A bolgár orvos és mikrobiológus megvizsgálta országa hagyományos ételeinek egészségügyi előnyeit, és hozzájárult a tuberkulózis elleni vakcina eléréséhez is
A joghurt képe eljuttathat minket Görögországba, Törökországba, Bulgáriába ... és ezt annyira beépítettük az étrendbe, és olyan sokféle fajta, textúra és íz van, hogy azt gondolhatjuk, hogy mindig ott volt, ahogy ismerjük. Igaz, hogy a joghurtnak több mint 4000 éves története lehet, az irodalom először említi a Természettudomány, Plinio ’El Viejo’ szerint, és hogy Abraham még a hosszú élettartamát is a perzsa hagyományban a joghurt tulajdonságainak tulajdonítják, de a természetes joghurtot eredményező erjedési folyamat ismerete alig egy évszázados.
Bolgár tudós volt, Porzó grigorov, jobban érdekli az orvostudomány, mint a mikrobiológia, aki belépett országa par excellence gasztronómiai hagyományaiba, hogy megvizsgálja mind a joghurtot előidéző okokat, mind annak feltételezett egészségügyi előnyeit.
Egy nagyon szerény parasztcsalád fia, szülei nagy erőfeszítéseket tettek, hogy otthonától távol tanulhatott azzal a szándékkal, hogy iskolai tanárként tér vissza. De a családi elvárások elmaradtak, mert hamarosan a fiatalok Porzó grigorov Kiemelkedett intuíciójával és intelligenciájával, és az ajtók megnyíltak számára, hogy különböző európai egyetemeken tanulhasson, és tanulhasson olyan nagyszerű tudósoktól, akikkel együttműködött.
Vágyakozása, hogy megtanuljon megválaszolni a kérdéseket, arra késztette, hogy megvizsgálja a bolgár joghurt fermentációs folyamatát, és hogy sikerüljön elkülönítenie az azt előállító baktériumokat. Az elért tudományos hírnév azonban nem vette el a gyakorlati orvostudománytól, és visszatért hazájába, hogy egy kis kórházat működtessen, ahol szintén sikerült megoldania egyik rögeszméjét, leküzdeni a tuberkulózist, megelőzve Fleminget a penicillin használatában, és aki később híressé vált a phthisis vakcina felfedezésével: Albert Calmette és Camille Guérin.
Porzó grigorov 1878. október 27-én született a nyugat-bulgáriai Studen Izvor faluban. Az írástudatlan parasztcsalád 12 gyermeke közül a kilencedik volt, aki fia oktatásában vidéktől távol eső jövőt látott. Nagy áldozattal sikerült rávenni, hogy külföldre menjen tanulni és tanár legyen, de Stamen hivatása más utat választott.
A fiatal Grigorov, aki gyermekkora óta rajong a tudományért, a francia középiskolába járt, és úgy döntött, hogy ott folytatja egyetemi tanulmányait. Beiratkozott a Montpellier-i Természettudományi Karra, majd orvosi tanulmányait Svájcban, Genf városában fejezte be, ahol doktorált.
26 évesen Porzó grigorov házasságot kötött Bulgáriában, de visszatért Genfbe, hogy Leon Massol professzor kutatási asszisztenseként kezdje meg munkáját az egyetemen.
Egy évvel később Grigorov tette meg a fő felfedezést, amely bekerült a történelembe. Rövid bulgáriai nyaralás után felesége adott néhány tipikus bolgár ételterméket, amelyek közül a joghurt nem hiányozhatott. A fiatal tudós Massol professzor laboratóriumába érkezett egy fazék túrós joghurttal, és néhány irányt kért tőle, mielőtt szó szerint kitartott volna a mikroszkóp mellett ...
Grigorov a bolgár joghurt eredeti fajtájának vizsgálatára vállalkozott, amelyet csak Bulgáriában és a Balkán-félsziget néhány szomszédos régiójában lehet előállítani. Ezzel a joghurttal előfordul, hogy más természetes éghajlati viszonyok között a baktériumok gyorsan elfajulnak, elveszítik tulajdonságait és elpusztulnak. Későbbi tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a joghurt előállításához szükséges specifikus baktériumok és hőmérsékleti tartományok természetesen ezen a területen fordulnak elő. A joghurt étel alapja a bolgár étrendben az egyik feltételezés volt, amely magyarázta az európai lakosság nagyobb élettartamát.
