trendek

A innováció az élelmiszeriparban állandó evolúcióban lévő alany, amely mind a saját termék mint-ban-ben a gyártási folyamat sőt még a szintjén is lineáris . Mindenesetre, innovációs célkitűzések mindig: képesek felajánlani legjobb termékek a fogyasztónak és nagyobb különbségtétel érhető el a versenytől .

Az élelmiszer-innováció eredete és az innováció helye

Általános módon újítani azt jelenti, hogy valamit megváltoztatunk, bemutatva hírek, amelyek javítják annak hasznosságát, minél jobb minőséget nyújtanak, vagy bővítik felhasználásukat vagy funkcióikat. Az innováció ezen globális meghatározásának az élelmiszerekre való alkalmazása jobb termékek létrehozásáról szólna: jobb ízű, hosszabb ideig tartó, táplálóbb vagy ajánlatot a nagyobb biztonság vagy vonzó a fogyasztók számára.

Az élelmiszeripar folyamatosan próbál újítani az egyre tájékozottabb és igényesebb fogyasztók igényeinek kielégítése érdekében . Minden márka viszont megpróbálja piaci részesedést szerezzen és emiatt igyekszik jobb minőségű, egészségesebb és vonzóbb ételeket fejleszteni. A cél versenyelőny elérése az innováció révén, amit egyre nehezebb elérni a globalizált és erősen versenyző piacon.

Hol lehet újítani az élelmiszerek terén?

A innovációs lehetőségeket az élelmiszerekben alapvetően három területre összpontosítanak: termék, folyamat és marketing . Most nézzük meg, hogy mindegyikben mi áll az élelmiszer-innovációban.

Termék fejlesztés

Az élelmiszeripari termékek innovációja úgy érhető el, hogy mindkét programban változtatásokat hajtanak végre maga a termék összetétele (összetevők, összetétel, elkészítés ...), mint a csomagolás .

A készítményt illetően úgy a változások amelyek végül egy ételre vagy italra kerülnek, hatékonyak Összpontosított:

  • Javítsa a termék funkcionalitását
  • Tegye vonzóbbá ízét, illatát, színét vagy állagát (az úgynevezett organoleptikus profil )
  • Javítsd a táplálkozási jellemzők

Mindezt a egészséges, fenntartható és organikus összetevőket, igyekszik a lehető legkisebbre csökkenteni a kémiai elemeket és a mesterséges adalékanyagokat.

A termék másik alapvető aspektusa, mivel gyakran az első vagy az egyetlen dolog, amit az ügyfél lát, mielőtt kipróbálhatja magát a terméket, a konténer vagy csomagolás . Itt a innovációs lehetőségeket ezek is számosak: a csomagolás praktikusságának javítása, a termék felismerésének megkönnyítése, vonzóbbá tétele, a lehető legteljesebb és legegyértelműbb táplálkozási információk kínálása a fogyasztók számára, valamint biológiailag lebomló anyagok használata, amelyek tiszteletben tartják a környezetet és csökkentik a szennyezést.

A folyamatok optimalizálása

Az élelmiszeriparral kapcsolatos folyamatok innovációja sok köze van a technológiai innováció a logisztikai folyamatok szintjén: a tárolási hely csökkentése, a szállítás és a megrendelések feldolgozásának javítása, az élelmiszerek tartósításának új módszerei, miközben megjelenése, íze és tápértéke sértetlen marad.

A folyamat területén az innováció célja javítsa a márkák, gyárak és élelmiszeripar belső működését az elosztás és az ügyfélszolgálat javítása érdekében, miközben megpróbálja csökkenteni az anyagok, az infrastruktúra és a személyzet költségeit.

