- Benne vagy
- Rajt
- Szakaszok
- Képzés/könyvek
A közösségeknek és az éttermeknek be kell jelenteniük az allergéneket
Október 16-án tájékoztató ülést tartottak Barcelonában, amelynek célja a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló 1169/2011 rendelet ismertetése; pontosabban az allergénekre vonatkozó információkról, amelyeket minden működő vállalat (közösség és vendéglő) 2014. december 13-tól köteles nyújtani vendégeinek.
Az Anta által szervezett találkozót vezette Victoria Castell (Az Acsa tudományos tanácsadó bizottságának vezetője, Agència Catalana de Seguretat Alimentària) és Josep Mestres (A Silliker Ibérica vezérigazgatója). Ő is részt vett Concepció Agustí, aki kommentálta azokat a megoldásokat, amelyeket a Moncho’s központi konyhájában és nappali szobáiban valósítottak meg.
Az ételallergiások és az intoleráns emberek jogai
Victòria Castell szerint a világ népességének 1–3% -a allergiás (a gyermekek esetében ez az arány növekszik), 1% -a glutén- és kb. 10% -a glutén-intoleráns. Laktóz (bár itt a tartomány fokoktól és egyéb körülményektől függően 4 és 51% között változhat). A valóság egyébként az, hogy az elmúlt 15 évben az allergia és az ételintolerancia esetei megduplázódtak világszerte, és hogy az egyetlen megelőző intézkedés, amely ezekre az emberekre vonatkozik, az, hogy az allergiás és/vagy türelmetlen.
Az élelmiszer-biztonságra vonatkozó fogadások folytatása mellett az európai jogalkotók - az 1169/2011/EU rendelet jóváhagyásával - ki akarták egyenlíteni az allergiás és intoleráns emberek, a többiek jogait. Az új rendelet célja, hogy tájékoztatást nyújtson az allergén ételekkel kapcsolatban, hogy minden állampolgár tudja, mit ehet vagy mit nem ehet, ugyanolyan feltételek mellett, mint egy másik, anélkül, hogy azonosítania kellene magát, vagy különleges bánásmódot kellene kérnie. A cél az, hogy bizonyos ételekben ne legyen allergén, így kockázat nélkül fogyaszthatók.
A rendelet még vitát folytat arról, hogy miként kell jelentést tenni, és az allergének listáját még módosítják is ... de ahogy Mestres megjegyezte „A vállalatok számára egy éven belül tegnapelőtt lesz; el kell kezdened kezelni a problémát, mert 2014. december 13-án mindent meg kell szervezni ".
Az üzemeltető vállalatok felelőssége
Az 1169/2011/EU rendeletben szereplő nagy változás az egyéb szabályozásokkal kapcsolatban az üzemeltető társaság (éttermek és közösségek) számára biztosított közvetlen felelősség az allergénekkel kapcsolatos élelmiszerekkel kapcsolatos információkkal kapcsolatban, amelyeket a fogyasztóknak kell megadni. . Eddig a felelősség maguknak a közösségeknek a szolgáltatójára és a végső fogyasztóra hárult, most az üzemeltetőnek is fel kell ajánlania ezeket az információkat. A törvény általában a kollektivitásokról beszél, és mint ilyen, érti "Bármely létesítmény (beleértve a járművet, a rögzített vagy mobil bódét is), például éttermek, étkezdék, iskolák, kórházak és olyan vállalatok, amelyek kidolgozott ételeket kínálnak, amelyekben üzleti tevékenységként fogyasztásra kész ételeket a végső fogyasztó készít.".
Röviden, amint azt Josep Mestres kifejtette „Minden ételünknek, amely allergéneket tartalmaz, megfelelő információkkal kell rendelkeznie; Továbbá, ha egy vállalat harmadik fél által készített ételeket szolgál fel egy étteremben vagy egy ebédlőben, akkor az információ az ő felelősségük is. ".
Amint a rendelet kimondja, az allergén be nem jelentett jelenléte az élelmiszerben a szalmonella jelenlétéhez hasonló élelmiszer-veszélynek tekintendő. Következésképpen, és a hatályos törvények szerint az ilyen értelemben elkövetett visszaélések büntetőjogi felelősséghez vezethetnek (börtön, pénzbírságok és szakma, kereskedelem, ipar vagy kereskedelem eltiltása az esettől függően).
Milyen allergéneket kell jelentenie?
