rozs

  • A maláta valahogy megkönnyíti kovászunk és élesztőink munkáját. Mintha nekünk adták volna ribizli extrák a tészta erjesztésének és emelésének elvégzéséhez. Több munkaerővel kényelmesebb módon végezzük a munkát
  • A maláta segít megkeményedése késleltetésében fenntartani a sült termék belső páratartalmát
  • A gabona pirítójától függően fokozza a kenyérmorzsa és kéreg színét (minél több pirított, annál sötétebb a színe). Minél jobban pirított a maláta, annál sötétebb színt kap az említett termék. Vigyázzon, amikor olyan kenyeret vásárol, amelyet nagyon sötétnek látsz, és az összetevők listájában keresse meg, hogy van-e maláta. Azt gondolhatjuk, hogy nagyon teljes kiőrlésű kenyérről van szó, amikor az történik, hogy malátának hozzáadásával elérték ezt a sötét színt
  • Hozzájárul az aromához és zamathoz

Hirdetés a "Johann Hoff" márka malátakivonatáról. Kép a www.atticpaper.com webhelyről

  • maláta szirup/szirup: édes szirup, amelyet a malátaliszt új nedvesítésével és ezt követő enzimatikus hidrolízissel (amilázokkal), majd vákuumpárologtatással nyernek.


A Schlitz márkájú malátaszörp/szirup hirdetése. Kép a www.TavernTrove.com webhelyről készült


  • kristályosított maláta kivonat: Ez a teljesen szárított maláta szirup/szirup, mert a tartósítása ily módon könnyebb, mintha folyékony lenne

  • Folyékony maláták (alkoholmentes) vagy malátás italok: a maláta sörből készült ital komlóval vagy anélkül, fizikai úton tartósítva. Nem erjedtek, ezért nem tartalmaznak alkoholt.


A bal oldali palack (Power Malt) alkoholmentes malátás ital.
A jobb oldali edény árpamaláta szirup.
Rozs a 2. napon. Már elkezdett csírázni
3. nap (Július 10., kedd) 4. nap (Július 11., szerda)


Rozs a 4. napon


5. és utolsó nap (Július 12., csütörtök)


Reggel úgy áztattam a rozsot, mint az előző napokban. A fehér ruhára hagytam és letakartam.


Rozs az 5. napon


20: 30-kor 50-60 ° C-os sütőbe tettem egy papírral borított tepsire száradni. Körülbelül óránként kinyitottam a sütő ajtaját, hogy kicsit mozgassam, hogy a nedvesség kijusson. 3 órán át hagytam bekapcsolt sütővel, majd egy éjszakán át kikapcsolt sütővel.

Kihajtott és sült rozs


Másnap lemértem (177 gramm), és figyelembe véve Dan Lepard javaslatait, egy üvegedényben tartottam, hogy őröljön, amire szükségem van.


Péntek délután otthon ledaráltam, és ez az eredmény. Nagyon édes íze van.


30 megjegyzés:

Helló, Teba. Nem bánja, ha hozzáadok egy linket a blogbejegyzéséhez? Létrehoztam egy SOS nevű részt, ahol folyamatokról, összetevőkről és hasonló dolgokról beszélek. Már írtam és publikáltam valamit a malátáról, de nagyon tetszett a hozzászólásod. Emellett nem készítettem olyan malátát, amelyet használtam. Csak a kenyér elkészítésekor kommentáltam tulajdonságait, ezért hozzájárulása fantasztikus a gazdagításhoz.

Természetesen teheti a linket a bejegyzéséhez. Megtiszteltetés, hogy úgy gondolja, hogy a hozzájárulás fantasztikus!
Nagyon köszönöm.
Kapcsolatban vagyunk.
Puszi

Nos, szép és világos összefoglaló a malátáról, Teba.
Egy csók és köszönöm.

Köszönjük, hogy hozzájárult a fórumhoz.
Örülök, hogy ez különösen világos volt számodra.

Igazi kenyérszakembernek tűnik számomra. Most, hogy nyár van, és nem dolgozom, kipróbálom a malátás gabonapelyheket a kenyereimhez, hátha javulnak-e annyira, mint mondják.

Jelenleg a malátalisztes kenyér tesztem is pihen.
elmondom neked.
Remélem, sokat javul ezen a nyáron a kenyereivel.

Neked köszönhetően.
Puszi

Nagyon jól magyarázható.
Nagyon köszönöm a hozzászólást.

Köszönöm.
Miután munkáját szentelte egy bejegyzés megírásának, amelyben néhány órát vagy napot tölt, mindezeket a megjegyzéseket nagyra értékeljük.
Egy csók

Aupiiii,
Nos, még mindig van sötét vagy sötét malátám, amit egy kollégám hozott nekem Barcelonából, de amint elfogy, elrontom a takarót, hogy otthon dolgozzam ki.
Peazo bejárat tas currao.

Nos, a maláta már tartós. Mert azt hiszem, két évvel ezelőtt volt.
Jelenleg 150 gramm van többé-kevésbé megtakarítva, mert a Borodinsky-ban már használtam egy kicsit.
Örülök, hogy tetszett a bejárat.

Szia . Meg tudja mondani valaki, hogy hol kaphatok malátakivonatot Barcelonában? Mindig édes kenyeret készítettem, amolyan panettone, argentin változat, Argentínában könnyen megtalálható a cukrászdákban, de itt nem kaphatom meg. Mindig "tészta" változatában használtam. Krémes anyag, hasonló a mézhez, kissé vastagabb és sötétebb.