A fiatal ember Porzó grigorov, Több száz hosszú kísérlet után sikerült felfedeznie és elkülönítenie azt a mikroorganizmust, amely a tej erjedését okozza, és amelynek eredményeként létrejön a ma mindannyian joghurtként ismert termék. Tudományos cikket publikált a baktérium felfedezéséről, majd a párizsi Pasteur Intézetben jelentést készített a bolgár joghurtról. Tiszteletére a felfedezett új baktériumot a tudományos közösség „Lactobacillus bulgaricus” néven nevezte el.
A bolgár joghurt népszerűsítéséhez és hírnevéhez 1908-ban az orosz biológus, majd az orvostudomány Nobel-díjas, Ilya Méchnikov is hozzájárult. Elmélete szerint az emberekben az öregedés fő oka a mérgező anyagok felhalmozódása a testben és a rothasztó baktériumok hatása a vastagbélben. A tudós állítása szerint Stamen Grigorov által felfedezett baktériumok visszatartották a kórokozó baktériumok fejlődését, ezáltal késleltetve a test öregedési folyamatát.
A jelentős felfedezés és a meghívások ellenére, amelyeket Grigorov kapott, hogy folytassa tudományos pályafutását Svájcban, a gyakorlati orvoslás iránti igazi szeretete miatt visszatért Bulgáriába. Ott a bolgár Tran kisváros kórházát vezette, nagyon közel a születési helyéhez.
Grigorov a tuberkulózis elleni kezelés felfedezésével még egy fontos hozzájárulást nyújtott a társadalomhoz, bár az oltóanyag később Albert Calmette és Camille Guérin által elismert munka volt, tekintettel arra, hogy nincsenek eszközök és pénz a Stamen megalapozásához.
1906. december 20-án Párizsban, az orvosi folyóirat 104. számában La Presse Medicale, közzétette „A tuberkulózis elleni vakcina” című tudományos jelentését, amely tájékoztatta a tudományos közösséget a bolgár tudós kutatásának eredményeiről a penicillin gombák tuberkulózis kezelésére történő alkalmazásáról. A publikáció után a tudományos közösség nagy érdeklődést mutatott Grigorov felfedezése iránt, aki laboratóriumi állatokban, később emberi betegekben végzett „in vitro” és „in vivo” tudományos kísérletei révén egyértelműen bemutatta és leírta a penicillin gombák gyógyhatását a tuberkulózis kezelése.
Ez mindig Stamen Grigorov orvosi álma volt: a tuberkulózis elleni küzdelem, amely a 20. század elején valóságos csapássá vált Európában. A század eleji, egymást követő háborúk nem segítettek a betegség megfékezésében, és Bulgária sem volt kivétel ez alól, így Dr. Grigorov 1912-ben úgy döntött, hogy előtérbe kerül, hogy segítse a katonákat, és felfedezését a gyakorlatba is átültesse.
Ezalatt kolera és tuberkulózisban megsebesült vagy megbetegedett katonák és civilek ezreit kezelte, és megfelelő gyógyszerek hiányában még Alexander Fleming angol mikrobiológust, a penicillin felfedezőjét is megelőznie sikerült azzal, hogy megkönnyítette betegei állapotát, és sőt néhányukat meggyógyítja penicillin gombával borított penészes kenyérrel.
Az első világháború végén az orvos Porzó grigorov Bátorságkeresztet és Arany Vöröskeresztet kapott. Visszatért a trani bolgár kórházba, miután ismét elutasított két meghívást Genfbe és Brazíliába. Elfogadta azonban egy milánói olasz kórház kórházát, ahol teljes egészében a tuberkulózis kezelésének szentelte magát.
A kíváncsiság, amellyel egész életében a kételyek feloldása és az eseményekre adott tudományos válasz megtalálása érdekében dolgozott, halálának napján, amely 67 évesen, 1945-ben következett be, és születésének napján, decemberben Október 27.
Öt évvel ezelőtt, a joghurtot termelő baktériumok tudományos felfedezésének 110. évfordulója alkalmából, a bolgár fővárosban tudományos konferenciát tartottak, hogy tovább értékeljék az emberiséghez való hozzájárulását, valamint joghurtfesztiválra Tran városában. Szintén tiszteletére a „Grigorov” gleccser a nevét viseli a Brabant-szigeten, az Antarktisz Palmer-szigetcsoportjában. Végül szülővárosában, Studen Izvorban ma a világ kevés joghurtmúzeumának ad otthont.