kivéve a megjelölt kivételeket benne.
Tehát ez egy joghurt, de Nem a joghurtot azonosítjuk mindannyian a probiotikumokkal és az egészségügyi tulajdonságokkal miattuk, mivel elveszítette az erjesztett tej összes tulajdonságát.
Másrészt léteznek Bifidubacterium spp-vel vagy Lactobacillus casei-vel erjesztett tejek, amelyeket gyakran joghurtnak hívunk, de a valóságban ezek ők sem joghurtok, mivel a joghurtot mindig a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus thermophilus.
Azután, nem minden erjesztett tej joghurt, és nem minden joghurt erjesztett tej.
Ismerje különbségeiket
Először fel kell ismernünk, hogy valódi joghurttal állunk-e szemben a címkézés egy élelmiszer, ha pasztőrözik, akkor nem igazi joghurt vagy erjesztett tej.
Ha erjesztett tej laktobacillusokkal vagy bifidobaktériumokkal, akkor erjesztett tej, de nem joghurt, és ezért állandóan hűtőszekrényben kell maradnia, alacsonyabb eltarthatósági idővel, mint az erjesztés után pasztörizált joghurt, amelyben nincsenek élő baktériumok.
Ami a testre gyakorolt hatását illeti, az erjesztett tej vagy az igazi joghurt élő baktériumokkal rendelkezik, ezért olyan probiotikumok előnyeivel rendelkezik, amelyek a pasztörizált joghurtban nincsenek.
Mi több, az élő baktériumok javítják a laktóz emésztését, Emiatt az erjesztett tejnek vagy a pasztörizálatlan joghurtnak előnyei vannak a gyomor-bélrendszer szintjén (különösen laktóz-intoleráns esetén). Valójában a jobb emészthetőség a joghurtok és az erjesztett tej egyetlen egészséges tulajdonsága, amelyet az Európai Bizottság felhatalmaz.
Táplálkozási szempontból a különbségek nem sokak, Ezért van az, hogy a fogyasztó könnyen összekeveri az erjesztett tejet és a pasztőrözött joghurtot, és a marketing ezt inkább kihasználja, ha a pasztörizált joghurtokban (amelyek valójában nem joghurtok) sokszor grafikus utalásokat tesznek az erjesztett tej előnyeire., amely egy emésztőrendszert vagy lapos hasat mutat a pasztörizált joghurt fedelén vagy tartályán fermentáció után.
Fogyasztóként ismernünk kell a pasztőrözött joghurt és erjesztett tej közötti különbségek vagy legalábbis képes könnyen azonosítani, amikor valódi joghurttal van dolgunk, és mikor nem.
Megtekintett bibliográfia | 179/2003 királyi rendelet, BOE-A-2003-3273; 271/2014 királyi rendelet, BOE-A-2014-4515; Az Európai Bizottság 432/2012/EU rendelete; és CODEX STAN 2 43-2003, FAO.
Kép | iStock és Vitónica
Megosztás A joghurt nem mindig erjesztett tej. Ismerje különbségeiket