Masae Abe | Masae étterem
Masae arról álmodozott, hogy egy olaszot nyit Ázsiában; Most Granada egyik legismertebb japán éttermét vezeti
Szimpatikus és fáradhatatlan harcos, szívesen emlékszik vissza Spanyolországba érkezésére, sok éves tanulására és a sushi mester tanítványává válásának erőfeszítéseire. Miután több mint egy évtizede felajánlotta konyháját bárkinek, aki az asztalánál ül, ugyanaz a szelleme marad fenn, mint mindig, a japán kultúra szellemiségével. Mosoly, kedvesség és a leghagyományosabb íz.
-Hogyan indul a főzés világába?
-Az álmom az volt, hogy legyen egy étterem. Az eredeti ötlet egy olasz étterem megnyitása volt Japánban, és Olaszországba mentem azzal a szándékkal, hogy megtanuljam a konyháját, de sok nehézséget tapasztaltam, hogy pályázhassak konyhai pozícióra. Amíg fel nem vetették velem a csere ötletét, azt mondták nekem, hogy "felveszünk és kiképzünk az olasz konyhában, és cserébe elkészítesz egy sushi menüt, amelyet beépíthetsz az étterembe". Egyetértettem, és visszatértem Japánba, hogy megtanuljam, hogyan készítsenek sushit.
-Hogyan lett belőled sushi-nő?
-Nem volt könnyű, Japánban a nők nem szabad sushit főzni, az a meggyőződés, hogy a nőknek melegebb a kezük, és nem alkalmasak jó sushi készítésére. De elszántsággal mindent elértek, így sikerült elfogadnom egy tanárnál, és több éven át képzettnek lennem a sushi művészetén.
-Hogyan juthat el egy japán olasz étteremből egy granadai japán étterembe?
-Miután két évig dolgoztam Rómában, a család egyik barátja meghívott, hogy nézzem meg a japán olimpiai úszóválogatott versenyét, és egybeesnek, hogy szakácsot keresnek, beugrottam és felajánlottam, hogy főzök nekik római tartózkodásuk alatt. Emlékszem, hogy sok niguirist készítettem otthon, amikor kiszálltam a munkából. Nagyon szerették, és elkezdtem velük utazni a versenyeiken. Vittem az edényeimet, és a szállodában, ahol megszálltunk, az ételeket olyan követelményekkel készítettem, amelyeket a japán étrend megkövetel egy versenyző sportolótól. Évente kétszer elutazunk a Sierra Nevada High Performance Center-be, ahol megismerkedtem volt férjemmel és lányom apjával, a szakács szakácsával. Fokozatosan eltávolodtam a válogatottól, és a 2004-es athéni olimpiai játékok után Granadában telepedtem le.
-Miután bejárta a világot, végül sikerült megnyitnia első éttermét.
-Igen, miután megszereztem az iskolai diplomát, kinyitottam a „Made in Tokio” éttermem ajtaját a vasútállomás mellett. A szétválasztás után kinyitottam Masae-t (.) Négy évvel ezelőtt a Calle Narváez tábornokhoz költöztem, megtartottam a nevet, de a méretek sokkal elviselhetőbbek.
-Ennyi év távolléte után hiányzik Ön Japánból?
-Sokat, főleg ha nyaralni utazom. Nagyon hiányzik a család, a barátok és még az étel is. De itt már stabilizálódott az életem.
-Mi tartott a leghosszabb ideig az alkalmazkodásban?
-A vízhez fájt a gyomrom.
-Van-e sok különbség a nő között Spanyolországban vagy a Japánban való élet között?
-Sok, ott nem látják jól, ha egyedülálló anya van, vagy ha házasság nélkül van partnere. Ebben a tekintetben meglehetősen lemaradtunk, mint más társadalmi kérdésekben, például a homoszexualitásban.
-Milyen termékeket igényelt több erőfeszítés, hogy a japán konyhát az asztalra vigye?
