MADRID, augusztus 27. (EUROPA PRESS) -
A fekete rizs, az ókori Kínában „tiltott rizsként” ismert gabonafajta, mivel termését a nemesek rekvirálták, és használata a legszegényebb emberek körében sem volt megengedett, olcsóbb alternatíva lehet a gyümölcsöknek tulajdonított antioxidáns tulajdonságok elérése érdekében., például áfonya vagy szeder, a Louisiana State University kutatócsoportja szerint, Baton Rouge (Egyesült Államok).
Ez a felfedezés, amelyet az American Chemical Society (ACS) Bostonban tartott 240. nemzeti gyűlésén mutattak be, feltárja, hogy a fekete rizs gazdag antioxidáns antocianinokban, olyan anyagokban, amelyek ígéretesnek bizonyultak a szívbetegségek vagy a rák elleni küzdelemben, többek között.
A fekete rizst elsősorban Ázsiában használják az ételek díszítésére, „tésztában”, „sushiban” és „pudingban”. Ezt a megállapítást követően a vállalkozók elkezdhették használni a rizsfajtából készült korpát vagy annak kivonatát a reggeli gabonafélék, italok, sütemények, aprósütemények és más típusú élelmiszerek egészségügyi értékének növelése érdekében.
Ma a barna rizs a legszélesebb körben előállított fajta a világon. A molnárok minden rizsszemből csak a legkülső héjat távolítják el, hogy ezt a rizst kapják. Ha a gabonát tovább feldolgozzuk, eltávolítva az alatta lévő tápanyagokban gazdag korpát, fehér rizst kapunk.
Sok fogyasztó úgy véli, hogy a barna rizs táplálóbb, mint a fehér rizs, ezek a kutatók szerint, mivel a barna rizs korpa magasabb szintű gamma-tokotrienolt, az egyik E-vitamin vegyületet és az antioxidáns gamma-oryzanolt tartalmaz.
A SZÍVBETEGSÉGEK ELLENI HASZNÁLATA
Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy ezek az antioxidánsok csökkenthetik az úgynevezett rossz koleszterin szintjét a vérben, ezáltal elősegítve a szívbetegségek elleni küzdelmet.
Zhimin Xu, a Louisiana Állami Egyetem Mezőgazdasági Központjának Élelmiszertudományi Tanszékének professzora által vezetett kutatócsoport elemezte az Egyesült Államok déli részén található ültetvény fekete rizskorpájának mintáit.
Felfedezte, hogy a fekete rizskorpában található lipidben oldódó antioxidánsok magasabb szintű antioxidáns antocianinokkal rendelkeznek, amelyek vízoldható antioxidánsok. Így a fekete rizs még egészségesebb is lehet, mint a barna - javasolja Xu.
Megmutatták azt is, hogy a fekete rizskorpa-kivonatban lévő pigmentek különféle színeket képesek előállítani, a rózsaszíntől a feketéig, és egészségesebb alternatívát kínálhatnak az ételekhez és italokhoz hozzáadott mesterséges színezékekhez, és hogy különféle tanulmányok szerint összefüggésbe hozhatók többek között olyan egészségügyi problémákkal, mint a rák vagy a gyermekkori problémás viselkedés.
Xu szerint "csak egy evőkanál fekete rizskorpa tartalmaz több antioxidáns antocianint, mint egy evőkanál áfonyában, de kevesebb cukorral, több rosttal és antioxidánssal, mint az E-vitamin".
"Ha a bogyókat az egészség javítására használják, miért ne használna fekete rizskorpát és fehér rizskorpát is. Különösen a fekete rizs lehet egyedülálló és olcsó termék az egészséges antioxidánsok fogyasztásának növelésére" - összegezte.