A kakaóhéjat a pörkölés során nyerik, és évente körülbelül 700 ezer tonnát gyűjtenek össze.

elhízás

A Madridi Autonóm Egyetem (UAM) által végzett tanulmány kimutatta, hogy a kakaóhéj előnyös az elhízással kapcsolatos betegségek elleni küzdelem. A kakaóhéj kivonat gyengíti az inzulinrezisztenciát és a mitokondriális diszfunkciókat. Ez csökkenti a sejttenyészetek gyulladását és a lipidek felhalmozódását.

A kakaóhéjat a pörkölés során nyerik, és évente körülbelül 700 ezer tonna gyűlik össze. Ez az elem felhasználható a fenolokban gazdag kivonatok, mivel nagy értékű bioaktív vegyületekből áll.

Az UAM által elvégzett tanulmány kimutatta, hogy a kakaóhéj új, hasznos tulajdonságokkal rendelkező bioaktív összetevőként használható. Hasznos lehet az elhízás vagy a vele kapcsolatos egyéb betegségek, például a metabolikus szindróma vagy a cukorbetegség megelőzésében.

A kakaóhéj kutatása

Miguel Rebollo, az UAM kutatója elmagyarázta, hogyan zajlott a kutatás. És kijelentette: „A vizsgálat célja annak ellenőrzése volt, hogy a kakaóhéjban található bioaktív vegyületek hatékonyak-e a gyulladás biomarkereinek csökkentése. Azt is meg akarták vizsgálni, hogy az extraktumban lévő fenolos vegyületek gátolják-e vagy csökkentik-e az adipociták mitokondriumának károsodását és megakadályozzák-e az inzulinrezisztenciát ".

A kakaóhéj elemzését követően a szakértők megállapították, hogy ez az elem nagy mennyiségben tartalmaz 3 fenolos vegyületet. Ezek a vegyületek protokatechsavak, epikatechin és procianidin B2. Végül létrehoztak egy vizes kivonatot, hogy szembeállítsák a zsírsejtekre és az immunrendszerre gyakorolt ​​hatásokat.

A tanulmány szakemberei biztosítottak róla: "A kakaóhéj hozzáadható ételekhez vagy italokhoz növeli a tápértékét. A cél egy másik lehetséges jövedelemforrás kínálata a kakaótermelőknek. Ugyanígy a melléktermék használata csökkentené a keletkező környezeti hulladék mennyiségét ".

Ezenkívül hozzátették: „Célunk most az, hogy összetevőket hozzunk létre kakaóhéjakból. Ezzel átértékelhetjük ezt a mellékterméket és megtervezhetjük az egészséget elősegítő előnyös tulajdonságokkal rendelkező hozzáadott értékű termékeket. Így megoldást adnánk két ma létező fő problémára: a kakaótermelés fenntarthatóságának növelésére és a fejlődés megakadályozására. krónikus betegségek".