A Köszönöm és szeretem a blogodat .

Üdv Agape Barcelona!

Az egyetlen alkalom, amikor Barcelonában vettem porított malátát, a Renobellnél volt. Az üzlet a Paseo Picasso 34. címen található. Ha postai úton szeretné megvásárolni, hogy haza lehessen küldeni, megtalálja az Amasadero üzletben a www.elamasadero.com weben.

A fotónkhoz hasonló pépes maláta (malta di orzo = árpamaláta) a vegetáriánusok vagy gyógynövényesek számára készült termékekre szakosodott létesítményekben található. Az ég finestra jelétől származik. A boltban, ahol vettem, ott volt a rizs maláta is.

Remélem, hogy az információ hasznos volt az Ön számára.

!Üdvözlet, mexikói üdvözlet, és először is hadd gratuláljak az oldalához, szerintem nagyon jó, és jó kezdeni, azt mondom, hogy elkötelezett vagyok a barista iránt, és jól akarok adni opciókat az üzleti menübe I gondolkodott a turmixok elkészítésén, de az elkészítésük hagyományos módja kizárja a malátaliszt összetevőt, és ennek az összetevőnek a megszerzésére törekedtem, de nagyon nehéznek tűnik megtalálni, és csak annyit értem el, hogy engem bámulnak csodálkozó arccal, amiért nem ismerem így. Így találtam meg az oldalát, és szeretném megkérdezni Öntől, hogy ugyanaz a gabonafélék és eljárás-e arra a célra, amelyet folytatok. KÖSZÖNÖM A FIGYELMET

Nagyon köszönöm a szavait.

Sajnálattal tájékoztatom Önöket arról, hogy nem ismerem a malátás italok készítését. Itt általában a piacon létezőket importálják, és nem ismerem, hogyan készülnek.
Ezért nem tudok válaszolni a kérdésére, és nem tudom, hol találhatná a malátát a turmix készítéséhez.

Csak malátalisztet használok sütéshez.

Sajnálom, hogy nem sokat segítettem neked.

szívélyes üdvözlet

Kiváló! Könnyen érthető. Mesteri magyarázat. Volt néhány malátamagom, és nem tudtam mit kezdeni velük, most kezdem el a folyamatot. Köszönöm!

Nos, nagyon köszönöm Névtelen:-D

Ha vannak malátamagjai, ledarálhatja és felhasználhatja azt a lisztet. Ne feledje, hogy ha a magjait már kicsírázták és megpörkölték, akkor már nem csíráznak.
Megmondod.
Üdvözlet

Hello Teba, nagyon érdekes cikk. Csak egy kis kérdésem lenne a diasztatikus malátaliszttel kapcsolatban: ha boltban találok (nem pörkölt) malátalisztet, feltételezhetem, hogy diasztatikus? Mert amit találtam, nem határozza meg. Nagyon köszönöm.

Helló, Robert!
Köszönöm a megjegyzést és a kérdést.
Úgy gondolom, hogy a pörkölés nélküli malátalisztet nem érte magas hőmérséklet, ezért továbbra is enzimatikus (diasztatikus) aktivitással rendelkezik.
Minden jót

Szia! Ez a kenyér nagyon híres hazámban, hogyan alakult?

Szia Margie vagy Hello Margarite,
Egy alkalommal kenyeret készítettem malátás itallal (Pony márka), amelyet ezen a linken talál: http://www.lachicadelasrecetas.com/2010/05/pan-negro-de-malta-malzbrot.html
és az az igazság, hogy remekül jött ki;-)

Szia Teba, pörkölöm az árpát, és elolvastam a diasztatikus maláta megjegyzést. Ha a sült árpát malátának hívják, mi a diasztatikus? Az, akit kiveszek a sütőből, enzimaktivitással rendelkezik?
Köszönöm

A diasztatikus szó azt jelenti, hogy enzimatikus aktivitással rendelkezik. Az ilyen típusú malátákat bizonyos lisztekhez adják. Olyanok lennének, mint az "ollógépek", amelyek keményítőt vágnak, és megkönnyítik a cukrok felszabadulását az élesztők táplálásához.
A házi készítésű malátaink enzimatikus aktivitásának ismeretéhez elemeznünk kell az említett enzimatikus aktivitást. Ha van türelme és módja a hőmérséklet szabályozására, lemásolok egy laboratóriumi kísérletet egy "sör" elkészítéséhez, amelyben vizuálisan értékelheti, hogy a malátalisztének van-e enzimatikus aktivitása (vagy sem).

Átírom, ahogy van:

SÖRKÉSZÍTÉS

A sör az élesztők által különböző gabonafélék: árpa, kukorica, rizs alkoholos erjesztésével nyert termék. Ezek a gabonafélék keményítőt tartalmaznak, amelyet élesztő nem fermentálhat, ezért először egyszerűbb cukrokká kell hidrolizálni: glükóz és maltóz. A malátaliszt csíráztatott árpa, és nagy mennyiségű amilázt tartalmaz, a keményítő hidrolíziséért felelős enzimeket. Ezeknek az enzimeknek az aktiválása 75 ° C-on történik, a keményítőre hatva fermentálható cukrokká bomlik. Ily módon az élesztő alkoholos erjesztést végezhet CO2 és etanol előállítására.

Anyag
- 2 cső 5% malátaliszttel
- Saccharomyces cerevisiae

Jegyzet:
az így kapott sör szűrhető és iható, bár íze nem egy kereskedelmi söré, mivel komlót nem adtak hozzá.