Fórum index »TÉMAKÖRÖK» Gluténmentes

témát

Gluténmentes kenyerek I

A következő gluténmentes kenyér alapvetően megegyezik a múlt héttel. Csak a krumplikeményítő felét cseréltem nyálkás rizslisztre (tesztelés közben is megvolt)
200 MaMa 100% barna rizs
400 víz
40 olaj
140 barna rizsliszt
140 hajdina liszt
40 burgonyakeményítő
40 nyálkás rizsliszt
40 kukorica gofio
9 só
1cc száraz élesztő
1 evőkanál lenmag vízben főzve 1 vagy 2 mn
3 őrölt koriander
napraforgómag és nyers szezám

A magokat, a sót és a főtt len ​​kivételével mindent összekevert.
30mn pihenés.
Hozzáadjuk a sót, a magokat és a lengélt. Keverje meg jól, hogy összekeverje.
2h pihenés.
Hűtőszekrény 15 óra.
Kenje meg a formát vajjal és rizsliszttel. Öntsük a keveréket és hagyjuk pihenni 1,30 órán át. Amíg a penész szélén van.
Kemence 15 perc 250 ° C-on + 30 perc 200 ° -on

Kommentár: 259 rizs és hajdina.

259 arrós i blat sarraí sg.JPG [119,93 KiB | Látott 7279 alkalommal]

Nem jött ki a sütőből, de ma reggel előjött valaki (a fénykép még nem készült)

Kommentár: 259 morzsa

259 molla.JPG [122,1 KiB | Látott 7279 alkalommal]

Soha nem tettem koriandermagot gluténmentes magokba, és nagyon szeretem. Nem tudom, miért nem jutott eszembe korábban.

Üdv mindenkinek!
Cristina vagyok, új a fórumon. de a felszerelésre akasztom.

A gluténmentes kenyér témája érdekel, mert a párom intoleráns (bár nem allergiás) a glutén, valamint a tojás és a laktóz tekintetében.
De most mindennek tetejébe Dukan-étrendet folytat, és csak zabkorpája és némi kukoricakeményítője lehet (kukoricakeményítő)

Muffinokat készítettem ezekkel az összetevőkkel, és azok szerint, akik szedik őket, egyáltalán nem lettek rosszak. Bár kissé furcsának tűnnek, tényleg. Hahaha
De mivel a búzakorpa is megengedett az étrendben, és úgy gondolom, hogy ez javíthatja a receptet, szeretném használni.
Kétségek merültek fel azonban: vajon a búzakorpában van-e glutén? Ha igen: sokat vagy keveset?
Amit olvastam, a glutén lisztben van, nem?

Másrészt szeretném tudni, melyik kukoricaliszt finomabb: kukoricakeményítő vagy kukoricaliszt, amelyet gyógynövényesekben vásárolnak?
Remélem, van valaki, aki válaszolhat a kérdéseimre.

Gluténmentes kenyérben böngészve megtaláltam ezt a receptet Gluténmentes Pain de Mie. Kíváncsi voltam, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Megszüntettem egy olyan összetevőt, amelyet nem volt vagy nem akartam használni, és hozzáadtam a MaMa-t.

A receptem ilyen volt:
200 MaMa 100% barna rizs
208 barna rizsliszt
120 burgonyakeményítő
48 manióka liszt
24 nyálkás rizsliszt
2 házi szójajoghurt (268 gr) + 132 víz
10 só
20 barna cukor
1 cm3 száraz élesztő
50 napraforgóolaj

* Összekeverem a MaMa-t és az olajat.
* Hozzáadom a joghurtokat és a vizet. Keverem.
* A liszteket összekeverem és hozzáadom a folyadékokhoz.
* Pihenés 30mn
* Hozzáadom az élesztőt.
* Pihenés 2 óra.
* Hűtőszekrény (ezúttal 4 óra, általában 12 vagy 15 óra)
* Tegye a tésztát a kivajazott formába és pihentesse 2 órán át
* 180 º 45 mn kemence + 10 mn a formából, ugyanazon a hőmérsékleten

Ez egészen más kenyér, mint amit eddig készítettem.
Elfelejtettem feltenni a főtt lenmagot (ezt mindig teszem xantán vagy guar gumi helyett), de mivel manióka lisztje van, már hatással volt rá.

Finom és finom az állaga (természetesen nem a Wheat Pain de Mie).
Sósan és édesen már ettem. Bármelyik út is rendben van, de az én szájízem szempontjából jobban szeretem édes.

Megragadom az alkalmat, hogy megjegyezzem, hogy talán jó lenne, ha valamilyen módon kibontanám ezt a szálat.
Vagyis, hogy képes legyen úgy megfogalmazni, hogy ha valaki receptet keres, nem kell az összes oldalt elszívnia, hogy megtalálja a Pain de Mie-t.
Számomra úgy tűnik, hogy más dolgokat fogok kipróbálni, mint amit tettem, és szerintem jó lenne, ha könnyebben megtalálnák őket.
Valami hasonló a receptekhez, ahol számtalan szálunk van különböző kenyérrel, és könnyen megtalálható.

