Az új tejtermékből hiányoznak az élő, aktív baktériumok

A joghurt táplálkozási értéke miatt sok ember számára fontos élelmiszer a mindennapi étrendben, mivel hozzájárul a flóra fenntartásához és a jó béltranszporthoz. Tekintettel a joghurtok és a friss erjesztett tej széles választékára a piacon, néha nehéz megismerni, hogy az egyes termékek mi járulnak hozzá és miben különböznek egymástól. Ehhez hozzájárul a "pasztőrözött joghurt erjedés után" új megnevezése, amely a szakértők szerint egy másik fermentált tej, amely a tej és a joghurt között köztes helyzetben van.

país

A friss erjesztett tej, a klasszikus joghurt különbözik minden mástól, mert két specifikus élő és aktív baktériumot tartalmaz, amelyek további egészségügyi előnyöket jelentenek számára. Az elkészítésétől számított 28 napos lejárati idő, hűtőszekrényben kell tárolni, hogy minden tulajdonságát megőrizze. A pasztörizált joghurtnak ugyanazok a táplálkozási tulajdonságai vannak, mint a szokásos joghurtnak, de hiányzik belőlük a gyártási folyamat során elpusztult baktérium. Ehelyett hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, és szobahőmérsékleten tartják.

"A joghurt előállításánál pasztőrözött tejet használnak, amelyhez két mikroorganizmust adnak, Lactobacillus bulgaricus és a Streptococus thermophilus. 42–44 ° C közötti hőmérsékletnek és a tej erjesztésének teszik ki. Ebben a folyamatban ezek a baktériumok laktózzal, a tejben lévő cukorral táplálkoznak, és tejsavat termelnek, amely koagulálja a kazeint, egy tejfehérjét, amely természetes módon biztosítja a joghurt állagát. Ezután hidegen tartják, és a baktériumok életben és életképesek maradnak "- magyarázza Joaquín Fernández, a joghurt- és frissdesszertgyártók spanyol szövetségének (AEFYPL) elnöke.

A pasztőrözött joghurt előállításakor ugyanazokat a lépéseket kell követni, mint a joghurtét, amíg a tej meg nem erjed. Ezután termikus eljárást alkalmaznak, amelyben a tejsavbaktériumok elpusztulnak. "A melegítés eredményeként, amikor a joghurtot centrifugális szivattyúkba viszik be, a baktériumok elpusztulnak és a joghurt textúrája megszakad, amely helyreállításához gélképző anyagokat és sűrítőket kell beépíteni" - mondja Fernández.

A joghurtban lévő élő baktériumok segítenek fenntartani és helyreállítani a bélflóra, ha az antibiotikumokat hosszú ideig szájon át fogyasztják, és néhány hasmenési folyamatban. Segítenek a béltranzit fenntartásában is, de emellett laktázt termelnek, egy enzimet, amely segíti a laktóz vagy tejcukor emésztését, így a szervezet jobban beolvasztja azt. A joghurt egyéb hatásait az immunrendszer stimulálásában és egyes rákos folyamatok megelőzésében is tanulmányozzák.

"Azoknál az embereknél, akik nem szenvednek semmilyen betegségben, a joghurt vagy más jogorvoslat jobban összefügg az ízlésükkel vagy a kényelmükkel, de azoknál, akik bizonyos mértékű laktóz-intoleranciában szenvednek, vagy akiknél laktázhiány van előnyösebb joghurtot használni, mert ezt a laktázt tartalmazza az erjedést előidéző ​​baktériumokon belül. A joghurt ugyanolyan tápláló étel, mint a tej, de élő mikroorganizmusai miatt könnyebben emészthető "- magyarázza Juan Madrid, a Virgen de la Arrixaca kórház endokrinológusa Murcia és a Jó Élelmiszerek Védelméért és Támogatásáért Egyesület elnöke.

Mások kevésbé fontosnak tartják az élő baktériumok jelenlétét a joghurtban vagy sem, amikor a betegségből felépül. "A joghurt használatának ajánlása olyan betegségekben, mint a gyomor-bélgyulladás, az lehet, hogy olyan élő csírákat szolgáltatnak, mint amelyek már léteznek a bélflóra területén, így pótlásuk a joghurtnak köszönhetően gyorsabb lenne. De a gyakorlat azt mondja, hogy bár nem eszik joghurt gyomor-bélhurut után a bélflóra előbb-utóbb úgyis helyreáll, mert az emberben veleszületett "- mondja José Luis Vázquez, a la Coruña-i Juan Canalejo kórház emésztőrendszerének vezetője és a Spanyol Pathology Emésztőrendszer Társaság elnöke.

"Függetlenül a joghurt tápértékétől és az élő baktériumok hatásától, az aggaszt a legjobban, és szeretném felhívni a figyelmet a joghurt gyártásával foglalkozó nagyvállalatokra, ezek az üzenetek reklámjaikban. A legtöbb hirdetésben megjelenik egy lapos hasú stilizált nő, aki ragaszkodik ahhoz, hogy alacsony kalóriatartalmúak legyenek. Ez az üzenet és mások, amelyek a hirdetésekben megjelennek, valamilyen módon elősegítik az anorexia nervosa megjelenését "- teszi hozzá.

A CSIC Táplálkozási és Bromatológiai Intézetének immun táplálkozási csoportjának jelentése, amelyben a joghurtok és pasztőrözött joghurtok hatásainak összehasonlító tanulmányait tekintették át, arra a következtetésre jutott, hogy "az erjesztett tej hőkezeléssel történő kezelése csökkenti a tejsav életképességét és aktivitását. baktériumok, ezért a tejsavas fermentek jelenlétével járó előnyös tulajdonságok fenntartása nem biztosítható ".

A fogyasztót zavaró kifejezés

* Ez a cikk a 0030-as nyomtatott kiadásban, 2002. szeptember 30-án jelent meg.