Írta: Kirstin Hendrickson
Frissítve: 2017. november 20
Ha rajongsz a tojásért, akkor valószínűleg arra gondolsz, hogy főtt vagy rántott formában kell-e enni. Míg a főzés módja nincs hatással egyes tápanyagokra, a főzési módszer másokra is hatással van. Bármelyik módszert is választja, mindenképpen alaposan főzze meg őket.
Tojás
A tojások táplálkozási energiaközpontok. Míg sokan úgy vélik, hogy a fehér egészségesebb, mint a sárgája, mindkét rész fontos tápanyagokat tartalmaz. Az EggNutritionCenter.org szerint mind a fehér, mind a sárgája tartalmaz fehérjét. A sárgája sokkal zsírban gazdagabb (a fehérben szinte nincs zsír), de sokkal gazdagabb vitaminokban és ásványi anyagokban is. Ha azonban kontrollálja a koleszterinszintjét, jobb lenne, ha elkerülné a magas koleszterinszintű sárgáját.
Makrotápanyagok
A makrotápanyagok az élelmiszerek tápanyagai, amelyek energiát szolgáltatnak, például szénhidrátok, zsírok és fehérjék. A tojások nagyon kevés szénhidrátot tartalmaznak, és a jelen lévőeket a főzés nem befolyásolja. A tojások főzése (főzve, rántva vagy más módon) nem befolyásolja a bennük lévő fehérjét vagy zsírt, mivel a hő nem befolyásolja az élelmiszerekben található makrotápanyagokat. A hő denaturálja a tojásfehérjéket, inaktívvá téve őket, de a gyomorsavak is ugyanezt teszik, ezért ez nem fontos.
Mikroelemek
A hő hatással van egyes vitaminokra, amelyek olyan mikroelemek, amelyekre a normális sejtműködés fenntartásához szükség van. Dr. M. Murcia és munkatársai "Journal of the Science of Food and Agriculture" 1999-es cikke szerint a tojás főzésének ideje és az, hogy Az Ön által befolyásolt egyes vitaminok koncentrációja mennyire befolyásolja. Dr. Murcia és munkatársai megjegyzik, hogy az E-vitamin szintje alacsonyabb a rántottában, mint a kemény tojásban, és mindkét szint alacsonyabb, mint a nyers tojásokban.
Irányelvek
Bár a nyers tojás vitaminokban gazdagabb, az étkezési betegségek kockázata miatt soha nem szabad nyersen enni. Amíg kiegyensúlyozottan táplálkozik, nem lesz vitaminhiánya, és a tojásokat tetszés szerint főzheti. Ha különösen a lehető legtöbb táplálkozás fenntartásával foglalkozik, akkor a maximálisan vitamintartalmú kemény tojást válassza.