-Felszerelés. A nap végén megtalálják vagy importálják a terméket, de az edényeket gyakorlatilag meg kellett vásárolnom, amikor meglátogattam a családot.
-Mit kérnek az ügyfelek a legjobban?
-Ramen és sushi.
-És mi tetszik a legjobban délen?
-A tonhal kiváló. Japánban sokkal zsírosabb. A hagyományos konyhából inkább a pörköltet szeretem.
-Kedvenc éttermei?
-Szeretem El Camperót, és innen El Olivo és El Cordobés két hely, ami tetszik.
-Ki kellett-e igazítania receptjeit a granadai szájízhez?
-Kicsit, főleg a só pontján. Szeretik a japánnál sósabb ételeket. A japán szelídebb, itt megtanultam jobban fokozni az ételeket.
-Mely szakácsokat tartod társaknak és barátoknak?
-Marcos Pedraza, a Ruta del Veleta étterem séfje sokat segített nekem, és Michiko, a Kobachiban főz, nekem is sokat kell köszönetet mondanom. Két társam, akikhez nagy szeretettel vagyok.
-Új év kívánsága?
-Javítson egy kicsit az egészségi állapotomon, a munkával járó stressz és a napi 12 óra rányomja a bélyegét. A többit folytassa, mint korábban.
További adatok
Születési hely: Tokió.
Aperitif: Osztriga.
Kezdő: ibériai sonka.
A spanyol konyha receptje: Paella.
Hús: Marhahús entrecote.
Hal: Tengeri sügér.
Egy sajt: Bármely tehén.
Desszert: Tiramisu.
Kedvenc étel: sushi.
Gyerekkori étel: anyám miso levese.
Zöldség: Articsóka.
Aroma: Koriander.
Egy fűszer: Bors.
Iszik: Zöld tea.
Egy szakács, akit csodálok: Nobuyuki Matsuhisa.
Korlátlan hozzáférés minden IDEAL tartalomhoz és exkluzív szolgáltatásokhoz havi 6,95 euróért
Korlátlan hozzáférés minden IDEAL tartalomhoz és exkluzív szolgáltatásokhoz havi 6,95 euróért
Szimpatikus és fáradhatatlan harcos, szívesen emlékszik vissza Spanyolországba érkezésére, sok éves tanulására és a sushi mester tanítványává válásának erőfeszítéseire. Miután több mint egy évtizede felajánlotta konyháját bárkinek, aki az asztalánál ül, ugyanaz a szelleme marad fenn, mint mindig, a japán kultúra szellemiségével. Mosoly, kedvesség és a leghagyományosabb íz.
-Hogyan indul a főzés világába?
-Az álmom az volt, hogy legyen egy étterem. Az eredeti ötlet egy olasz étterem megnyitása volt Japánban, és Olaszországba mentem azzal a szándékkal, hogy megtanuljam a konyháját, de sok nehézséget tapasztaltam, hogy pályázhassak konyhai pozícióra. Amíg fel nem vetették velem a csere ötletét, azt mondták nekem, hogy "felveszünk és kiképzünk az olasz konyhában, és cserébe elkészítesz egy sushi menüt, amelyet beépíthetsz az étterembe". Egyetértettem, és visszatértem Japánba, hogy megtanuljam, hogyan készítsenek sushit.
-Hogyan lett belőled sushi-nő?
-Nem volt könnyű, Japánban a nők nem szabad sushit főzni, az a meggyőződés, hogy a nőknek melegebb a kezük, és nem alkalmasak jó sushi készítésére. De elszántsággal mindent elértek, így sikerült elfogadnom egy tanárnál, és több éven át képzettnek lennem a sushi művészetén.
-Hogyan juthat el egy japán olasz étteremből egy granadai japán étterembe?
