Szerző: Sandy Keefe
Frissítve: 2017. november 20
Sült kacsamell zöldséggel és konyakmártással 3 Svenja98 kép a Fotolia.com-tól
A koleszterin viaszos termék, amelyet az emberek és más állatok egészséges testsejtek építéséhez, a D-vitamin szintetizálásához, hormonok létrehozásához és az ételt emésztő epesavak kiválasztásához használnak. Szervezetének folyamatos koleszterinellátásra van szüksége e létfontosságú funkciók ellátásához, de a koleszterinfelesleg növeli a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát. A teljes koleszterinszint körülbelül 25 százaléka az étrendben lévő állati eredetű élelmiszerekből származik, beleértve a kacsát és más húsokat is.
Koleszterin tartalom
Meglepő módon a kacsa húsában valamivel magasabb a koleszterinszint, mint a zsírosabb bőrben. A házi kacsa sült marhahúsának és bőrének 3 uncia (90 g) adagja 71,4 mg koleszterint tartalmaz, míg a bőr nélküli hús azonos adagja 75,7 mg. Mivel a kacsák jó mennyiségben tárolják az összes koleszterinszintjüket a májban, a pástétom és más kacsamájtermékek ebben a tápanyagban gazdagok. Egy kacsamáj súlya csak kb. 1,6 uncia (40 g), és óriási 227 mg koleszterint tartalmaz.
Telített zsír
A hús kiválasztásakor fontos figyelembe venni a koleszterin- és a telített zsírtartalmat. Bár a ropogós kacsa bőr finom, tele van telített zsírokkal, amelyek növelhetik a szervezet koleszterinszintjét és növelhetik a szívbetegségek kockázatát. Három uncia (90g) sült kacsahús bőrrel 8,2 g telített zsírt tartalmaz, míg 3 uncia sült kacsa bőr nélkül 3,4 g telített zsírt tartalmaz.
Jelentése
Bár rendben van, hogy hébe-hóba 3 uncia (90 g) adag kacsát engednek magának, a 75,7 mg koleszterin a koleszterin napi 300 mg-os határértékének alig több mint 25 százalékát jelenti. A legtöbb ember és a 200-as 38 százaléka mg napi korlát koszorúér-betegségben szenvedők számára. A telített zsírtartalom szintén egészségtelen. Az American Heart Association azt javasolja, hogy az összes zsírbevitelt a napi kalóriaszükséglet 25-35% -ára korlátozza, a telített zsírokat pedig a teljes zsír 7% -a alatt tartsa. Ha például 1700 kalóriatartalmú étrendet folytat, ez 425–595 kalóriát tartalmaz az összes zsírból és 30–42 kalóriát a telített zsírból. A zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként, így a telített zsír bevitelének 3,3 és 4,7 g között kell lennie. Egy adag sült kacsa bőrrel jóval meghaladja ezt a határt.
Tippek
Egy evőkanál kacsazsírban 13 mg koleszterin és 4,3 g telített zsír van. Élvezze alkalmanként a kacsát, de válassza a szívnek megfelelő főzési módszereket, például a madár rácson történő megsütését és a csepegő zsír eldobását. A Cornell Egyetem kacsakutató laboratóriumának ajánlata a bőr nélküli kacsacomb vagy mellhús kiválasztása a koleszterin és a telített zsír bevitelének minimalizálása érdekében. Korlátozza a magas koleszterinszintű kacsamájat kis mennyiségre, mint egy pástétom, ahelyett, hogy egy üléssel megenné az egész májat.