A cikk tartalma

  • Tojás melange
  • Szerkezet
  • Tápérték
  • Tulajdonságok
  • Termelés
  • Folyékony melange
  • Száraz por
  • Milyen hőmérsékleten kell tárolni a tojáskeveréket?
  • Konyhai melange
  • Hogyan készítsünk melange otthon
  • Melange receptek
  • Magyar sajttorták
  • Leveles tészta
  • Melange omlett
  • Magdalena fővárosa
  • Leningrádi sütik
  • Majonéz

Az élelmiszeriparban a tojáskeveréket aktívan használják. Sütő- és tésztafélék előállítására használják, húsban, cukrászdában, orvostudományban és a vegyiparban. A készítmény számos hasznos nyomelemet és vitamint tartalmaz, de fontos tudni, hogy gyakori használat esetén a melange káros hatással lehet a szervezetre.

Tojás melange

Mivel a tojások szállítása és tárolása nehézségekkel jár azok törékenysége miatt, a tojáspor megjelenése a kulináris iparban hasznos felfedezéssé vált. Ennek a terméknek számos előnye van: koncentrált összetétel, minimális költségek, egyszerű használat és mások. A Melange (franciául. "Melange" - "keverék") a vegyes csirke tojások sárgás tömege. A keveréket a főzési folyamatban simára keverjük.

Szerkezet

A száraz és folyékony keverék előnyei gazdag összetétele, biológiailag aktív elemek jelenléte miatt. Magnéziumot, kalciumot, káliumot, nátriumot, karotint, vasat és más anyagokat tartalmaz. A kompozíció a szervezet számára szükséges vitaminokat is tartalmaz. A könnyen emészthető fehérjék hozzájárulnak a szövetek regenerálódásához. A melatonin fiatalítja a bőrt. A kolin normalizálja az anyagcserét és megnyugtatja az idegrendszert.

Vitaminok és ásványi anyagok komplexe 100 g melange tartalmaz, mg
A-vitamin0,25
B1-vitamin0,07
B2-vitamin0,44
PP-vitamin0,19
Nátrium134
Magnézium12.
Kálium140
Kalcium55
mérkőzés192

melange

Tápérték

A tojás melange egyedülálló termék, amely zsírsavakat tartalmaz, például linolsavat, mirisztinsavat, olajsavat. Ezek az összetevők normalizálják az idegrendszert és a keringési rendszert. 100 g tojáspor 11,5 g zsírt, 12,5 g fehérjét, 0,7 g szénhidrátot tartalmaz. A kalóriatartalmat magasnak tekintik: 157 kalória/100 gramm termék. A Melange a testet omega-3 és omega-6 savakkal látja el, amelyek fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszer munkájában...

Tulajdonságok

A tojáskeveréket alkotó biológiailag aktív elemek meghatározzák előnyös tulajdonságait. Ez a termék koncentrált formában tartalmaz anyagokat. A vitaminok és ásványi anyagok hozzájárulnak a test normális fejlődéséhez és a szükséges elemekkel való telítettségéhez. A termék pozitív hatással van az idegrendszer és a szív- és érrendszer működésére, az új sejtek termelésére és az agy működésére. A B-vitamin megakadályozza a születési rendellenességek kialakulását.

Mint minden más terméket, a melange-ot sem szabad visszaélni. Mivel ezt az összetevőt különféle liszttermékek előállítására használják, helytelen fogyasztás esetén fennáll az erős súlygyarapodás veszélye. A tojáspor gazdag kalóriákban és koleszterinben. A kár az anyagok magas koncentrációjában rejlik. Figyelnie kell a termék minőségére is. A sötétbarna azt jelzi, hogy a zsírok oxidálódtak. Ha a por nem oldódik jól, akkor a tárolási feltételeket megsértették.

Termelés

A melange gyártásának első lépése egy automatikus tojásmosás, amelyet nagynyomású fertőtlenítő oldat alatt hajtanak végre. Ezt követően egy törőberendezésbe küldik, ahol a fedelet és a filmet eltávolítják, a sárgáját elválasztják a fehérjéktől. A tojástömeget összekeverjük a garatban. Ezután szűrési folyamaton megy keresztül, amely után folyékony vagy száraz melange képződik. Fontos, hogy a melange készítéséhez használt berendezés rozsdamentes acélból készüljön. Rendszeresen tisztítani és fertőtleníteni kell; a termék minősége attól függ.

Folyékony melange

Ezt a termékformát kétféle módon állítják elő: pasztőrözést adnak át fagyasztással. Az első módszer abból áll, hogy a melange-t speciális aszeptikus tartályokba helyezzük pasztőrözés után 65-70 fokos hőmérsékleten és lehűtjük. Ugyanakkor az eltarthatóság nem haladja meg a 4 hetet. A módszer segít megőrizni a tojás ízét, tulajdonságait, kémiai összetételét egy pasztőrözött termékben. Fagyasztva a melange több hónapig tárolódik. Megőrzi a tulajdonságokat és jellemzőket. Vitaminok és ásványi anyagok, fehérjék és savak komplexe nem bomlik le.

Száraz por

A víztelenítési technológia segít meghosszabbítani a termék eltarthatóságát. A szárítási folyamat során a nedvesség körülbelül 70 százaléka távozik a takarmányból. Az ilyen terméket folyékony melange permetezésével állítják elő, majd speciális csomagolásba csomagolják. E folyamat során megkaphatja a sárgája és a fehérje száraz keverékét, vagy ezeknek az összetevőknek az egyes porjait. A végtermék használata egyszerű. Üzletek kartondobozokban, fémtartályokban, műanyag zacskókban.