-Miután két évig dolgoztam Rómában, a család egyik barátja meghívott, hogy nézzem meg a japán olimpiai úszóválogatott versenyét, és egybeesnek, hogy szakácsot keresnek, beugrottam és felajánlottam, hogy főzök nekik római tartózkodásuk alatt. Emlékszem, hogy sok niguirist készítettem otthon, amikor kiszálltam a munkából. Nagyon szerették, és elkezdtem velük utazni a versenyeiken. Vittem az edényeimet, és a szállodában, ahol megszálltunk, az ételeket olyan követelményekkel készítettem, amelyeket a japán étrend megkövetel egy versenyző sportolótól. Évente kétszer elutazunk a Sierra Nevada High Performance Center-be, ahol megismerkedtem volt férjemmel és lányom apjával, a szakács szakácsával. Fokozatosan eltávolodtam a válogatottól, és a 2004-es athéni olimpiai játékok után Granadában telepedtem le.
-Miután bejárta a világot, végül sikerült megnyitnia első éttermét.
-Igen, miután megszereztem az iskolai diplomát, kinyitottam a „Made in Tokio” éttermem ajtaját a vasútállomás mellett. A szétválasztás után kinyitottam Masae-t (.) Négy évvel ezelőtt a Calle Narváez tábornokhoz költöztem, megtartottam a nevet, de a méretek sokkal elviselhetőbbek.
-Ennyi év távolléte után hiányzik Ön Japánból?
-Sokat, főleg ha nyaralni utazom. Nagyon hiányzik a család, a barátok és még az étel is. De itt már stabilizálódott az életem.
-Mi tartott a leghosszabb ideig az alkalmazkodásban?
-A vízhez fájt a gyomrom.
-Van-e sok különbség a nő között Spanyolországban vagy a Japánban való élet között?
-Sok, ott nem látják jól, ha egyedülálló anya van, vagy ha házasság nélkül van partnere. Ebben a tekintetben meglehetősen lemaradtunk, mint más társadalmi kérdésekben, például a homoszexualitásban.
-Milyen termékeket igényelt több erőfeszítés, hogy a japán konyhát az asztalra vigye?
-Felszerelés. A nap végén megtalálják vagy importálják a terméket, de az edényeket gyakorlatilag meg kellett vásárolnom, amikor meglátogattam a családot.
-Mit kérnek az ügyfelek a legjobban?
-Ramen és sushi.
-És mi tetszik a legjobban délen?
-A tonhal kiváló. Japánban sokkal zsírosabb. A hagyományos konyhából inkább a pörköltet szeretem.
-Kedvenc éttermei?
-Szeretem El Camperót, és innen El Olivo és El Cordobés két hely, ami tetszik.
-Ki kellett-e igazítania receptjeit a granadai szájízhez?
-Kicsit, főleg a só pontján. Szeretik a japánnál sósabb ételeket. A japán szelídebb, itt megtanultam jobban fokozni az ételeket.
-Mely szakácsokat tartod társaknak és barátoknak?
-Marcos Pedraza, a Ruta del Veleta étterem séfje sokat segített nekem, és Michiko, a Kobachiban főz, nekem is sokat kell köszönnem. Két társam, akikhez nagy szeretettel vagyok.
-Új év kívánsága?
-Javítson egy kicsit az egészségemen, a munkahelyi stressz és a napi 12 óra rányomja a bélyegét. A többit folytassa, mint korábban.
További adatok
Születési hely: Tokió.
Aperitif: Osztriga.
Kezdő: ibériai sonka.
A spanyol konyha receptje: Paella.
Hús: Marhahús entrecote.
Hal: Tengeri sügér.
Egy sajt: Bármely tehén.
Desszert: Tiramisu.
Kedvenc étel: sushi.
Gyerekkori étel: anyám miso levese.
Zöldség: Articsóka.
Aroma: Koriander.
Egy fűszer: Bors.
Iszik: Zöld tea.
Egy szakács, akit csodálok: Nobuyuki Matsuhisa.