Egészen olyan régen, és sok édesanyánk és nagymamánk tanúja, A friss hal fogyasztása olyan luxus volt, amelyet nem mindenki engedhetett meg magának, azokon túl, akik a tengerparton vagy a gazdag szárazföldön éltek.

Szerencsére a jobb egészségügyi feltételek, a hűtött szállítás kiterjesztése és a jobb kommunikációs útvonalak lehetővé teszik a friss halakat Spanyolország szinte minden sarkában élvezhetik garanciákkal.

Elmúltak azok az idők, amikor a házakba csak halak füstöltek, sóztak (mint a tőkehal, a szardínia azokon a hatalmas kerekeken vagy a hering), savanyúságok vagy konzervek, amelyek tonhalat, sok kéthéjat és szardíniat tesznek az asztalunkra.

A friss hal azonban még mindig romlandó élelmiszer, szinte azonnali fogyasztásra, és emiatt, különösen akkor, ha a Covid19 zaklatása és bezárása korlátozza a kijáratokat, a friss hal fagyasztása jó lehetőség.

Az igaz hogy évek óta vásárolunk fagyasztott tengeri ételeket, olyan termékek, amelyek általában nagyon jó minősítéssel rendelkeznek, de a saját halunk fagyasztásának ismerete, amellett, hogy hasznos, bizonyos körülmények között jó módja a megtakarításnak.

Minek fagyasztani a friss tenger gyümölcseit

Vagy a hasznos élettartam meghosszabbításával, az évszaktól függően néhány euró megtakarításával, fagyasztófenékkel vagy amiért elkerülte az ilyen gyakori kimenést, a tenger gyümölcseinek fagyasztása mindenki csinál. Azonban nem mindig értjük jól.

Ragadja meg az évadot. Bár úgy érezzük, hogy a halüzletekben "mindig van minden", a halak és a kagylók is rendelkeznek ideiglenességgel, különösen akkor, ha partjainkról származnak, ami kedvezőbb árat befolyásol.

Hosszabbítsa meg élettartamát. Emelje fel a kezét, aki még soha nem csúszott le az összegekről, és meg kellett fagynia. Ez a hiba mindannyiunkkal megtörtént, vagy nagyobb mennyiségben maradtunk, mert pár étkező megbukik bennünk. A halak, még a hűtőszekrényben is, ritkán tartanak több mint két napig - az állattól függően -, még kicsi halaknál vagy kék halaknál is kevésbé.

Felejtsd el az anisakist. Kövesse pácolt szardellánkat, cevicheinket, tartaráinkat és aguachileinket. Ez az idegesítő parazita nem támogatja a fagyasztást, ezért nyers ételeink nyugodtabbak lesznek, ha néhány napos fagyasztást adunk a halaknak. Bár hideg füstölt halak esetében is meg kell tenni, azokért a halakért, amelyeket sushivá alakítunk, és az ikrához, állattól függetlenül.

Mentsen meg utazásokat. Különösen a Covid19 és az átkozott koronavírus idején, ha elhagyja a piacon tett látogatásait - és még a telefonos kereskedelemre is fogadást tesz a szokásos halárusával -, akkor lehetővé teszi, hogy megtöltse a fagyasztót, és ne kelljen többet jönnie és mennie a szükségesnél.

  • Mindig legyen kéznél. Ezek nem szeszélyek, de egy proaktív vásárlás kettőt ér. Nyilvánvaló, hogy vannak olyan halak és kagylók, amelyeket könnyű megtalálni már fagyott állapotban, de másokat nem annyira. Miért nem butaság a kedvenc halának fagyasztása?.

    • kell

    Bonsenkitchen 4 az 1-ben porszívó otthoni és kereskedelmi használatra, vákuumgép száraz és nedves ételekhez, 20 x 300 cm-es vákuumtekercset és 5 zacskót tartalmaz, VS3750

    Taurus Vac600 porszívó, rozsdamentes acél

    Tefal Vacupack Classic porszívó, 110 W, fekete

    Gyakori hibák a friss halak és tenger gyümölcseinek fagyasztásakor

    Ha nem vesszük észre a hal frissességét, nem megyünk azonnal a fagyasztóba, ha azt gondoljuk, hogy a fagyasztó csodákat tesz, vagy ha nem osztjuk szét részletekben, az apró lépés, amelyben néha hibázunk. A mai napig.

    Tényleg klassz? A halak fagyasztása a legfontosabb, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy valóban frissek-e. Ügyeljen a bőrére, amelynek nedvesnek és ránctalannak kell lennie; mérlegéhez, amelyet fel kell erősíteni; kopoltyúiknak, amelyeknek rózsaszínűnek vagy vörös színűnek és enyhén szagúnak kell lenniük; a szemednek, amelynek fényesnek és kimenőnek kell lennie, soha nem süllyedt vagy unalmas, és ennek természetesen friss illata van.

