A tartalom kapcsolatai
Ebben a cikkben
Téged is érdekel
Plusz.
- A tészta, a sajt és a paradicsom csaknem 90% -ot tesz ki
- Szorbit/Kalciummal dúsított tej/napi 6 darab gyümölcs/Paradicsom/35 gramm cukor/Csokoládé zsemle vs. Szendvicsek/menü: glutén intoleranciában szenvedők
- A drágák nem jobbak
- Kényelmes elkészíteni, de többnyire közepes minőségű hússal
- Tej: vitathatatlanul vitatott
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a 2009. júniusi nyomtatott kiadásban
Öt olívaolajkonzervkonzervet és négy szintén olívaolajban lévő bonito del Norte konzervet (Albo, Ortiz, Cuca, Isabel, Garavilla és Calvo) elemeztek és összehasonlítottak különböző formátumokban a leggyakoribb, 112 gramm nettó konzervdobozokkal. súlya és három darab 80 grammos doboz csomagolása. Az északi bonito konzerv 33% -kal többe kerül, átlagosan 24,3 euró jön ki kilónként, amikor a könnyű tonhal 18,3 euróba kerül. Azonban sok különbség van az árban: a legolcsóbb könnyű tonhal Isabel volt, 14 euró kilónként; és a legdrágább, a Cuca és az Ortiz, 21 euró/kg körüli mennyiségben. A bonito közül a legolcsóbb Isabel volt (21,5 euró/kg lecsapolt), a fennmaradó három pedig 24 euró/kg Garavilla-ból, illetve több mint 25 euró/kg-os Ortiz és Albo csatornából került ki.
Az első kérdés, hogy felmerül-e a fény és a bonito közötti árkülönbség? A válasz kettős. Táplálkozás szempontjából hasonlóak, mivel összetételük szinte azonos és erősségük azonos: kiváló minőségű fehérjék és szív egészséges zsírok magas tartalma, mind a fedőfolyadékban lévő olívaolajé, mind az olaj omega-3 zsírjai között a kék hal. Az egyetlen, és nem túl lényeges, hogy a tonhalminták kissé sósabbak (átlagosan 1,2% só), mint a bonito (0,9%), bár a kilenc közül csak egy, az Ortiz könnyű tonhal (1,8% só), túl sósnak tekinthető.
Az északról származó bonito nem feltétlenül a Kantabriai-tengerből származik, hanem más tengerekből is származhat
A második választerület az organoleptikus. Meg kell vizsgálni, hogy a drágább és nagyobb kereskedelmi presztízsű (a hús fehérebb, az állaga és az íze finomabbnak tekinthető) tonhal kiváló-e az érzékszervi szempontból: íze, illata, állaga, színe, maradék íze, érzése a rágás és a lédússág. Nos, a 45 fogyasztó által végzett kóstoló vagy érzékszervi elemzés (vak: a bírák figyelmen kívül hagyják az általuk értékelt termék márkáját és típusát) arra a következtetésre jutott, hogy a minősítést inkább a termék márkája befolyásolja, mint az, hogy az tonhalból vagy bonitóból. Más szavakkal, a bonito nem ér el jobb eredményeket.
Miért olyan egészséges konzerv tonhalat vagy bonitót fogyasztani?
Ezek a csak tonhalat vagy bonitót, olívaolajat és sót tartalmazó konzervek gyakran fogyasztandó élelmiszerek, bármilyen táplálóak is (a lecsepegtetett termék 24–29% -a minőségi fehérje, ugyanolyan értékes, mint a friss halé), és a szívében egészséges zsírok esetében: az olajos halakra jellemző omega-3 zsírsavak azon tulajdonságait adják hozzá a fedőfolyadékban lévő olajsavhoz, jelen esetben az olívaolajhoz, amely a nettó tömeg 20–38% -a.
De nem minden fehérje és zsír. Ezeknek a konzerveknek a fogyasztása egyben vitaminok és ásványi anyagok bevitelét is jelenti. Ez utóbbiak közül kiemelkedik a kálium, a foszfor, a magnézium, a kalcium, a vas és a nátrium. A só mennyisége a Cuca tonhal 0,5% -ától az Ortiz tonhal 1,8% -áig terjed, amelynek nagy része 1% körüli vagy alatti.
Végül a konzervkészítés hőkezelése (nagyon gyors) és sterilizálási technikája lehetővé teszi a tonhal és a bonito eredeti vitaminjainak nagy mértékű fenntartását, amelyek főként zsírban oldódó vitaminokat (A, D és E) biztosítanak ), de vízoldható, mint a B3, B6 és B12.