Nem könnyű a jövőben erre a világjárványra gondolni. És a jövőben kevesebbet abból, amit megeszünk. Azonban az élelmiszer előállításának, forgalmazásának és fogyasztásának módja sokat fog változni az elkövetkező években.

jövőben

Az El Futuro del Futuro podcastunk részeként La Silla megkérdezte María Elena Varast, a Gazdasági Világfórum Élelmezésügyi Szövetségének igazgatóját, aki kutatott és dolgozott azon, hogyan lehetne javítani az élelmiszer-rendszereket, hogy azok hatékonyabbá, egészségesebbé váljanak., és barátságosabb a környezettel.

Ezek a gondolatai:

Az üres szék: Szeretném, ha elmagyarázná nekünk, mi az élelmiszer-rendszerek jelenlegi helyzete, és mi fog történni, ha folytatjuk a tehetetlenséget, amelyet a beszélgetés megkezdése előtt folytatunk, és arról beszélünk, hogyan tápláljuk magunkat 10 év múlva.

Varas Maria Elena: Van egy kihívás. 2050-re 9,5 milliárd embert kell táplálnunk ezen a bolygón, és számos tanulmány rámutatott, hogy amíg továbbra is ilyen sebességgel termelünk, és ily módon nagyon negatív hatással lesz a környezetre.

De emellett nem fogjuk tudni táplálni mindazokat az embereket tápláló és egészséges módon.

Ezért itt van egy jövőkép, lökés és egy teljes menetrend, amely megváltoztathatja ezen élelmiszerek gyártási módját, elosztási módját és a fogyasztók felhatalmazását, hogy jobb döntéseket hozzanak az élelmiszer iránti keresletről.

Az üres szék: Ezeket a tendenciákat figyelembe véve hogyan változhat az élelmiszertermelés a jövőben?

Varas Maria Elena: A termelést nem lehet töredezetten szemlélni, anélkül, hogy a kereslethez társítanánk. Ezért itt a környezetre kedvezőbb termelési rendszereket vizsgáljuk; amelyek kevesebb szén-dioxid-kibocsátást eredményeznek, és amelyek nem rombolják le a talajt, így újra felhasználhatók, és amelyek fenntartható módon használják a vizet.

Az éghajlatváltozáshoz igazodó termelés is, mivel a hőmérsékletváltozások és az éghajlati viszonyok között fennálló külső sokkok miatt nagy nyomás nehezedik az ilyen típusú élelmiszerekre.

Az üres szék: Van-e több hidroponikus vagy több ökológiai növényünk?

Varas Maria Elena: Hajlamos egyrészt jobban felhasználni az olyan alapanyagokat, mint például a műtrágyák, amelyek kevésbé befolyásolják a földhasználatot és a vízszennyezést.

Másrészt olyan termelő rendszerek, amelyek jobban kihasználják a földterületet, nem ösztönözve az erdőirtást.

Kolumbia olyan kezdeményezéseket tartalmaz, amelyek abból a szempontból érdekesek, és konkrétabban az ottani állattenyésztéssel foglalkoznak. Kicsit változik a termés típusától és a földrajzi területtől függően.

Az üres szék: Ez azt jelenti, hogy a jövő gazdái technológiai jellegűek lesznek?

Varas Maria Elena: Teljesen. Az ötlet az lenne, hogy felhatalmazzák a kis- és közepes méretű gazdálkodókat arra, hogy különböző technológiákat és újításokat alkalmazzanak, amelyek lehetővé teszik számukra a hatékonyabb és környezetbarátabb termelést. Ez a többit illetően teljesen összefügg a saját maguk által birtokolt talajok használatával.

Az üres szék: Van valaki, aki már most ezt csinálja?

Varas Maria Elena: Van példánk Ázsiából, Indiából, néhány Afrikából, Latin-Amerikából is, ahol drónokat, új számítógépes technológiákat, blokkláncot használtak. Hiszem, hogy ez a jövő.

De a nagy kérdés az, hogy miként támogathatnánk a kedvező pénzügyi környezet megteremtését a mezőgazdasági termelők számára ezen technológiák átvételéhez? Mert azt tudjuk, hogy a technológiák léteznek és vannak, de a probléma a finanszírozás. Szóval, hogyan lehet változást és átalakulást generálni ahhoz, hogy finanszírozni lehessen e technológiák alkalmazását? És ez egy nagy pont, amin dolgozunk.

Az üres szék: Ön is nagyra értékeli a fogyasztókat az élelmiszer-rendszerek ezen átalakításában.

Varas Maria Elena: A fogyasztóknak alapvető szerepe van az élelmiszer iránti kereslet szempontjából. Hatás keletkezik a mező felé nézve, hogy mi termelődik. És különféle kérdésekkel kell foglalkozni.

Az egyik a kommunikáció kérdése és az étel értékének felismerése az ember egészségére nézve. Képes körüljárni például az elhízás kérdését, és azok problémáját, akiknek nincs elegendő ételük. Ez alapvető kérdés.

