joghurt

Ha felhagyott a tejtermékkel, de nagyon krémes joghurtra vágyik, akkor jó helyen jár, mert elmagyarázom, hogyan készítsen egy finom házi kókusztej joghurt, paleo, keto, probiotikum, prebiotikum, nagyon vastag és nagyon-nagyon kielégítő. Mit akarhat még? Természetesen egy jó gluténmentes granola.

Mielőtt elkezdeném, szeretném megjegyezni, hogy egy házi joghurtnak (kókusztej vagy szamártej, ez nem számít) aligha lesz a kereskedelmi joghurt állaga. És semmi sem történik! Nem tartalmaz emulgeálószert, így az eredmény kissé kevésbé homogén lehet, de ugyanolyan gazdag lesz, és 100% -osan meg fogja tudni, hogy mi van az egyes kanalakban.

Ebben a bejegyzésben két különböző technikát fogok elmagyarázni egy házi kókusztej joghurt elkészítéséhez: a különbség a kókusztejben van, amelyet felhasználunk az erjedés megkezdéséhez, amely megvásárolható vagy házi készítésű. Meglátjuk azt is, hogy milyen probiotikumokra van szükségünk, és ha végre leporolhatja azt a joghurtkészítőt, amelyet ilyen lelkesen vásárolt.

Index

1. Probiotikumok a joghurt fermentálásához

A probiotikumok elengedhetetlenek ebben a receptben, függetlenül attól, hogy milyen módszert követ. Használjon minőségi probiotikumokat, jó sokféleséggel laktobacillusok és bifidobaktériumok. Azt javaslom, hogy a választott probiotikum összetétele a következő törzsek közül több legyen:

  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus brevis
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus paracasei
  • Lactobacillus gasseri
  • Lactobacillus plantarum
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Lactobacillus salivarus
  • Lactobacillus thermophilus
  • Bifidobaterium lactis
  • Bifidobaterium bifidum
  • Bifidobaterium infantis
  • Bifidobaterium longum
  • Rövid bifidobaterium

Fontos, hogy a probiotikumok lejárati idejét is vegye figyelembe, ha azok már régóta otthon vannak, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve stb. Ha a baktériumok nem élnek, az erjedés nem fog működni.

Nem kell különféle probiotikumokat vásárolnia a joghurthoz (bár lehet, ha szeretné), az egészséges élelmiszerboltokban, a gyógyszertárakban és a kiegészítő üzletekben forgalmazott probiotikumok tökéletesen működnek. Az Amazon-on is megtalálja őket, az alábbiakban láthat néhány linket.

Ugyanazok a probiotikumok, amelyeket antibiotikum-kúra után, vagy egyszerűen a mikrobiota javítása érdekében szedne. És ne gondold, hogy "pazarolod" őket, épp ellenkezőleg: ha megiszod a joghurtodat, aktívak maradnak, alig várják, hogy elérjék a beledet és gazdagítsák saját mikrobiotádat.

Íme néhány probiotikum, amelyet kipróbáltam a joghurt fermentálásához:

  • Solaray Multidophilus (a szokásos változat, nem a vegán. A vegánnak nincs elég törzse)
  • A Nutergia Ergyphilus Plus
  • Douglas multiprobiotikum
  • Bonusan Darmocare

2. A kókusztejből készült kókusztej joghurt

Ez a joghurt gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Az eredmény olyan vastag lesz, mint az Ön által használt konzervtej, és ez a benne lévő zsír mennyiségétől függ. Az összetevők minősége itt elengedhetetlen.

Hozzávalók

  • 2 doboz kókusztej (egyenként 400 ml) vagy 1 literes doboz. A tejnek tartalmaznia kell minden zsírját, az összetevőknek pedig kókusznak és víznek kell lennie, hogy többé ne lehessen. Ha van guargumi, akkor nem fog működni. A cikk alján talál pár linket néhány márkához, amelyeket kipróbáltam és működök.
  • Egy tasak vagy 4–6 kapszula probiotikum (ha kapszulát használ, csak a tartalmát adja hozzá, a teljes kapszulát nem).

Fontos: a tejnek nagyon sűrűnek kell lennie, gondolja, hogy az erjedés nem változtatja meg az állagát, nem olyan, mint az állati tejjoghurt. A kókusztej, amelyet használnia kell a módszer működéséhez, nyáron szobahőmérsékleten folyékony, télen viszont elég szilárd, vagy ha hűtőbe teszi. Ha az alkalmazott kókusztej nagyon folyékony, két dolgot tehet:

  1. Fogadd el, hogy a joghurt folyékony lesz
  2. Sűrítsd meg, mintha házi kókusztej lenne (2. módszer)

Utasítás

  • Öntsük a kókusztejet egy üvegedénybe
  • Adja hozzá a probiotikumot (ne feledje, hogy ha probiotikumot használ kapszulákban, gondosan fel kell nyitnia őket, és csak a tartalmát kell hozzáadnia, a teljes kapszulát nem)
  • Tegye az üvegre a fedelet, szorosan zárja le és erőteljesen rázza meg az üveget
  • Kicsit lazítsa meg a fedelet, és hagyja az üveget szobahőmérsékleten egy szekrényben 16-24 órán keresztül, a kívánt savasságtól és a szobahőmérséklettől függően. Nyáron 16 óra elegendő, télen 24 órával jobb. Valójában télen a legjobb, ha az edényt radiátor közelében hagyja.

