Bár lehet, hogy másként hallottál, ez az elem szükséges, és kevesebb köze lehet a súlyhoz, mint a szénhidrátoknak

A Paquita Salas étrendjében annyira alapvető torreznos szinonimája a táplálkozási eretnekség. Így vésődött az elménkbe: a zsír hízik. azonban nem biztos, hogy olyan károsak, mint gondolnánk. Valójában a testünknek szüksége van rájuk, és a The Lancet és a Harvard University által közzétett két tanulmány szerint jótékony tulajdonságokat tartalmaznak étrendünk számára, .

buenavida

Az első egy több mint 130 000 ember tesztjéből állt, 18 kontinentális ország egész területén, kérdőív segítségével regisztrálva étrendjüket. A következtetések azok voltakaz alacsony zsírtartalmú étrendben szenvedőknek nagyobb volt a szív- és érrendszeri problémájuk mint akik alacsony szénhidráttartalmúak voltak. A második esetben egy véletlenszerű, 49 000, 50 és 79 év közötti nőből álló csoportot vezettek be alacsony zsírtartalmú étrendbe. Az eredmények: egyik sem látott súlygyarapodást vagy csökkent mellrák, végbélrák vagy szívproblémák kockázatát. Valójában mindkét esetben megállapították, hogy a finomított cukrok fogyasztása rosszabb, mint a lipideké.

"A zsír a legfontosabb energiatartalék. Kilenc kalóriát tartalmaz minden grammonként. Metabolikus szempontból nagyon hatékony, mivel nagyon kevés kalóriára van szükség annak megemésztéséhez, felszívódásához és lerakódásához" - figyelmeztet Iva Marques, a fiziológia és táplálkozás doktora, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémián, és hozzáteszi, hogy "ezenkívül" segít nélkülözhetetlen tápanyagok szintetizálásában, mint például zsírsavak vagy zsírban oldódó A, K, D és E vitaminok. A sejtmembránok felépítéséhez, a termikus védelem, mint antikoaguláns vagy gyulladáscsökkentő vegyületek elődje, valamint a vitaminok felszívódása és a véren keresztüli szállításuk ".

Nem akármilyen zsír

Ennek ellenére, és megfeledkezve arról, hogy a napi kalóriabevitel 25-35% -a zsír legyen, tisztázni kell, hogy nagy mennyiségben és nem ajánlott ételekben történő bevitele káros lehet. Fontos tisztázni, hogy melyik a legmegfelelőbb típus és milyen funkciókkal rendelkezik. Vagyis a szakember elmagyarázza "állapítsa meg a különbséget azok között, amelyek megváltoztatják a vér lipidanyagcseréjét, az összkoleszterin vagy trigliceridek növekedését okozzák, és a többszörösen telítetlen vagy egyszeresen telítetlen zsírsavak között".

Az előbbiek "a magas halálozási és morbiditású betegségek alapjai, szív- és érrendszeri betegségekkel, például érelmeszesedéssel, trombózissal, cukorbetegséggel vagy ízületi gyulladással, és zsíros húsokban, zsíros hússzármazékokban és feldolgozott termékekben találhatók, beleértve a pékséget és a péksüteményeket is "- folytatja Marques.

A második csoportba tartozók növényi olajoknak, magvaknak vagy dióféléknek felelnek meg, tele Omega 3-mal. "Lehet, hogy részt vesznek az agyi kapcsolatokban. És vannak olyan tanulmányok, amelyekben megfigyelték, hogy ennek a zsírsavnak az alacsony bevitele összefügg a magasabb az Alzheimer-kór, a kognitív funkció károsodása vagy akár a depresszió relatív kockázata, bár ellenőrzött beavatkozási vizsgálatok szükségesek "- mutat rá ez a szakértő.

Tényleg jobban telítenek, mint szénhidrátot?

Egy másik megismételt érv az, hogy a lipidek képesek kielégülni, ami megakadályozza a nagyobb párhuzamos károsodást. Ezért minél kevesebbet eszünk, annál inkább finomított szénhidrátokat eszünk és hízunk. Úgy tűnik azonban, hogy most a cukrok iránti megbélyegzés megfordult, ami annak köszönhető - emlékeztet Marques - arra a tényre, hogy a táplálkozás előrehalad és új következtetésekre jut: krónikus degeneratív betegségek, például elhízás vagy szív- és érrendszeri betegségek ".