A másik kérdés a fogyasztók felhatalmazása, hogy tudják, honnan származnak termékeik. Ezért az általuk meghozott döntéseket táplálkozási, de környezeti szempontból is tájékoztatni kell.

Vagyis a termékeim olyan területekről származnak, ahol még nem végeztek erdőirtást, a termékeim egészségesek, nem szennyezettek.

Amihez szintén visszatérünk a technika témájához. Hol használhatjuk a nyomonkövethetőséget és a különböző technológiákat annak érdekében, hogy ezt meg lehessen tenni, változtatásokat hajtsunk végre, és tájékoztassuk a fogyasztókat?

Az üres szék: Elképzeli, hogy a jövő fogyasztója egy alma elfogyasztása előtt meg fogja nézni egy bélyegzőt, amely megmondja neki az alma eredetét, ha jól bánnak a dolgozókkal, ha erdőt eresztenek vagy nem erdőztetnek ezen a területen.?

Varas Maria Elena: A jövőbeni fogyasztás ideális esetben ilyen lenne, és ebben az esetben teljesen felhatalmazná a fogyasztót arra, hogy az ellátási láncban is változtasson. Ez érdekes dolog lenne, és jó lenne látni.

De az a fogyasztó is, aki képes lehet azt mondani, hogy „diverzifikálom az étrendemet”, fel fogom ismerni, hogy olyan étrend felé kell haladnom, amely hasonlóbb az EAT-Lancet tavaly közzétett jelentéséhez, az alacsonyabb hús, nagyobb gabona-, gyümölcs- és zöldségfogyasztás. Ez a környezet és az egészség szempontjából felelősségteljesebb fogyasztást is támogathat.

Az üres szék: A fiatalabbak egyre vegánabbak. Gondolod, hogy ez a tendencia folytatódik?

Varas Maria Elena: Nem mondhatnám el, mert az az igazság, hogy az a tendencia, amelyet például Kínában tapasztalunk, és különösen azokban az országokban, ahol a gazdasági fejlődéssel nagyobb vásárlóerő keletkezik, éppen az a tendencia, hogy több húst fogyasztanak. A gazdasági réteg összefüggésben áll a sertéshús, a marhahús fogyasztásával.

Ebben az értelemben más országokban vannak olyan trendek, amelyek nyomást gyakorolnak a termelési láncra. Hogy egy példát mondjak: Kína nyomása az állattenyésztés iránti igényével Brazíliában történik, ahonnan húst importálnak. Tehát azt hiszem, különböző görbék lesznek.

De azt hiszem, hogy nagyobb a tudatosság, és továbbra is nagyobb tudatosság fog kialakulni az élelmiszerek egészséggel kapcsolatos fontosságáról. Az élelmiszer, mint gyógyszer irányába mutató tendencia.

Az üres szék: Most az ember a test megtisztítására szolgáló nedveket látja stb. Erősödni fog ez a tendencia?

Varas Maria Elena: Úgy gondolom, hogy ez egy olyan trend, amely nagyobb erőt fog szerezni, mert sajátos érdekeik vannak ezeknek a kérdéseknek a kezelésére is. A rossz táplálkozás által okozott kihívások az egészségügyi rendszer költségei és az országok költségvetése csillagászati.

A fejlett országok cukorbetegségének, az elhízásnak a szintje, amely Latin-Amerikában is tapasztalható, ahol ezen a ponton valóban járványról van szó, nagy kihívást jelentenek a közpolitika szempontjából. Ebből a szempontból fontos változásnak kell lennie.

A vállalatok, a kisvállalkozásoktól a multinacionális vállalatokig, átállnak olyan termékek felé, amelyek megfelelnek az új fogyasztók azon igényének, hogy egészségesebb ételeket fogyasszanak, amelyek pozitívabbak az egészségre.

Az üres szék: Gondolod, hogy minden alkalommal több helyi fogyasztást fogunk végezni, hogy barátságosabbak legyünk a környezettel?

Varas Maria Elena: Természetesen pontosan van néhány elképzelés arról, hogy milyen lehet ez a jövő, és azt mondanám, hogy van elképzelés a helyi fogyasztásról. Részben azért, mert van egy szénlábnyom-probléma, amelyet fontos kezelni.

De az a tendencia is, hogy frissebb ételekhez jussanak; olyan területeken termeltek, ahol a közösséget és a helyi gazdaságot is támogatják.

Valami, ami szintén fontos, például az, hogyan tehetjük ezt a vertikális kisgazdaságok és minden, ami a városokban az élelmiszertermelés szempontjából, ami szintén óriási kérdés az összes szereplő szempontjából, hogy mi vagyunk az élelmiszerekben témák.

Az üres szék: Néhány évvel ezelőtt úgy tűnt, hogy a technológia inkább az élelmiszerek mesterséges, mint az organikus felé mutat. Szerves lesz vegyi vegyi anyagok?