Addig próbálkozhat, amíg az nem tetszik. Idő után ismét jól keverje meg, és tegye az üveget a hűtőbe, hogy megvastagodjon. A zsír és a víz újra elválhat, tálalás előtt jól összekeverhető, és teljesen emulgeálódik.

Új tétel joghurt elkészítéséhez ismételje meg a folyamatot a jelenlegi állapotában, vagy adjon hozzá két nagy evőkanál joghurtot az előző adagból a probiotikum helyett.

Nagy! És könnyebb lehetetlen.

VALAMI NEM volt JÓ ...

A JOGURTOM NEM TEREMTETT

Figyelembe véve, hogy csak kókusztejet és probiotikumokat használunk, egyértelmű, hogy a probléma e két összetevő egyikében rejlik.

  • Lehetséges problémák a kókusztejjel: furcsa összetevőt tartalmazott (guargumi, xantángumi stb.).
  • A probiotikummal kapcsolatos lehetséges problémák:
    • Nem tartalmaz laktobacillusokat és bifidobaktériumokat.
    • A törzsek nem aktívak, mert a probiotikum rossz állapotban van vagy lejárt.

JOGURTAM FELADATOK WEIRD

  • Savanyú és a tej vágottnak tűnik: dobja el, nem erjedt meg (ellenőrizze az előző pontot).
  • Nagyon savas: legközelebb csökkentse az erjedési időt.
  • A folyékony és a zsírrész elválik egymástól: ez azért van, mert a hűtőbe téve a két részt is elválasztották. Ha emlékszik a recept mondására, fontos, hogy az edényt jól megrázza, mielőtt beteszi a hűtőbe. Ehhez szorosan zárja le a fedelet, és rázza kb. 15-20 másodpercig. Ezután tegye a hűtőbe. Azt akarjuk, hogy gyorsan lehűljön, tehát ha a hűtőszekrény nem az
  • Íze joghurt, de nagyon kevés:
    • Ha 24 óránál rövidebb ideig hagyta erjedni, legközelebb hagyja egy kicsit tovább erjedni.
    • Ha 24 órán át hagyta erjedni, növelje a probiotikum mennyiségét, vagy cserélje a márkát.

3. Kókusztej joghurt házi kókusztejből

A házi kókusztej íze látványos. Ha még soha nem készítetted el, akkor arra bíztatlak, mert nagyon könnyű, és az eredmény fényévekre van minden tetra brik tejtől.

Nem csak a kókusztej joghurt elkészítéséhez szolgál, hanem olyan formában is fogyaszthatja, chia pudingot készíthet, növényi krémekhez, csirke curryhez adhatja., .

Hozzávalók a házi kókusztej elkészítéséhez

  • 2 csésze reszelt kókusz, lehetőleg bio
  • 4 csésze szűrt víz

Néhány mérőpoharat használok, amelyek a legpraktikusabb dolgok a világon, de ha nincs egy kéznél, használjon egy pohár vizet az arányok kiszámításához.

4 csésze víz = 946,36 ml, azaz majdnem 1 liter, így 1 literet tehet a kerekítéshez.

Felszerelés

UTASÍTÁS

  1. Tegye egy tálba a kókuszreszeléket és a vizet, és hagyja pár órán át ázni. Ha siet, kihagyhatja ezt a lépést.
  2. Idő után keverje össze a turmixgépben néhány percig.
  3. Szűrés a táska segítségével.

Kókusztej folyékony joghurt

Ha folyékony kókusztej joghurtot szeretne készíteni, kövesse az alábbi lépéseket:

  • Öntsük a házi kókusztejet egy üvegedénybe
  • Adja hozzá a probiotikumot (ne feledje, hogy ha probiotikumot használ kapszulákban, gondosan fel kell nyitnia és csak a tartalmát kell hozzáadnia, a teljes kapszulát nem)
  • Tegye az üvegre a fedelet, szorosan zárja le és erőteljesen rázza meg az üveget
  • Kissé lazítsa meg a fedelet, és hagyja az üveget szobahőmérsékleten egy szekrényben 16-24 órán keresztül, a kívánt savasságtól és a szobahőmérséklettől függően. Nyáron 16 óra elegendő, télen 24 órával jobb. Valójában télen a legjobb, ha az edényt radiátor közelében hagyja.