A törvény betűje kötelezőnek minősül "Információ minden olyan alkotórészről, amely allergiát vagy intoleranciát okoz, és amelyet egy élelmiszer gyártásához vagy elkészítéséhez használnak, és továbbra is jelen van a késztermékben, még módosított formában is". A rendelet 14 allergéncsoportot tartalmaz, amelyekre figyelmeztetni kell:
1- Glutént tartalmazó gabonafélék, nevezetesen: búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut vagy ezek hibrid fajtái és ezekből készült termékek.
2. Rákfélék és rákalapú termékek.
3. Tojás és tojásalapú termékek.
4. Hal és halalapú termékek.
5. Földimogyoró és földimogyoró-alapú termékek.
6. Szója- és szójaalapú termékek.
7. Tej és származékai (beleértve a laktózt is).
8. Diófélék, azaz: mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, alfónzigók, makadámiadió vagy ausztrál dió és ezekből készült termékek.
9. Zeller és belőle készült termékek.
10. Mustár és származékai.
11. Szezámszemek és szezámszemeken alapuló termékek.
12. Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/liter értéket meghaladó koncentrációban az összes SO2-ben kifejezve, fogyasztásra kész vagy a gyártó utasításainak megfelelően elkészített termékek esetében.
13. Lupin és csillagfürt alapú termékek.
14. Puhatestűek és puhatestű-alapú termékek.
A törvény egyes csoportokban különféle kivételeket határoz meg. A teljes lista a 304/43 oldalon található, a II. Mellékletben „Allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok vagy termékek”, rendelet előírásainak.
Mestres és Castell is hangsúlyozta az „allergének nyomainak” fontosságát és szerepét a szabályozásban. "A termékek szállítási vagy feldolgozási műveleteiben a címkén nem feltüntetett keresztszennyeződés következtében előforduló allergének nyomai szintén egészségkárosítónak minősülnek, és ennek megfelelően kezelik őket.", ahogy Josep Mestres kommentálta beszédében. Hasonlóképpen Castell Victória ragaszkodott ahhoz, hogy a kifejezést nem szabad használni "Ez az étel tartalmazhat nyomokat ...", megelőző szinten "Tájékoztatnia kell a tényleges nyomokat".
Allergénkezelő eszközök
Mind Victòria Castell, a közigazgatás szempontjából, mind Josep Mestres és Concepció Agustí, amikor vállalatának konkrét esetérõl beszélt, egyetértettek abban, hogy az idõben történõ szervezéssel a vállalatok megtervezhetik és meg is kell tervezniük az allergének kezelésének ellenõrzési tervét., hogy ne tegyük kockára nemcsak a fogyasztók egészségét, hanem a márkát és magát a vállalatot is. Hárman egyetértettek abban is, hogy létfontosságú és nagyon fontos a személyzet allergénnel történő képzése annak érdekében, hogy a rossz szokások vagy a rossz kezelési gyakorlatok ne biztosítsák az átvitelt.
Az allergénkezelés eszközeit illetően megemlítették a beszállítók homologizálását (a megbízható szállítók kevesebb ellenőrzési kiadást jelentenek); nyersanyag-ellenőrzési terv; a tisztítási műveletek validálása; a menükben és az összetevők műszaki adatlapjaiban szereplő információk áttekintése annak biztosítása érdekében, hogy az edényben található összes allergén mennyiségét feltüntessék; késztermék-ellenőrzési terv; a megvalósított ellenőrzési módszerek validálása és figyelemmel kísérése; és időszakos ellenőrzések, amelyek beszámolnak az összes eszköz megvalósításának és hatékonyságának mértékéről.
Végül Concepció Agustí bemutatta a monchói konyhában (központi és műholdas) szerzett tapasztalatait, és arra buzdította a jelenlévőket, hogy kezdjenek dolgozni, mivel "Idővel és előrelátással jó szolgáltatást lehet nyújtani az allergiás és intoleráns emberek speciális étrendjének kidolgozásával". Ennek a minőségi szakembernek a képzés és a megbízható beszállítók kérdése mellett elengedhetetlen, hogy teljesen zárt botrányokat hozzon létre az edényekről, és még protokollt is hozzon létre a műszaki lap bármilyen változtatásához; fontos egy jó vizuális és mindenki számára intuitív címkézési rendszer kialakítása is. Agustí megjegyezte, hogy a Moncho-ban bevezetett rendszer a Katalán Élelmiszerbiztonsági Ügynökség útmutatóján alapul: "Élelmiszerallergének a kollektív vendéglátásban". Ana Turón