Néhány héttel ezelőtt volt szerencsém meghívni a Rèmy Martin konyak, az azonos nevű francia régióban, hogy megismerje ezen alkoholos ital gyártási és lepárlási folyamatát. Látványos nap, ahol más útitársakkal együtt megfigyelhettem a konyak eredetét azon a földön, ahol a szőlő található, egészen a Maison Rèmy Martin gyűjteményéig, amely ennek a történelmi háznak a legemblematikusabb palackjait tartalmazza.

szívének

Be kell vallanom, hogy a konyakkal kapcsolatos tudatlanságom teljes volt, nem egy olyan ital volt, amelyet nagyon gyakran kipróbáltam, és némi vonakodással mentem, mert azt gondoltam előre, hogy ez nem fog tetszeni nekem. Talán mert a fejem mindig társította a konyakfogyasztást egy bizonyos életkorral és állapottal ez nem esett egybe a személyemmel, egy elképzelés, amelyet az említett borászatban töltött tartózkodásom óta teljesen megváltoztattam.

Amikor odaértem, és fogadtak azokat, akik felelősek azért, hogy irányítsanak minket erre a látogatásra, akik valódi erőfeszítéseket tettek annak érdekében, hogy a lehető legjobban megértsük az egész folyamatot, megértettem, hogy egy nagyon különleges borászatba léptem be. Volt egy előzetes elképzelésem arról, hogy a konyak gyártási folyamata sokkal iparszerűbb lesz, és egyetemes hírű borászatot találtam magamnak, mivel Rèmy Martin a világ minden részén forgalmaz, de hol a konyak gyártása továbbra is egy már 300 éves hagyományon alapszik, és mindenekelőtt tökéletes gondozással és kényeztetéssel.

Ez kellemesen meglepett, korábban is voltunk teljesen kézzel készített folyamat és ahol ezen túlmenően az az érzés közvetítette, hogy az összes pincészet felszerelését alkotó alkalmazottnak nagyon fontos szerepe van, és úgy munkálkodnak, mintha az általuk készített konyak személyes projekt lenne.

A terep ismerete

Első állomásunk a terep megtekintése volt. A franciaországi Cognac régióban vagyunk, Franciaország északnyugati részén. A nevét viselő alkoholos ital előállításáról híres, és az alábbiakra oszlik hat nagy zóna vagy crus Csökkenő sorrendben nevezték el, a mindegyikből készült konyakok értékelése alapján. Grande pezsgő, Petite pezsgő, Borderies, Binn Bois, Bons Bois és Bois Ordinaires, csak ez a hat engedélyezett a konyak által ellenőrzött eredetmegjelölésre.

Ban ben Rèmy Martin csak a Grande Champagne és a Petite Champagne területekről származó szőlőt használ, így az eredmények magasra értékelt konyakok. De nemcsak a szőlő minősége befolyásolja, hanem a talaj sajátos összetétele is, amely rendkívül meszes, és fehérségével képes visszatükrözni a fényt, optimális érést biztosítva a szőlő számára. Egyéb jellemzők, mint például a megfelelő mennyiségű csapadék, a megfelelő napsütés és a körülbelül tizenhárom Celsius fokos átlaghőmérséklet, a Cognac régióban ideális tulajdonságokat élveznek a kiváló minőségű szőlőültetvények kialakításához.

Minden zóna vagy köröm különböző aromákat és illatokat fog képviselni, elsősorban virágokat és gyümölcsöket, például almát, sárgabarackot vagy körtét. Ha egy konyak kizárólag Grande pezsgő keverékéből készül, annak legalább 50% -ával, és a Petite Champagne keverékéből, akkor Finom pezsgős konyak, egy kivételes minőségű konyak, ez a helyzet Rèmy Martin gyártásával.

A pálinka eredete

Miután megláttuk a földet, ahonnan a szőlő származik a konyak elkészítéséhez, elindulunk a szeszfőzde felé. 1724 óta, Az az időpont, amikor Rèmy Martin, a konyak régió bortermelője megalapította a társaságot, megpróbálta és sikerült a legkiválóbb konyakokat előállítani, nemzedékről nemzedékre öröklődő filozófiát követve.

Amikor elértük a rozsdamentes acélból készült bortartályok területét, megkóstolhattuk, mi lesz a mag a későbbi konyak előállításához, alacsony alkoholtartalmú, körülbelül kilenc fokos alkohol, enyhén savas bor és olyan aromával, amely nagyon emlékeztetett a galíciai Ribeiro bor és a természetes almabor keverékére.

Ennek a bornak szüksége van erre a savasságra, hogy korrekt kémiai reakciók történjenek, és olyan alacsony alkoholszintre, hogy az aromák sokkal jobban koncentrálódjanak a pálinkában. Ez azért van adalékokat nem adnak hozzá, Mivel azon kívül, hogy nem engedélyezték, nagyban befolyásolná a desztillálandó pálinka minőségét.

A Rèmy Martinnál a különféle szőlőfajták 95% -át felhasználják Vin de Chaudière előállításához, a bor elnevezése lepárlás előtt, és ez lenne a Ugni Blanc, a szőlőt érintő súlyos betegségekkel szemben ellenálló fajta, a másik 5% -ot a Folle Blanche és a Colombard fajták alkotják. Tíz nap elteltével ez a Vin de Chaudière készen áll a desztillációs folyamatra, olyan napokra, amikor a kádák hőmérsékletének szabályozása rendkívül fontos a jó erjedéshez.

Lepárlás

Később a desztillációs területre mentünk, itt a pincészet egész részéért felelős mester elmagyarázta nekünk, hogy mi ez a folyamat. Alapvetően nagyon egyszerű, egy folyadékot melegítenek és elpárologni kezd. Amikor a gőzöket később hideg felülettel érintkeztetik, azok kondenzálódnak a pálinka megszerzése, amelynek az érettségi fokozata végül az alkoholmennyiség 70% -a lesz. Ez a desztilláció nagy állóképeken történik, és ahogy a fődesztillátor elmagyarázta nekünk, kétszer hajtják végre.

Ban ben az első desztilláció a "brouillis", Ez az első kapott folyadék nem haladja meg a 30 fok alkoholt, és gyümölcsös aromáival tűnik ki. Később újra desztillálva megkapjuk a végleges eau-de-vie-t, egy pálinkát, amely érlelődik, és amely, mint már említettem, elérheti a 70 fokos alkoholt.

Télen lehetséges, hogy a Rèmy Martin szeszfőzde megkóstolja harminc különféle szeszes ital naponta, Így dől el, hogy mindegyiknek milyen lehetőségei vannak a legjobb tulajdonságok megvásárlására. Ez az egész folyamat a must beérkezésétől a kádakig a desztillációig általában körülbelül huszonegy napot vesz igénybe.

Eddig eljött ez az első rész a Maison Rèmy Martinnál szerzett tapasztalataimról. Meghívlak benneteket, hogy folytassátok velem az ital gyártásának titkait, elkísérve a konyak szívébe vezető úton, hogy megismerjem pincéit, az öregedés folyamatát és felfedezzem Rèmy Martin alma mater-jét.