Kókusztej sűrű joghurt

Ha sűrű és krémes joghurtot szeretne, sűrítőt kell hozzáadni az erjedés előtt, vagyis a probiotikumok hozzáadása előtt.

A különféle sűrítőkkel (zselatin, agar agar és keményítők) végzett tesztelés után határozottan keményítő marad. Az eredmény sokkal krémesebb, mint egy görög joghurt.

A zselatin és az agar agar túl szemcsés és. kocsonyás. Ez jó? Igen, de nem a joghurtra gondolsz, ezért összpontosítsunk a keményítőkre.

Három különböző típusú keményítőt próbáltam ki: burgonya, tápióka és nyílgyökér. Mindhárom működik, hozzáadja a krémességet anélkül, hogy megváltoztatná az ízét, és jó forrás a rezisztens keményítők számára is. A rezisztens keményítők (nem általunk emészthetőek, hanem mikrobiotánk által) fantasztikus prebiotikumok, amelyek egészségünk szempontjából ígéretes tulajdonságokkal bírnak, és amelyeket egyre jobban vizsgálnak.

Hozzávalók

  • 1 liter házi kókusztej
  • 3 vagy 4 evőkanál nyílgyökér, tápióka-keményítő vagy burgonyakeményítő: 3 evőkanál normál konzisztenciájú joghurthoz, 4 evőkanál extra vastag joghurthoz.

Utasítások a tej első sűrítésére és a joghurt későbbi elkészítésére

  1. Öntsük a kókusztejet egy serpenyőbe közepes/alacsony hőfokon, és oldjuk fel a 4 evőkanál keményítőt.
  2. Keverje meg megállás nélkül, és néhány perc múlva, többé-kevésbé, amikor a tej eléri a 60 ° C-ot, meglátja, hogyan működik a varázslat: a tej sima és sűrű krémmé válik. Minél tovább hagyja a tűzben (természetesen nem égeti meg), annál jobban megvastagszik.
  3. A videóban látható joghurt tápióka-keményítővel készült, de nem hagytam, hogy túl sűrűsödjön. Nézd meg ezt.; p
  4. Ha kihűlt, akkor ezt a krémet fogyaszthatjuk olyan állapotban, csokoládéval, kompóttal vagy bármi mással.
  5. Ha azt szeretné, hogy joghurtot készítsen, kapcsolja ki a hőt, várja meg, amíg kissé felmelegszik (kb. 40 ° C), és adja hozzá 4 vagy 5 probiotikus kapszula tartalmát.
  6. Keverje meg jól, és helyezze át a keveréket egy üvegedénybe.
  7. Tegye lazán a fedelet, és hagyja az edényt a konyhapulton, miközben a probiotikumok 16-24 órán át működnek (több óra = több savasság = több joghurtíz).
  8. Idő után hűtsük le és élvezzük.

Új tétel joghurt elkészítéséhez ismételje meg a folyamatot a jelenlegi állapotában, vagy adjon hozzá két nagy evőkanál joghurtot az előző adagból a probiotikum helyett.

4. Kókusztej joghurt joghurtkészítővel

Lehetséges-e joghurtkészítővel elkészíteni ezt a joghurtot? Természetesen! Nem elengedhetetlen, de segít fenntartani az erjedés állandó hőmérsékletét, és csökkenti a joghurt elkészítéséhez szükséges időt.

Ütemezzen kb. 8 órát (vagy tartsa éjszakán át), és ettől kezdve kezdje el ellenőrizni a joghurtot apránként, amíg meg nem éri a kívánt savasságot.

Használhatja mindkét módszerhez, a kókuszkonzervhez vagy a házi készítéshez. Ne feledje, hogy még ha joghurtkészítőt is használ, a házi kókusztejet először keményítővel kell sűríteni, ha azt szeretné, hogy krémes állagú legyen, különben teljesen folyékony joghurtot kap. Vagyis a joghurtkészítő segít felgyorsítani az erjedési folyamatot, de önmagában nem teszi vastagabbá a joghurtot.

Ha 1 literes joghurtkészítő, kövesse az ebben a receptben megadott utasításokat, függetlenül attól, hogy konzervet vagy házi kókusztejet használ. Ha ehelyett van egy korsó joghurtkészítője (ami a leggyakoribb), győződjön meg arról, hogy minden egyes korsóban nagyjából azonos mennyiségű probiotikum található. Keverje össze jól a probiotikumokat a tejjel, mielőtt átviszi az üvegekbe, vagy először töltse ki az üvegeket, majd adjon mindegyikhez egy kis probiotikumot.