Nem tudom, rosszkor kérdezem-e. talán szinte mindenki nyaral

Kommentár: 268 Pain de Mie gluténmentes

268 Pain de Mie vm.JPG [122,59 KiB | Megtekintve 7191 alkalommal]

A héten visszatértem ahhoz, amelyik a legjobban tetszik, de a vizet almalevére cseréltem.
A morzsa színe nagyon megemelkedett, olyannyira, hogy a kenyérkosárban összetévesztették a tönköly egyikével

Rizs kenyér, hajdina és almalé
150 MaMa rizs int. 100%
400 bio almalé
140 barna rizsliszt
140 hajdina liszt
40 burgonyakeményítő
40 nyálkás rizsliszt
40 kukorica gofio
40 olívaolaj
1 teáskanál őrölt len
9 só
1cc száraz élesztő
pipák és szezám

* Ezúttal a vízzel főtt len ​​használata helyett őröltem és hozzáadtam a lisztekhez. Ugyanezt a hatást érte el.

- Mindent összekeverek, csak a sót és az élesztőt.
- 30mn pihenés
- Hozzáadom a sót, jól elkeverem.
- Hozzáadom az élesztőt és a magokat, jól összekeverem.
- 2h pihenés.
- hűtőszekrény 15 óra
- edzett és betette a formába.
- pihenés 1.30h
- sütő 10mn 250º-on + 30mn 180º-nál

Ismétlem a múlt heti kenyeret, csak a tetejét.
Ezúttal módosítom a folyadékot, fél vizet és fél almalevet készítettem.
Jobban tetszett. Tehát jobban (véleményem szerint) ötvözi az édeset és a sót.

Rizs kenyér, hajdina és almalé
150 MaMa rizs int. 100%
200 bio almalé
200 víz
140 barna rizsliszt
140 hajdina liszt
40 burgonyakeményítő
40 nyálkás rizsliszt
40 kukorica gofio
40 olívaolaj
1 teáskanál őrölt len
9 só
1cc száraz élesztő
pipák és szezám

- Mindent összekeverek, csak a sót és az élesztőt.
- pihenés 30mn
- Hozzáadom a sót, jól elkeverem.
- Hozzáadom az élesztőt és a magokat, jól összekeverem.
- 2h pihenés.
- hűtőszekrény 15 óra
- edzett és betette a formába.
- pihenés 1.30h
- sütő 10 mn 250 ° -on + 30 mn 180 ° -on

Kommentár: 281 molla

281 molla.JPG [122,33 KiB | Megtekintve 6855 alkalommal]

Természetesen a gluténmentes kenyér az egyik függőben lévő témám. Sokat kell tanulnom. Köszönöm ezt a receptet. Nagyon érdekel, hogy továbbra is elemezzem a gyümölcslé hatásait a sütés során.

Szerintem nagyon, nagyon természetes javító. Tudom, hogy a főzés során a C-vitamin elvész, de a lé olyan savtartalmat biztosít, amely elősegíti a tészták térfogatának növelését. Eddig csak narancslevet használtam, de ki kell próbálnom az almalevet. Sok cukrászsüteményben láttam, hogy a zsír helyettesíti az almaszószt. Nem tudom miért.

Köszönöm ezt az érdekes receptet, Cecilia.

Akkor vidám Circe vagyok.
Miután elkészült egy minta, folytassa és próbálja ki, hogy nem nehéz. Néha a kenyérnek együtt kell járnia a csirkékkel, de nem mindegy, hogy mit tanul, majd megeszi a boldog csirkék tojásait

Ha van kedve és ideje, keresse fel ezt a Makanaibio.com blogot. Sokat tanultam vele (Flo).
A családjában több ételintolerancia van, és csodákat tesz a tejtermékek vagy a tojás, a zsírok pótlásával. mások szerint, ha jól tolerálják otthon. (Ez releváns abból a szempontból, amit a zsír almaszóval való helyettesítéséről mondasz

Gyerünk, nyomozó szellemed van

Nézze meg, hogyan helyettesítheti a tojásokat egy süteményben vagy sütiben (például). cukrozatlan almaszószsal:
Pour des substituts aux oeufs: il en existe de toutes sortes (voir mon livre). Pour cette recette, j’ai testé pour vous les graines de lin moulues puis mélangées dans de l’eau tiède, impec, et, pour plus result sűrű, a compote de pommes (non sucrée).

Akkor vidám Circe vagyok.
Ha van kedve és ideje, keresse fel ezt a Makanaibio.com blogot. Sokat tanultam vele (Flo).

