Az Egyesült Államokban a legnépszerűbb kacsa a pekingi, különösen a mell- és lábhús. A kacsa zamatos hús, elsősorban magas zsírtartalma miatt. Bár a kacsa magas tápértéket kínál az egészséges zsírokban, fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban, magas szintű nem túl egészséges telített zsírt és koleszterint is tartalmaz.
Összes zsír
A kacsa tömegének és kalóriaértékének nagy része a zsírból származik. Minden 100 g nyers kacsahús bőrrel 39,34 g zsírt tartalmaz. A zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként, így 100 g kacsahús kb. 354 kalóriát tartalmaz. A legtöbb felnőttnek napi körülbelül 44–78 g zsírra van szüksége a Mayo Clinic szerint.
Egyszeresen telítetlen zsírok
A kacsahús zsírjának nagy része egyszeresen telítetlen, ezért egészséges. Az egyszeresen telítetlen zsír segíthet csökkenteni az alacsony sűrűségű lipoprotein vagy a rossz koleszterin szintjét, valamint javíthatja az általános szív- és érrendszeri egészséget. A 100 g kacsahús 39,34 g összes zsírjából körülbelül 18,7 g egyszeresen telítetlen zsírból származik.
Telített zsírok
A kacsahús szintén tartalmaz nagy mennyiségű telített zsírt, több mint 13 g/100 g adag. Míg az egyszeresen telítetlen zsír csökkenti a vér koleszterinszintjét, a telített zsír fogyasztása a rossz koleszterin magas szintjével és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával jár. A nagyobb egészségügyi szervezetek napi telített zsírbevitelre vonatkozó ajánlásai kissé eltérnek, például az American Heart Association (AHA) a teljes kalóriabevitel hét százalékát tanácsolja.
Többszörösen telítetlen zsírok
A kacsahús 100 g adagban körülbelül 5 g többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. Az egyszeresen telítetlen zsírokhoz hasonlóan a többszörösen telítetlen zsírok is hozzájárulhatnak a rossz koleszterinszint csökkentéséhez és a szív- és érrendszeri egészség javításához. A többszörösen telítetlen zsírok csökkenthetik a vércukorszintet és csökkenthetik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsíroknak kell az étrendben bevitt zsírbevitel nagy részét kitenni.
Koleszterin
100 g adag kacsahús 76 mg koleszterint tartalmaz. A koleszterin egy összetett lipid, amely csak állati termékekben található meg, és hasonló a telített zsírokhoz, mivel növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ha túlzottan fogyasztják. Mind az USDA, mind az AHA azt javasolja, hogy kevesebb, mint 300 mg koleszterint fogyasszon naponta, de legfeljebb 200 mg koleszterint, ha már szív- és érrendszeri problémákkal küzdött.
További cikkek
Van-e jó vagy rossz zsírja a mogyoróvajnak? →