A konyhakések típusai és felhasználása
Ahhoz, hogy jól megválasszuk a kés típusát, amelyet használnunk kell, először is tudnunk kell, hogy mit fogunk vágni vele. Minden ételhez szükség van egy olyan darabolásra, amely egy bizonyos típusú pengét ad neki. Világos példa: a csirkemell filézése nem egyenlő a kenyérszeletek készítésével vagy a burgonya hámozásával, mint a vékony lazacszeletekkel, hogy csak néhányat említsünk. Míg az összes kés vágott, Ha azt gondoljuk, hogy egyetlen késsel mindenféle étel meghámozható és darabolható, nagyon gyakori hiba a konyhában. Jó eredményt csak akkor lehet elérni, ha a megfelelő kést használjuk, amellyel az ételekből is a legtöbbet hozzuk ki.
Emiatt a kések különféle típusainak, alakjának, hosszának és használatának ismerete ugyanolyan fontos lesz, mint a kézben lévő ételek főzésének ismerete.
A piacon sok különböző alakú kés található, mind a fogantyúban, mind a pengében. Műanyag, fa, szarvas agancs fogantyúk; penge vékony, széles, kétélű, hosszú vagy rövid, egyenes vagy ívelt; és természetesen a divat által meghatározott trendeknek megfelelően különböző fémekben és színekben, a konyhában is.
Nem szükséges, hogy legyen minden típusú kés, de létfontosságú kettő nevezhető "terepjárónak": a szakács vagy szakács kés és a csipke.
Hámozó, forgó, hámozó vagy csipke
Ez a fajta kés, hasonló egymáshoz, de formája szerint meghatározott felhasználással, mindenféle zöldség hámozására és vágására szolgál. A hámozó jellemzője, hogy könnyű, egyenes pengéjű és egy darabból áll. A maga részéről az esztergakés ívelt, és ovális formát ad a zöldségeknek, és lekerekített formában hámozza meg a zöldségeket és gyümölcsöket. Az egyik a konyhában alapvető.
Metélőhagyma vagy főzni
Ez a konyhában az egyik leggyakrabban használt kés mindenféle étel: hús, hal, zöldség darabolásához, aprításához, szeleteléséhez ... Széles és stabil pengéje van, kb. 20 cm, bár vannak olyanok is, amelyek valamivel nagyobbak olyanok, amelyeket akkor használnak, amikor a vágandó darabok nagyok. Is alapvető a konyhában.
Deboner
Ahogy a neve is jelzi, ezzel a késsel elválasztják a húst a csonttól, például ha csirkemellet akar kicsontozni. Pengéje ívelt és vékony.
Filézés
A kés alakja hosszú, vékony és rugalmas. Sokoldalú, mind a hal, mind a hús tisztára filézésére használható.
Sonkatartó
Nincsenek titkai és kevésbé a kulináris kultúránkban. A sonka kés a sonka szeletelésére szolgál. Nagyon hosszú és vékony pengéje van, általában rugalmas és egy pontban kész
Carpaccio vagy lazac számára
Nagyon hasonlít a sonkatartóhoz, a különbség az, hogy lekerekített hegyű. Nagyon tó, ha lehetséges vékonyabb, és egyes esetekben a levelén kis alveolusok vannak, így a szeletek, például a lazac, nem tapadnak a levélre.
Fogazott
Ez a kenyér kés. Hosszú, széles és merev penge fogazott éllel rendelkezik, amely megkönnyíti a kenyér kéregének levágását anélkül, hogy nehézségeket okozna.
Santoku
Japán szakácsok kését jelenti, és hagymás emberünkkel egyenértékű. A levél alakja nagyon jellegzetes, alapja lapos, lekerekített hegyű, alveolusai lehetnek, 12 és 20 cm közöttiek. A hagymához hasonlóan nagyon sokoldalúan használják, zöldségek, gyümölcsök, hús vagy hal darabolására, aprítására vagy szeletelésére használják.
Mint látható, a kések széles választéka létezik, és ha mindet otthon van, minden szakács örömet szerez. Nem professzionális konyhában azonban Nem szükséges, hogy mindegyik legyen, de alapválasztással kell rendelkeznie hogy idővel és az igényeknek megfelelően bővülhetünk.
- Hámozó vagy csipke
- Metélőhagyma 20 cm
- Deboner
- Filézés
- Fogazott
Végül emlékeztetni kell arra, hogy a kések optimális állapotban tartása elengedhetetlen a lehető legjobb kihozatalhoz. Célszerű kézzel tisztítani a kést, ne használja a mosogatógépet vagy a dörzsölő termékeket, és azonnal szárítsa meg. Óvintézkedésként Fontos, hogy rosszul élezett kés legyen, veszélyesebb, mint egy éles mivel ez utóbbinak kevesebb erő alkalmazását jelenti, következésképpen nagyobb lesz a vágás pontossága és megakadályozza annak mozgását.