Varas Maria Elena: Úgy gondolom, hogy egy dolog létezhet a másik mellett, mindaddig, amíg a fogyasztó olyan marad, mint eddig. De amennyiben az ilyen típusú termékek iránti kereslet nagyobb tudatosságot és mozgást generál, ott változás fog történni.

Az organikus, 100% -ban tiszta organikus terméknek sajátos kihívásai vannak akkor is, amikor a nemzetközi kereskedelemről és más kérdésekről beszélünk, de úgy gondolom, hogy ez pozitív változást eredményez, ideális esetben a helyi fogyasztás, valamint a gyümölcsök és zöldségek organikusabb fogyasztása szempontjából. . Az élelmiszerkosár ma nagyrészt feldolgozott és csomagolt termékeken alapul.

Az üres szék: Mit gondolsz, milyen lesz az ételkosár 10 év múlva?

Varas Maria Elena: Elmondhatom, mit szeretnék látni. Szeretnék még több diót, mandulát, több gyümölcsöt és több zöldséget. És különféle változatok is, csak egy adag hús hetente. És ha nem tévedek, heti egy vagy két adag hal, ez az étrend, amelyet az EAT-Lancet jelentése ajánl. Nem olcsó, de egy ilyen étrend kielégítené a test és a bolygó igényeit.

Az üres szék: Ha ezt a diétát alkalmazzák, akkor egy olyan országnak, mint Kolumbia, nagy lehetőségei lennének.

Varas Maria Elena: Igazságosan. Kolumbia esetében a biodiverzitás és a bennszülött termékek száma szempontjából meglévő gazdagságával egészségesebb rendszerhez vezethet. Különböző kezdeményezések dolgoznak ezen a kérdésen az országban.

Az üres szék: Bár chilei vagy, jól ismered Kolumbiát. Szerinted hogyan változhat itt a vidéki élet, ami az elmúlt évtizedekben nem volt egyszerű?

Varas Maria Elena: Úgy gondolom, hogy nagy lehetőségek vannak az országban zajló különféle kezdeményezések összehangolására, hogy jobb és nagyobb lehetőségeket teremtsenek a vidéki területek számára, támogatva a fenntartható gyakorlatokat a technikai képzési rendszerek, a monitorozás révén.

Ugyanakkor képes legyen dolgozni olyan növényeken, amelyek támogatják az átmenetet a táplálóbb és egészségesebb ételek felé, beépítve az őshonos termékeket vagy más termékeket, amelyek az ország fejlődése szempontjából fontosak: bizonyos típusú mangó, avokádó, amazóniai kakaó és egyéb termékek, amelyek ebben a percben elfelejtették a nevet, mert nagyon jellemzőek Kolumbiára. Azt hiszem, van rá lehetőség.

A másik dolog, amely szerintem fontos lehetőség van, az a szempont, hogy nagyobb beruházásokat tudunk létrehozni az infrastruktúrába, amely segíthet ezeknek a kistermelőknek.

Röviden, a teljes élelmiszerlánc egészének segítése a veszteségek és a hulladék csökkentésében, ami nagy kihívást jelent a kolumbiai termelés számára, és továbbra is nagy kihívás lesz, mivel továbbra is olyan éghajlatváltozási kérdéseket látunk, amelyek továbbra is érintik a növényeket.

Az üres szék: Kolumbiában sok étel elvész?

Varas Maria Elena: Igen, mielőtt eljutna a raktárba, és elosztaná az értékesítési pontokon. Sokszor a hűtőtároló mechanizmusok kapacitásának hiánya miatt; a közúti infrastruktúra problémái miatt; szállítási kérdések által; különböző szempontok, amelyekhez fontos lenne nagyobb befektetést létrehozni, hogy ezek az élelmiszerek megfelelő módon és időben eljussanak az értékesítési vagy a feldolgozási pontokhoz.

Az üres szék: És az utolsó kérdés, amelyet nem szabad kihagyni: hogyan befolyásolja a járvány ezt a jövőt?

Varas Maria Elena: Nos, az az igazság, hogy a járvány emlékeztetett arra, hogy itt sokat kell tenni, hogy az élelmiszer-biztonság szempontjából van egy fontos kérdés, amelyet továbbra is kezelni kell. Vagyis az a tény, hogy ételt tegyenek az emberek asztalára, minden más típusú napirenden túl, és a rugalmasabb rendszereken folytatott munka fontossága.

Hallottam valamikor egy számomra érdekesnek tűnő interjút, amely így szólt: „öt évvel ezelőtt mit kellett volna tennünk annak érdekében, hogy elkerüljük azt, ami ma történt velünk az élelmiszer terén”, és talán jó lenne akkor gondolkodni, mi tehetünk ma annak érdekében, hogy elkerüljük az újabb külső sokkot öt vagy 10 év múlva.