A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE

Publikálva: hétfő, 2020.05.25 - 08.56

vagy

Frissítve: hétfő, 2020.05.25 - 08.56

Ricardo Biedma, a valenciai olvasó egy olyan kérdést mond el nekünk, amely élén áll: „Észrevettem, hogy a kávékapszulák egyenértékűek egy evőkanál kávéval, miközben az olasz kávéfőzőmben életemig használt kávémennyiségem készítsen két csésze majdnem dupla: négy evőkanál két csésze elkészítéséhez. Ez azt jelenti, hogy a kapszulák valójában nem tartalmaznak kávét, hanem egy kávékoncentrátum, amely reagál a vízzel, eszpresszó megjelenést kölcsönöz? ".

Senki sem jobb, mint Miguel Ángel Lurueña, az élelmiszer-tudomány és a technológia doktora és a félelmetes „Gominolas de Petróleo” blog promótere, hogy megoldja a kétségeket. - Ez kávé - válaszolja Lurueña. „Ezeknek a kapszuláknak a nagy sikere az illatok, amelyek illékony vegyületek. Csak végezze el a tesztet, és hagyjon egy kis őrölt kávét az asztalon, hogy ellenőrizze, hogy néhány óra múlva megszűnt-e az illata, mint az elején. Ezeknek a kapszuláknak az a sikere, hogy megőrzik a kávé aromáinak nagy részét, ami lehetővé teszi kevesebb alapanyag felhasználását. ".

Jó tipp a kávé tulajdonságainak megőrzéséhez, ha a csomagot gondosan zárva tartjuk egy légmentesen lezárt tartályban, amint azt a Café Veracruz honlapján javasoljuk, lehetőleg hűtőszekrényben (a kávé egyik legrosszabb ellensége a kávé megőrzésének, amihez hőforrásoktól (pl. sütők, kerámia főzőlapok, kenyérpirítók stb.)

„Az aroma elvesztésének problémáját alapvetően az oxidáció okozza. Ez nem más, mint egy kémiai folyamat, amelynek során a kávéfehérjék reagálnak az oxigénnel. A levegő eltávolításával (legalábbis nagyrészt) kiküszöbölhető (legalább részben) a kávé oxidációja, és ezáltal növelhető tulajdonságainak tartóssága ”- mutat rá a Veracruz honlapja.

Másrészt „a pörkölt babkávé sokkal jobban megmarad, mint az őrölt kávé: ez tény, és sok okból történik. Mindenekelőtt maga a külső pörkölés és a bab szerkezete szolgálja magát a kávét. De emellett egy geometriai kérdés miatt: a levegővel való érintkezési felület sokkal nagyobb a földrészecskék összege esetén, mint a szemcséknél ”. Ezért célszerű kávébabot vásárolni és darálni, amikor felhasználásra kerül, vagy tételenként.

Ennek ellenére egyre többen vásárolnak őrölt kávét. „Nyilvánvalóan kényelemről, azonnali kérdésről van szó ... talán túl gyorsan élünk. Másrészt nem mindig lehetséges malom. Mindenesetre az, hogy ha a kávét éppen őrölni tudja, valamint az előállítási mód megfelelő őrlési pontjának ellenőrzése, akkor az aromák az extrakcióban jönnek létre, és nem korábban ”- zárja ezt vállalat.

Másrészt, és visszatérve a kávékapszulák témájához, nem mindegyik egyforma. Noha valódi kávét tartalmaznak, néhányuk más (biztonságos) anyagokat is tartalmaz, amelyek ízletesebbé és édesebbé teszik őket. A kapszulák valódi problémája azonban az általuk generált környezeti hatás.