    A megfelelő mélyhűtő. Bármely fagyasztó, amely nem képes elérni a –18ºC-ot, nem lesz alkalmas halak fagyasztására. A halaknak legalább erre a hőmérsékletre van szükségük ahhoz, hogy megfelelően megfagyjon.

    Ne fagyjon le azonnal. Amikor a hús fagyasztásáról beszélünk, elmondjuk, hogy tudnia kell, melyik termék kerül a hűtőbe és melyik a fagyasztóba. A halak esetében még inkább tudni kell, hogy fagyasztásra vásárolunk, mert rövidebb az eltarthatósága. Ne hagyjon rosszul zárt szardellát a hűtőszekrényben, és forduljon a fagyasztóba, amikor észreveszi, hogy nem olyan frissek: a fagyasztó nem működik varázslatosan.

    A fagyasztásod nem fagyott. Nem hasonlíthatjuk össze a hazai fagyasztógépünk munkáját a hatalmas hajókkal, ahol a polcunkra kerülő halak nagy része mélyfagyasztott. Ez azt jelenti, hogy az otthon fagyasztott halak eltarthatósági ideje rövidebb, mint a mélyhűtötteké, ezért ne gondold, hogy fehér garnélarákod tovább tart, mint azok, amelyeket már csomagolva vásárolsz. Kényelmes, ha kevesebb, mint egy hónap alatt elfogyasztja azokat a halakat, amelyeket otthon lefagyasztott.

    Nincs hely csak halaknak és tenger gyümölcseinek. A fagyasztó leghidegebb részét használja kagylókhoz és halakhoz, mivel ezek szenvedik el leginkább a hőmérséklet-változásokat. Ezenkívül, amikor új terméket vezet be, tegye azt a fagyasztó másik részén, és amikor jó idő telt el (3 vagy 4 óra), vigye a halak területére. Így elkerülheti a szobahőmérsékletű halak hőváltozását azokkal, amelyek már -20 ° C-on vannak. Ezt a feladatot minden terméknél el kell végezni, de halak esetében ez inkább szükséges.

    Ne írjon dátumokat. A hal frissen vagy fagyasztva finomabb, mint a hús vagy zöldség, ezért minden eddiginél fontosabb a csomagolás és a fagyasztás dátumának feljegyzése.

    Ne tisztítsa, bélezze és ne távolítsa el a vízkőzetet. Ezen feladatok közül sokat a halárus fog végrehajtani, de fontos, hogy az egészben lefagyasztott halnak ne legyen zsigere, - ha lehetséges - nincs központi gerince, és bőrét meg kell nyúzni. Alapvetően megpróbáljuk, hogy a leolvasztás után ne kelljen túlzottan kezelnünk. Lágyításkor az olyan feladatok, mint a vízkőtelenítés, fárasztóbbak lehetnek - és fennáll annak a veszélye, hogy a halakat a szükségesnél jobban kezeljük rosszul - ezek a lágyabb szövetek miatt.

    Ne készítsen részletekben. Lesz olyan hal, amelyet egészben élvez, függetlenül attól, hogy a kemencében megsütik, mint a tengeri sügér sóban vagy sült tengeri keszegként, és ezeket egy darabban le kell fagyasztani. De másokat, különösen a tölthető vagy a kisebbeket, jobb, ha kiszolgáló egységekben strukturálják őket. Ez különösen praktikus makréla, szardella, szardínia, de garnélarák, rák, garnélarák, sőt kagyló vagy kagyló esetében is. Kevés dolog hálátlanabb, mint 750 gramm garnélarák fagyasztása ugyanabban a tartályban, és nem lehet kiolvasztani.

    Ne tiszteld az ürességet. Lehet, hogy hússal vagy zöldséggel lazábban fagyoskodunk, de a halaknál nem engedhetünk meg magunknak luxust. A fagyasztótáskák hermetikus záródásai, amelyek a lehető legtöbb levegő eltávolítását szolgálják, a megfelelő módszer a megőrzésük biztosítására. Az a plusz, amit javasolunk, hogy ehhez vásároljon vákuumgépet, ezzel biztosítva a termék tömörségét, lassítva annak oxidációját vagy szagokat.

    Nem szárítja jól az alkatrészeket. A víz ironikus módon a friss halak egyik legrosszabb ellensége - a levegő és a hő mellett -, mert rágósabbá teszi, és a bőrét is meg fogja nehezíteni, amely főzve kevésbé lesz ropogós és ízletes. Ezért mielőtt a fagyasztóba kerülne, alaposan szárítsa meg a bőrt nedvszívó papírral.

