Luis Lahuerta Zamora *. Mindenevő vagy, vagy vegetáriánus vagy akár vegán étrendet követsz? Ne vállaljon felesleges kockázatokat, mert ahogy a nagy Arisztotelész mondta, a középső az erény, vagy ha úgy tetszik és népszerűbb hangnemben van, "nem játszik az evéssel".

vegetarianizmust

A vegán életmódot folytató emberek, vagyis azok a szigorú vegetáriánusok, akik kizárják a húst és bármilyen állati terméket az étrendjükből, növelhetik a vérrögök és az érelmeszesedés (az artériák megkeményedése) kialakulásának kockázatát, amelyek szívrohamot és simogatások. Ez a következtetés a vegetáriánus biokémiájáról az elmúlt 30 évben publikált cikkek tucatjainak áttekintése. Ez az áttekintés a közelmúltban jelent meg az American Chemical Society-hez tartozó International Agricultural and Food Chemistry szakfolyóiratban.

Szerzője, Duo Li, a Zhejiangi Kínai Egyetem munkatársa rámutat, hogy a húsevők jelentősen magasabb kardiovaszkuláris kockázati tényezők kombinációval rendelkeznek, mint a vegetáriánusok, és bár a vegánok általában alacsonyabb kockázatúak, mégsem „immunok”. Több kulcsfontosságú tápanyag hiányzik étrendjükből - köztük vas, cink, B12-vitamin és omega-3 zsírsavak. Míg a kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend elegendő fehérjét képes biztosítani, a zsírsavakról ez nem történik meg, és ennek következtében a vegánokban általában magas a vér homocisztein szintje és alacsony a HDL, a koleszterin "jó" formája. Mindkettő a szívbetegségek kockázati tényezője is.

A cikk azzal zárul, hogy megalapozott tudományos alapja van annak ajánlására, hogy a vegetáriánusok és a vegánok omega-3 zsírsavakat és B12-vitamint vezessenek be étrendjükbe a kockázatok minimalizálása érdekében. Az omega-3-ok jó forrásai a lazac és más zsíros halak (olajos halak), dió és néhány más dió. A B12-vitaminban gazdag ételek közé tartozik a kagyló, az olajos hal, a kagyló és a tojás. Végül ne feledje, hogy a kémia, amely lehetővé tette ezen kockázatok azonosítását, lehetővé tette olyan étrend-kiegészítők szintetizálását is, amelyek ellátni tudják ezeket a tápanyagokat; azonban amennyire lehetséges, alkalmazza az arisztotelészi maximumot, és ne játsszon az evéssel.

* Kémiai, Biokémiai és Molekuláris Biológiai Tanszék. CEU Egyetem - Cardenal Herrera

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket