panel

Az elmúlt években a kóstoló panel nagyon hasznos eszköznek bizonyult, hogy objektíven és első kézből ismerje a fogyasztói vélemények és reakciók élelmiszer-termékkel kapcsolatban.

Ezenkívül, ha egy márka új termék bevezetését vagy gyártását fontolgatja változások vagy újítások egy meglévő, a kóstolók testülete gyakorlatilag elengedhetetlenné válik annak megjóslásához, hogy cikkünk milyen választ fog adni a piacon, sőt, előre a potenciális ügyfelek igényeit .

Mik a kóstoló panelek?

A kóstolók testületeit a 227/2008 királyi rendelet szabályozza, és alapvetően ez a Egy csoport ember, megfelelően kiválasztott, a elegendő készség és tudás hogy értékelni tudjon egy terméket különféle jellemzők tekintetében, például: íz, illat, szín, textúra, avasodás stb.

Bár az ízlelőpaneleket történelmileg összefüggésbe hozták a borral vagy olajjal, az igazság az, hogy gyakorlatilag bármilyen ételhez vagy italhoz használhatók.

Végezni a kóstolás vagy érzékszervi elemzés Megfelelő infrastruktúrának kell rendelkezésre állnia, amely legalább a következőkből áll:

  • Jól felszerelt kóstolóterem vagy hely
  • Jól adaptált tartályok minták tárolására
  • A kóstoló lap vagy bármilyen más eszköz, amely akár digitális támogatás is lehet (képernyők, mobilalkalmazások ...), amelyet a kóstolók felhasználnak a minták értékelésére.

Másrészt a különbségtétel a kóstolás között, az értelem elemzésére összpontosított íz és illat, és a érzékszervi teszt, mi az a teljesebb teszt amely magában foglalja azokat az érzéseket és reakciókat is, amelyeket a termék más érzékek révén kivált a fogyasztóban látvány vagy akár érintés .

Az ételkóstolás hasznossága

Például egy vállalat, amely új márkájú csöveket kíván piacra dobni, vagy megváltoztatja a meglévő termék egyes jellemzőit, különböző minták tesztelését végezheti, különböző összetevőkkel, százalékos eltérésekkel vagy különböző gyártási eljárásokkal, annak kiderítése érdekében, hogy melyik az egyiket a legjobban értékelik a fogyasztók.

Ebben az esetben, kiválasztott kóstolók, miután gondosan megfigyelte és tesztelte a mintákat, igazolt pontszámot adjon meg egy kártyán - a. - ra vonatkozó jellemzők vagy tulajdonságok sora a különböző termékek érzékszervi minősége, például:

  • Íz
  • Szín
  • Ropogós
  • Édes/sós egyensúly
  • Homogenitás
  • Összesített értékelés

Hogyan és hol kell elvégezni az optimális helyes érzékszervi elemzést

Nagyon fontos, hogy a a fizikai tér, ahol a kóstolás zajlik, ideális, hogy elkerüljék az elemzés során bármilyen figyelemelterelést vagy torzítást. Van még egy UNE szabvány, UNE-ISO 6658: 2019 , ahol a feltételek részletesek hogy rendelkezniük kell a létesítményekkel, ahol ezeket az érzékszervi élelmiszer-elemzéseket elvégzik.

Ezek a fő követelmények:

  • A helynek kellemesnek és kényelmesen kell dolgoznia.
  • Javasoljuk, hogy a falak legyenek sima és világos színűek.
  • A világításnak egyenletesnek és lehetőség szerint tompíthatónak kell lennie.
  • A helyiség hőmérsékletének 20 és 22º C, a páratartalom 60 és 70% között kell lennie.
  • Kerülje az erős illatok kialakulását, amelyek zavarhatják a kóstolás normális fejlődését, például: légfrissítők, parfümök vagy kozmetikumok.
  • A különböző termékmintákat homogén módon és ugyanazon a hőmérsékleten kell bemutatni.
  • A kóstolás során felhasznált anyagoknak könnyen moshatónak kell lenniük.
  • A kóstolókat külön kell választani, hogy más kóstolók ne befolyásolják őket. Ideális esetben ezeket az embereket külön fülkékbe kell helyezni válaszfalakkal vagy magas falakkal, hogy elkerüljék a szemkontaktust.
  • A termék pontozási és elemzési lapjait (kóstoló lapokat) az egyes vizsgálattípusokhoz kell igazítani. A különböző pontozandó tényezőknek, megfigyeléseknek, átfogó értékelésnek stb. Megfelelő mezők mellett kényelmes magyarázatokat fűzni a kóstoló által kifejezetten feltett kérdésekhez.

A jó kóstolócsapat jellemzői

Úgy vélik, hogy ideális kóstolótáblának kell lennie 8-12 tagú csoport alkotja személyek, kellően formált és képzett annak érdekében, hogy jól tudják végezni munkájukat, amely alapvetően az észlelésből, azonosításból és pontozásból, a pozitív és negatív tényezők megkülönböztetéséből áll az étel érzékszervi tulajdonságainak sorozatából.

A testület vezetőjének szerepe

A kóstolók csoportja legyen kóstolóvezető vezetésével elegendő tapasztalattal és készséggel rendelkezik ezen a poszton, mivel fő funkcióik a következők:

  • Válassza ki és hívja meg a kóstolókat a különböző kóstoló ülésekre.
  • Magyarázza el, mi áll a tesztben a csapat különböző tagjainak, és oldja meg kétségeiket!.
  • Támogatási feladatok végrehajtása vagy együttműködésük, például a tesztek kódolása.

A Pilarica kóstoló panel

Az egyik Pilarica szolgáltatások az élelmiszer elemzése kóstolótáblák szervezése . Megvan minden, amire szükség van a speciális személyzet, az infrastruktúra és az anyagok tekintetében hatékony szolgáltatást kínálunk, sok hozzáadott értékkel:

  • Szakértői testület képzett személyzettel diszkriminatív tesztekben (például háromszög alakú tesztekben) és leíró tesztekben egyaránt. Ezekben az esetekben az általunk kiválasztott fogyasztói testülettel vagy az ügyfél saját technikai csapatával dolgozhatunk együtt.
  • Nekünk van tökéletesen adaptált saját terek kóstolókat és mindenféle edényt készíteni: evőeszközök és poharak formájukban, méretükben és színükben azonosak, hogy ne befolyásolják a kóstolók döntéseit, szagok vagy torzulást okozó tulajdonságok hiányát stb.
  • Minden részletet nagyon komolyan veszünk, mint például a a minták kódolása, tehát egy általunk kidolgozott rendszert használunk, amely nem használ betűket vagy számismétléseket, így a különböző kóstolók között nem lehet semmiféle ismétlés.

Az érzékszervi elemzés manapság a módszertan pontosabb és hatékonyabb tudni, hogy mi a a fogyasztók reakciói egy új vagy módosított termékre forgalomba hozatala előtt: hogyan befolyásolja az íz, szín, textúra stb. Röviden, ez lehetővé teszi számunkra, hogy megjósoljuk, hogy új ételünk vagy italunk sikeres lesz-e.