A Córdobai Egyetem (UCO) szakértői csoportja nagyban alkalmazza a fehérje-azonosítási technikát erre a tejtermékre és teszteli az egészséges vegyületek hatását.

A a kefir erjesztett tejtermék hogy annak ellenére, hogy a fogyasztó nem túl jól ismert, fokozatosan bevezetik a szupermarket polcaira. De ahogy némi tudatlanság volt a létezésével kapcsolatban, nem volt túl egyértelmű, hogy mi volt az egészséges vegyületek hatása, amelyeket feltételeztek.

tulajdonságai

És ez az, A tejből származó termék laktó-alkoholos erjesztéssel különböző egészségnövelő funkciókat tulajdonítottak neki biológiai aktivitású fehérjék és peptidek tartalmából származnak (aminosavak által alkotott, a fehérjéknél kisebb molekulák, egészségre gyakorolt ​​jó hatással).

Ezért a Cordoba Egyetem (UCO) kutatói által végzett munka azóta is releváns ez az első alkalom, hogy teljes elemzést végeznek a kecsketej kefirben található peptidek típusáról. Ezért úgy döntöttek, hogy ennek a tejterméknek a peptidómáját (peptidkészletét) jellemzik, hogy elmélyüljön annak tulajdonságaiban és egészségügyi előnyeiben.

11 hasznos vegyület

Az „Food Chemistry” folyóiratban megjelent kutatás eredményei megerősítik a kecskefefir tulajdonságait, mivel miután megállapították, hogy melyek voltak a kecsketejes kefirben jelen lévő peptidek és azok mennyisége az erjedési idő függvényében, 11 antihipertenzív, antioxidáns és antibakteriális aktivitással összefüggő hasznos vegyületet mutattak ki.