    Vigyázzon a mérettel. Besorolhatnánk a fagyasztót a halmegőrzés szükségességének mértékévé, ezért nem javasoljuk, hogy fagyasszon túl nagy darabokat. Ennek oka az, hogy sok helyet foglalnak el, és több időre lesz szükségük a fagyáshoz. Ha van egy jó szürke tőkehalja, akkor inkább szeletelje fel, vagy ha lazacszára van, filéjévé vagy legfelsõbbé tegye, hogy könnyebben megõrizhesse. Ugyanezen okból tanácsos nem fagyasztani a túl nagy halakat, mert a fagyasztás - és a leolvasztás - nem lesz egyenletes, lassú és sok helyet foglal el.

    Milyen halakat lehet a legjobban lefagyasztani?

    Fehér vagy kék hal; kicsi vagy nagy állatok; akiknek sok a csontjuk és a tüskéjük, vagy azok, akiknek kevés. A kételyek szinte örökkévalóak lehetnek, és az az elérhető távolságban lévő halak köre szinte végtelen.

    Lazac, szürke tőkehal, szardínia, bonito, makréla, makréla, makréla, császár, tőkehal, angolna, tőkehal, kakas, nyelvhal. A halárusok pultjával szembenézés kihívást jelenthet egy kezdő számára még inkább, ha fagyasztásról beszélünk. Bár minden hal fagyasztható, célszerű figyelembe venni bizonyos különbségeket, amelyek elsősorban az ízszintet befolyásolják.

    Milyen kék halakat lehet a legjobban lefagyasztani?

    Ők azok a legzsírosabb halak (kéknek hívják őket, mert életük bizonyos szakaszaiban az összes zsír több mint 5% volt), és ezen a kategórián belül, ismert az egészséges zsírok, például az Omega-3 jelenlétéről, vannak lazac, pomfret, szardella, szardínia, makréla, kékúszójú tonhal, bonito vagy ló makréla (vannak még, de ezek a legnépszerűbbek).

    Hátránya, hogy ha elolvassa a hús fagyasztásának témáját, az az, hogy zsírban gazdagok, és ezek korábban oxidálódnak és avasodnak, tehát Két hónapnál hosszabb ideig nem tanácsos hűtőszekrényben tartani őket. Nyilvánvaló, hogy a zsír teljes százalékát figyelembe kell venni, és a kékúszójú tonhal hasa nem fog megegyezni néhány fehér bonito tacóval.

    Milyen fehér halat kell lefagyasztani és hogyan kell csinálni?

    Sokkal több ehető fehér hal van, mint a kék-fehéret nevezik az a hal, amely soha nem haladta meg az 5% zsírtartalmat teljes súlyában. Ez a minősítés általában azt is tartalmazza, hogy óceáni halakról van szó, soha nem folyóról.

    Tőkehal, kakas, tengeri keszeg, tőkehal, óriás laposhal, sügér, tengeri sügér, tengeri keszeg, óceánhal, nyelvhal, nagy rombuszhal, skorpióhal, rablóhal, tőkehal. Egy másik hosszú panoply, de ugyanazzal a jelentéssel: jobban fagy, mert kevesebb a zsírjuk.

    Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

    Fagyaszthatom-e a tenger gyümölcseit, és milyen tenger gyümölcseit a legjobb lefagyasztani?

    Ahogy évek óta látta, a tenger gyümölcsei fagyaszthatók, és nagyon olcsó módja annak, hogy mindig kéznél legyenek. A mélyhűtött nem azonos azzal, amelyet otthon lefagyaszt, de mindkét esetben jól fog viselkedni a konyhában, bár nem ugyanaz, mint a friss.

    Katalógusozhatnánk három nagyszerű ehető tengeri étel: lábasfejűek (polip, tintahal, tintahal és tintahal), kéthéjú kagylók (kagylók, osztrigák, kagylók, kagylók) és rákok (pókrák, rák, garnélarák, garnélarák, vörös garnélarák, homár, rákok, homárok.).

    Bizonyos tulajdonságaik vannak hogy számolnunk kell a halakkal például frissen vásárolni, fagyasztás előtt jól megtisztítani, a tartályokat jól lezárni és részletekben csinálni. Ezen kívül a kagylók jobban ellenállnak a fagyásnak, mint a halak, mert kevesebb húsuk van, általában vannak olyan héjak vagy héjak, amelyek megvédik őket, és biológiai szinten kevésbé összetettek - mind a légzőszervi, mind a szaporodási vagy az emésztési szempontból.-.

    Jól viselkednek a hűtőben, két vagy három napig jó állapotban maradni ha nedves ruhával letakarjuk, sőt élőben is - de bátorság kell, hogy egy élő homár legyen a hűtőben-.

    A végső művészet: felolvasztás.

    Ha idáig eljutottunk és a halak vagy a tenger gyümölcseink tökéletes állapotban vannak, itt az ideje, hogy ne tegyük tönkre leolvasztással.

    Adj neki egy napot a hűtőben, mindig a leghidegebb zónában van, és győződjön meg róla soha ne érintse meg a halat vagy a kagylót vízzel. Indokolja, miért kényelmes, ha állványt tesz a tartály és az edény közé, ahová a fagyos víz esik.