csalása

Frissítve: 2020. április 13

Európai szinten nincs konkrét meghatározás a ételcsalás, De az Európai Bizottság a csalást bármi olyannak tekinti, amely magában foglalja az "élelmiszer-előírások megsértését, amelyet szándékosan gazdasági előny elérése érdekében, a fogyasztó megtévesztése árán követnek el".

2013-ban az Európai Parlament kijelentette, hogy a hal a második leginkább fogékony élelmiszer a csalásokra, csak az olívaolaj mögött. A tonhal az egyik olyan hal, amelyet ez leginkább érint fogyasztói átverés, amelyek többféleképpen fogyaszthatók: kezdve az akvakultúrából vadon élő példányok átadásáig, egészen az illegális halászatból származó darabok forgalomba hozataláig, bár a leggyakoribb csalás egy magasabb fajú faj átadását jelenti, ebben az esetben Vörös tonhal.

Ez nem kizárólag Európát érintő probléma, valójában egy nemrégiben közzétett FAO-jelentés különböző vizsgálatokat gyűjt össze, amelyek azt mutatják, hogy egyes halfajok téves azonosítása globális problémát jelent.

Csalárd stratégiák a tonhal értékesítésében

Különféle illegális gyakorlatok vannak a tonhal forgalmazása körül, és mindegyik fogyasztói csalást jelent, de egyes esetekben közegészségügyi kockázat.

Mindig a tonhal legális csatornák útján történő forgalmazására utal (a titkos értékesítés nem tartozik semmiféle ellenőrzés vagy egészségügyi garancia hatálya alá), számos tiltott stratégia létezik, amelyek néha összekapcsolódnak egymással, és amelyek nagy előnyöket jelentenek a fogyasztók csalása árán. Ezek a leggyakoribbak:

Adjon át alacsonyabb értékű fajokat (északi bonito, germon) a jövedelmezőbb fajokért (kékúszójú tonhal)

Egyes fajok helyettesítése nagyobb értékű másokkal a halélelmezési csalások során a legelterjedtebb gyakorlat, és az egyik legegyszerűbb megvalósítani. A forgatókönyv további bonyolítása érdekében a kékúszójú tonhal azonosítása körüli illegális gyakorlatoknak ellentétes változata van: a valódi kékúszójú tonhalat alacsony áron, egy másik faj neve alatt forgalmazzák, hogy példányokat hozzanak a piacra. orvvadászat.

A fajok azonosítása a fogyasztók számára összetett, de az ellenőrzésért felelős közigazgatás számára is bonyolult. A FAO jelzi, hogy ez különösen nehéz, ha a halat daraboltan adják el (például a tonhal esetében), mert nem láthatunk olyan morfológiai karaktereket, mint a fej, az uszonyok vagy a farok alakja, amelyek a fajok azonosítására szolgálnak .

De még akkor is, ha teljes egészében eladják, a FAO maga is elismeri, hogy az elismerés nem bolondbiztos. A legpontosabb azonosításhoz olyan molekuláris analitikai módszerekre van szükség, amelyek képesek egyértelműen meghatározni a fajokat a DNS-ből; technikák, amelyek természetesen nem állnak a fogyasztó rendelkezésére.

Mi a csalás

A CSIC által 2017-ben Barcelonában végzett vizsgálat során kiderült, hogy a nagykereskedők által értékesített minták 40% -ában a megjelölt tonhalfajok nem feleltek meg a DNS-en keresztül azonosítottaknak. A csalás a lánc többi részében (forgalmazók, éttermek) folytatódott. A helyettesítések 73% -a abból állt, hogy más fajokat áthaladtak a kékúszójú tonhalon.

Könnyű megérteni ennek a csalásnak a gazdasági teljesítményét, ha megnézzük a CSIC-tanulmány adatait, amelyek például azt jelzik, hogy míg a nagyszemű tonhal (Thunnus obesus) ára 8 euró/kilogramm, ha kékúszójú tonhalként értékesítik (Thunnus thynnus) értéke 20 euróra/kilóra nő. Hasonlóképpen, a könnyű tonhalat (Thunnus albacares) 12 euró/kiló áron értékesítik, de kékúszójú tonhalként azonosítva megduplázza az értékét.

Fagyasztott tonhalat sós lében adjon el konzerválásra, mintha friss lenne

Az európai jogszabályok különbségeket állapítanak meg a fagyasztási gyakorlatokban, amelyeket a hajókon halfogáskor lehet végrehajtani. A halakat -18ºC vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell lefagyasztani, és ezen a hőmérsékleten kell tartani. Ha azonban a terméket konzerven kívánják forgalomba hozni, megengedett a sóoldatban történő fagyasztás -9 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.

A halászati ​​ágazat egy része értelmezi, hogy a szabvány nem tiltja, hogy az eredetileg ily módon fagyasztott halakat -18ºC-on tárolhassák és más fogyasztásra felhasználhassák, de az Európai Bizottság egyértelművé teszi, hogy a sós lében -9ºC-on történő fagyasztás kivételes bánásmód hogy csak az eladható konzervkon halra lehet alkalmazni.

Ezenkívül kötelező, hogy a fagyasztott és felolvasztva értékesített halászati ​​termékek címkéjükön feltüntessék a „felolvasztott” szót.

Mi a csalás

2016-ban az Európai Bizottságot arról értesítették, hogy Spanyolországban fagyasztott tonhalat forgalmaznak és konzervipari célokra szánják, mintha friss lenne, és követelte, hogy hazánk hozzon ellenőrzési intézkedéseket ennek a helyzetnek a megszüntetése érdekében.

Egy 2018-ban végrehajtott akció során a polgárőrség 45 tonna tonhalat foglalt le, amelyet e taktika nyomán értékesíteni szándékoztak. A halakat konzervként kezelték, és néhányukat tulajdonképpen konzervipari vállalatoknak értékesítették, de a felesleget illegális csatornákon keresztül felolvasztva értékesítették, mintha frissek lennének. Így telt el az ár kevesebb, mint 3 euró/kilogramm, több mint 14 euró/kiló.

Helyezze forgalomba a rossz állapotú példányokat, manipulálva őket az optimális megjelenés érdekében

A csalás legsúlyosabb formája a tonhal egyszeri eladásra bocsátása túllépte hasznos élettartamát (és ezért nem alkalmas emberi fogyasztásra), megváltoztatva a megjelenésüket, hogy frissek legyenek. 2018 októberében a polgárőrség 79 embert vett őrizetbe, akik közül néhány nagy üzleti csoportokhoz kapcsolódott, akik higiéniai előírásoknak nem megfelelő halak illegális értékesítésében vettek részt.

Szempontjából a legszembetűnőbb gyakorlat élelmiszerbiztonság, és a legkézenfekvőbb kockázatokkal. A csalások többi része azonban a fogyasztók egészségét is veszélyezteti.

Mi a csalás

Az érintett vállalatok hamisítják a dokumentációt, hogy az illegálisan kifogott tonhal legálisnak tűnjön. Az eladás megkönnyítése érdekében a piaci árnál alacsonyabb áron értékesítették, de ennek ellenére a nyereség körülbelül 23 millió euró évente.