Írta: Josué Merced Reyes

karibi
Az élelmiszer- és italiparban eltöltött éveim alatt megfigyelhettem az 1970-es években lassan kezdődő tendencia alakulását. Ez gyorsan nőtt, amikor Reagan elnök szövetségi ebédprogramra történő csökkentésének kritikája felmerült. "kiegyensúlyozott étrend" az iskolások számára.

Az elmúlt 40 évben a tudatos étkezés gyakorlata normává vált. A tudatos étkezés nem diéta, hanem annak egyértelmű megértése, hogy az étel a jólétünk és egészségünk alapvető része. A kisgyermekkorúak a tudatos étkezést az egészségük gondozásának módjaként fogadták el, míg az évezredesek számára az egészségtudatosság intuitív és alapvető értékeik része. Ezt a tudatosságot érzi a karibi régióba látogató kulináris tudatú turista is. Ebben rejlik a legnagyobb kulináris kihívás, amellyel a Karib-tenger szembesül.

A karibi kihívás

A hivatásos szakácsok tudják, hogy a kiváló minőségű termékek és a friss alapanyagok elengedhetetlenek egy emlékezetes és finom étel elkészítéséhez. Karibi ételeinkben azonban történelmi okokból hagyományosan hiányzik az egészséges választék vagy az egészséges oldal. Konyhánk alapvető célja a megélhetés volt, és magas kalóriaszintből állt, hogy a rabszolgák és a bérelt szolgák erőteljesen dolgozhassanak a mezőgazdasági területeken.

A friss zöldségek étrendbe való felvétele és a kiegyensúlyozott étrend nem volt olyan tényező, amelyet figyelembe vettek. A hagyományos karibi ételek a legtöbb karibi országban rizst, borsót vagy babot tartalmaznak. Ha húst kínálnak, akkor legtöbbször sütik vagy főzik. A nagy kihívás, amellyel szembe kell néznünk, hogyan adjuk hozzá ezt a karibi ízt ezekhez az új egészséges trendekhez, miközben tiszteletben tartjuk nagymamáink kulináris hagyományait.

Tudatos étkezési trendek

Lehetőség önmagad újrafeltalálására

Ezek a tendenciák bizonyítják, hogy a Karib-térségnek lehetősége van újrafeltalálni, egészségesebb étlapokat népszerűsíteni éttermeiben.

Tudom, hogy az idén a Karibi Ízben versenyző országos kulináris csapataink közül sokan beépítették ezeket az „egészséges” trendeket receptjeikbe, és helyi és egészséges menüt kínálnak majd vásárlóiknak. Az igazi kihívást fiatal szakács tanítványaink és leendő csapososaink jelentik. Ők az iparunk jövője, és minden országban kulcsfontosságú gazdasági motor részei lesznek.

A kihívás a miénk. Eleget teszünk-e azért, hogy fiatal szakembereinket e globális trendek felé irányítsuk, és hogyan adhatunk nekik karibi hangulatot? Ezek a tendenciák jelentik a mai utazó márkáját és értékét. Be kell építenünk őket cégeink és ügyfeleink, mezőgazdasági iparunk és embereink érdekében.

Josué Merced-Reyesről

Josué Merced Reyes étel-, bor- és italoktató; kritikus és újságíró, valamint élelmiszer- és italmarketing-szakértő. A Karibi Hírességek Csarnoka Taste tiszteletbeli tagja, a Karibi Kóstoló Verseny bírája. A kórházi iparra szakosodott karibi gasztronómiai társaság, az InterEmarketing elnöke. Olyan szolgáltatásokat és termékeket is népszerűsít, amelyek mindannyian élvezzük.