Az innovációs folyamat: a koncepciótól a lineárisig

A legjobb módszer egy új élelmiszer sikerének biztosítására az ossza fel a folyamatot 4 szakaszra vagy fázisra:

  1. Koncepció . A fogyasztókban észlelt sajátos igényektől függően több olyan ötlet is kidolgozásra kerül, amelyek egy vagy több koncepcióhoz vezetnek.
  2. Fejlődés . Ebben a szakaszban a kiválasztott koncepciókat prototípusokban fejlesztik, végül a legmegfelelőbbet választják.
  3. Termelés . A nyertes projekt első gyártása és terjesztése a polcokra kerül végrehajtásra.
  4. Értékelés . A termék működésének elemzése, az innovációk és fejlesztések időnként történő javítása és megvalósítása.

Végül minden cselekvést és az innovációs folyamatot kettőre kell összpontosítani különböző, de szorosan összefüggő célok: egyrészt, a legjobb vevői élmény és elégedettség elérése és másrészt, előnyt jelent a márkánk versenytársainkkal szemben.

A az ügyfélközpontúság ma alapvető és kulcsfontosságú tényező, mivel ízlésük, igényeik és trendjeik végső soron elősegítik az innovációt és az új fejleményeket az élelmiszeriparban.

Vajon az ipar alkalmazkodik-e a fogyasztókhoz, vagy új étkezési szokásokra oktatja őket?

Az örök vita marketing szinten az, hogy a márkák alkalmazkodnak-e az ügyfelek új igényeihez, vagy éppen ellenkezőleg, olyan márkák, amelyek elősegítik a trendeket, új igényeket teremtenek a fogyasztóban.

Más módon pózol, Vannak-e valódi fogyasztói igények és mások, amelyeket a márkák hoztak létre? ? Ennek a kérdésnek biztosan nincs egy és hangos válasza. Az élelmiszeriparban azonban van egy a gyártók alkalmazkodási tendenciája a fogyasztók jelenlegi ízléséhez .

Nyilvánvaló, hogy a márkák iránti aggodalom egyre természetesebb, táplálóbb, egészséges és fenntartható összetevőkből álló ételeket kínál annak a ténynek köszönhető, hogy a mai társadalom uralkodó értékeinek rangsorában, az egészséges táplálkozás és a környezettudatosság áll a csúcson . Bár nem lehet figyelmen kívül hagyni, hogy számos, mindenféle cikk gyártója is felelősséget vállalt ezen ötletek népszerűsítéséért és társításáért márkájával.

A leginkább zavaró élelmiszer-újítások

Fehérjék előállítása algák alapján, 3D-nyomtatóval igény szerinti formájú és összetevőjű desszertek készítése, ehető vonalkódok gyártása, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek eredetének azonosítását, vagy mesterséges ökoszisztémát hoznak létre, speciális szoftverekkel figyelve, hogy a növények és a növények olyan környezetben legyenek, amely olyan közel a természetes élőhelyükhöz.

Az előző bekezdésben említettek a már jelenleg is forgalomba hozott legzavaróbb élelmiszer-újítások . De vajon a fogyasztók valóban kedvelik-e őket, és nyereségesek-e? Az igazság az, hogy ezek az eredeti javaslatok nem mindig működnek.

Az élelmiszer-innováció valósága az, hogy míg valóban innovatív indítások a legnagyobb a kereskedelmi siker esélye, ezeknek mindig ki kell elégíteniük a fogyasztói igényeket vagy igényeket . Ha nem, akkor előfordulhat, hogy nem dolgoznak a piacon, vagy el kell fogadniuk az idejüket, remélhetőleg a közeljövőben.

Forradalmasítja az ízipart

A az élelmiszerek terén az innováció is elért ízeket . Az aromák terén a társadalomban uralkodó trend az egészséges, változatos, tápláló és minőségi étrend megtartása, természetes termékekből és alapanyagokból készül. Röviden, ez az innováció, a technológia és a fejlődés prizmájából való visszatérés a hagyományoshoz.

Tendenciák aromaanyagok természetesek, alacsony zsír- és cukortartalmúak. Például, hogy az édes íz olyan ízből származik, amely stimulálja az érzékszerveket a gyümölcsök természetes íze felé .