Gyerünk, nyomozó szellemed van

Te nyersz, nem hiányzik. Javaslatod nagyszerű. Szükségem volt egy kiindulópontra, hogy "biztonságosan" dolgozzak. Most időt kell találnom további "kísérletekre". Azt hiszem, szeretnék egy nagyon korai nyugdíjat (több évtizedem maradt). És ez az, hogy minden nap több szenvedélyem van kielégíteni,

Csodálatos, hogy élve érzem magam, és szívesen tanulok megállás nélkül. még akkor is, ha a csirkék túletetésével jár. Szerencsére a "Tío Pepe" (kicsikék nagybátyja) értékelni fogja, hogy időnként feladatot adunk neki a toll etetésére.,

Ezen a héten elkészítettem azt a kenyeret, amit elmagyarázott nekünk Glutón itt. Igazából mandulával készültem, de aztán rájöttem, hogy még mindig van tigernutlisztem, és mivel nem volt elég, házi gesztenyelisztet tettem hozzá. Legközelebb mandulával csinálom

A liszttel módosítottam. Tettem azokat, amelyeket általában használok, és a MaMa-t is.

Tigernutlisztes és gesztenyés kenyér

300 víz
100 tej
150 MAM 100% barna rizs
50 tigernutliszt
50 gesztenyeliszt
93 barna rizsliszt
93 hajdina liszt
60 burgonyakeményítő
60 nyálkás rizsliszt
22 olaj
34 édesem
7 só
3 száraz élesztő
1 teáskanál őrölt len

* Összekevert mindent és pihentesse 2 órát.
* Hűtőszekrény 18h
* Tegye a tésztát a formába, és pihentesse 2 órán át.
* Sütő 250º 15 percnél + 40 perc 200º-nál

Amikor a tészta már a formában volt, eszembe jutott, hogy azt szeretném elkészíteni, mint ő a kokottban. Minden héten megkaptam a fix felszerelést. Lássuk, a következőre emlékszem-e.

Ez egy nagyon gyengéd kenyér. Nagyon szeretem az ízt, de jobban szeretem őket, de ez szerintem meg fog javulni, mivel kissé megszárad.
Biztosan megismétlem. Jó, ha különböző elképzeléseik vannak a változtatáshoz.

Kommentár: 284 vk tigernut és gesztenyeliszttel

284 vmi amb f. xufes i f.castanya.JPG [122,62 KiB | Megtekintve 6804 alkalommal]

Kommentár: 284 morzsa

284 molla.JPG [122,25 KiB | Megtekintve 6804 alkalommal]

Úgy tűnik, hogy a morzsában lévő lyuk a hőmérő tüskéjéből származik.

Most van egy kérdésem, és nem tudom, hogy a tigrismogyoróban vagy lisztjükben van-e glutén, ezért a celiakok már korábban is igazolták

Ezt a videót Andrésnek köszönhetjük, El Amasaderótól, aki közzétette a facebook-on.

A Zaragozai Egyetemen az állatorvosi kar kutatói készítik.
Ez a bevezető, amit írnak:

"Alig vártam, hogy kiadjam ezt az audiovizuális tartalmat, amelyet Carolina Peñalva, Guillermo Alcusón, Leyre Urtasun és jómagam között készítettünk, Dr. Ana Ferrer technikai tanácsával és a Zaragoza Állatorvosi Kar kísérleti üzemének rendelkezésre álló eszközeivel. írta: Dr. Ignacio Álvarez Lanzarote Videó, amelyet a Kar Kísérleti Díjával is elnyertek.

Carol és Leyre több évet szentelt a kenyér és származékai K + F + i-jének, és nagyon érdekesnek tartottuk azt a videót, amely elmagyarázza a lisztérzékenységet, valamint az Egyetem és a Panaria Ipari erőfeszítéseket a termékek szállítására. a lehető legnagyobb érzékszervi minőséget azok számára, akik szenvednek ebben az intoleranciában.

Az audiovizuális területen a cöliákiáról szóló kis bevezetés mellett megismerheti a különbségeket a gluténmentes és a gluténmentes kenyér elkészítése között, valamint azt, hogy mik azok az eszközök, amelyekkel a lehető legjobban hasonlítanak a kenyérhez búzaliszttel. Azonban nem maradunk az előkészítésben, de meglátjuk azokat az elemzési technikákat, amelyekkel ezen termékek kutatását fejlesztik: szín, textúra, reológia, szenzoros ... ".

A dokumentációs adatok:

• A minidokumentum címe: A glutén jelentősége a kenyérkészítésben.
• Szerzők: Guillermo Alcusón, Ana Ferrer, Alberto Lorés, Carolina Peñalva és Leyre Urtasun.
• Műszaki tanácsadó: Dra. Ana Ferrer.
• Felvétel: Alberto Lorés, Carolina Peñalva és Leyre Urtasun.
• Kiadás: Guillermo Alcusón.
• Résztvevők: Carolina Peñalva és Leyre Urtasun.
•Műszaki információk:
• Szerkesztő szoftver: Pulpmotion, Garageband és iMovie.
• Elismerések: IV. Kísérleti üzemdíj a Zaragoza Állatorvosi Kar részéről

Ki kapcsolódik?

A fórumot böngésző felhasználók: Nincsenek regisztrált felhasználók és 2 vendég