Marques szerint most már ismert, hogy egyes finomított szénhidrátok magas glikémiás terhelést jelentenek (magas és gyors vércukorszint-növekedést produkálnak a vérben), és hiányoznak rost-, fehérje- vagy minőségi zsírok is. Ezenkívül alacsony táplálkozási sűrűségű élelmiszerekben találhatók. Vagyis, sok kalóriát biztosítanak a bennük lévő mikroelemekhez. Például: krémpuffadás.

"Vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és egyéb vegyületekben alig van tápértéke, de cukrok és zsírok alapján nagy energiájú, többségük kémiailag módosított" - folytatja a szakember. A hidrátok ilyen rossz minősége (cukros italokban, szeletelt kenyérben, süteményekben vagy gabonapelyhekben) közvetlenül összefügg az elhízással, a cukorbetegséggel és a szív- és érrendszeri betegségekkel - derül ki a Navarrai Egyetem SUN tanulmányából.

Ez nem azt jelenti, hogy nem hízok meg

Tehát ez azt jelenti, hogy a zsír fogyasztása nem hízlalás? "Nem" - válaszolja Marques és elmagyarázza; "A zsír a legenergikusabb tápanyag, és éppen az a feladata, hogy az energiát zsír formájában tárolja." Ez a raktározott zsír "közvetlenül származhat az étkezési zsírból, de a zsírokká alakuló hidratákból is", hozzáteszi és tisztázza, hogy ez befolyásolja azt, hogy mi "oxidáljuk": "Ha üzemanyagként használjuk, sok tényezőtől függ. egyrészt genetikai (lipolitikus hormonok, enzimek és egyéb, az égésében szerepet játszó fehérjék jelenlétében), hanem a fizikai forma állapotának és az általában gyakorolt ​​testmozgásnak is. Az állóképesség és a hosszú távú testmozgás elősegíti a zsírok ".

Végül a bevitt zsír típusa. A telítetlen zöldségfélék - amelyeket például diófélékből vagy avokádókból nyerünk - kevésbé hajlamosak a szervezetben történő felhalmozódására. És a telített zsírhoz képest más pozitívabb élettani funkciókat lát el, főleg állati eredetű. Továbbá rámutat Carlos Sáez, a fizikai aktivitás tudományokból végzett és az egészségtudományi kutatások mestere, léteznek esszenciális zsírsavak, de nem létfontosságú szénhidrátok. "Kiderült, hogy a démonizált telített zsírok nem is olyan rosszak, és bár bizonyos, hogy a rosszak a" transz "vagy részben hidrogénezettek (napraforgó- vagy pálmaolajokban találhatók)", folytatja Sáez.

"El kell kezdenünk félretenni ezt az abszurd harcot a szénhidrátok és zsírok között, amikor a hízásról van szó" - mondja Anabel Fernández, az Alimmenta táplálkozási szakembere ", és gondolkodnunk kell egy hosszú távon fenntartott étrendről." Vagyis, "Nem annyira fontos, ha az étrend több vagy kevesebb zsírt tartalmaz, amennyiben olyan termékekből származik, mint az extra szűz olívaolaj, a dió, az olajos hal stb., és nem fontos, hogy étrendje szénhidrátban gazdagabb legyen, amennyiben olyan ételekből származnak, mint a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, gumók vagy teljes kiőrlésű gabonák "- érvel.

Véglegesítés: sem a zsírok, sem a szénhidrátok általában nem rosszak. Csak meg kell néznie az összetételt, ügyelnie kell a mennyiségre és kerülni kell a rossz minőségű alapanyagokat, például a mazsolát a magasan feldolgozott termékekben. "Bár alacsony zsír- vagy szénhidráttartalmúak, például könnyű majonézes vagy cukormentes sütik, nem nyújtanak (a valódi ételektől eltérően) semmilyen érdekes tápanyagot az egészségünk számára" - mondja Fernández.