Milyen hőmérsékleten kell tárolni a tojáskeveréket?

Annak érdekében, hogy a tojáskeverék ne veszítse el tulajdonságait, fontos, hogy megfelelő tárolási körülményeket biztosítson számára. Figyelembe kell venni a GOST által ajánlott élettartamot. A szárított melange leginkább 20 ° C hőmérsékleten tárolható. Ezenkívül az eltarthatóság hat hónap. Ha a tárolás legfeljebb 4 ° C hőmérsékleten történik, a termék eltarthatósági ideje 2 év. A folyékony keveréket 2 napig tároljuk (levegő hőmérséklete: 0–4 ° C). Fagyasztva 15 hónapig használható. A mélyfagyasztás legfeljebb –18 ° С hőmérsékleti körülményeket jelent.

Konyhai melange

A termék megjelenése előtt a tojásokat a kulináris iparban használták. Használatát hátrányok sora kísérte, kezdve a szállítás nehézségeivel és rövid hasznos élettartammal. Manapság a termelésben leggyakrabban hűtött, fagyasztott vagy szárított melange-t használnak. A tojáskeverék hozzáadásával pékáruk, pékség és cukrászda készül. A melange-t kolbász előállítására használják. Mártásokhoz, krémekhez és italokhoz adják, hogy viszkozitást és sűrűséget kapjanak.

Hogyan készítsünk melange otthon

  • Idő: 10 perc.
  • Adagok konténerenként: 2 fő.
  • Kalóriatartalom: 157 kcal. 100 g-onként.
  • Cél: üres.
  • Konyha: multinacionális.
  • Nehézség: könnyű.

Ez az elkészítés nagyban megkönnyíti az ételek elkészítését. Ezenkívül mindig segít, ha nincs kéznél tojás, és ezeket a recept tartalmazza. A melange főzése nem tart sokáig - elég 5-10 perc. A fő szabály az, hogy csak friss, jó minőségű tojásokat használjon. Ha száraz keveréket kell készíteni, akkor a fagyasztási szakasz helyett a tojásokat műanyag tálcába öntik, és a bejövő forró levegővel a helyükre állítják. A termék 20-24 órán át szárad. Ezután elválasztják a lapáttól, és porrá őrlik.

  • tojás - 3 darab;
  • só ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. Törje a tojásokat egy tálba, keverővel habosra verje őket.
  2. Só, keverjük össze.
  3. Tegyen egy formát vagy táskát, tegye a fagyasztóba.

Melange receptek

A tojásos port aktívan használják különféle ételek főzéséhez. Ez a természetes termék, amely tápanyagok, fehérjék forrása, jelen van a tésztareceptekben, sütemények, szószok, muffinok, sütemények, húsételek, tortillák töltelékében. Még a levesekhez is adják. Ahhoz, hogy az étel ízlése és illata megfelelő legyen, fontos a kiváló minőségű melange használata és a recept betartása...

Magyar sajttorták

  • Idő: 40 perc.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 262 kcal. 100 g-onként.
  • Cél: desszert.
  • Konyha: magyar.
  • Nehézség: közepes.

Sajttorta - egy csodálatos desszert, amelyet melange alapján lehet elkészíteni. Túróval és más típusú öntettel (gyümölcslekvár, sajt) sütik. Íz és aroma hozzáadásához a receptet mazsolával, szárított gyümölcsökkel egészítik ki. Magyar sajttorták - Kiadós desszert, amely bármilyen teapartit díszít. Kívánt esetben az élesztős tésztát leveles tésztával helyettesítheti. Egyes receptek búzadara hozzáadását javasolják, ami elősegíti a töltési sűrűség fenntartását.

  • liszt - 1 kg;
  • vaj (vagy margarin) - 600 g;
  • tej - 500 ml;
  • tojás keverék - 100 g;
  • élesztő - 40 g;
  • só - 15 g;
  • túró - 500 g;
  • cukor - 150 g;
  • citrom - 1 db;
  • porcukor - 70 g.

Főzés módja:

  1. Csatlakoztassa élesztő, 1 evőkanál. cukrot és 2 teáskanál lisztet, öntsön tejet.
  2. Daráljon 900 g lisztet vajjal.
  3. Amikor az élesztő tészta megkelt, öntsük egy csészébe liszttel.
  4. Hozzáadjuk a tojáskeverék felét, sózzuk, sűrű tésztát gyúrunk.
  5. Terítse el a réteget legfeljebb 0,5 cm vastagsággal. Négyzetekre vágva.
  6. Készítsen tölteléket. Ehhez keverje össze a túrót, a cukrot, a megmaradt tojást, a citrom-ékeket és a 70 g lisztet.
  7. Tegye a tölteléket a tészta négyzeteibe, csomagolja borítékba.
  8. 200 fokon 20 percig sütjük.
  9. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.

Leveles tészta

  • Idő: 50 perc.
  • Adagok konténerenként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 314 kcal. 100 g-onként.
  • Cél: desszert.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

Ezek a zsemlék finom ízűek. Rózsaszínű megjelenése egyetlen otthont sem hagy közömbösnek, a főzés során pedig az aroma el fog terjedni az egész házban. Hozzáadhat apróra vágott szárított barackot vagy narancs héját a tésztához. Ezek az összetevők pikánsabbá és aromásabbá teszik a desszertet. A pékek sütőpor hozzáadását javasolják, de erre nincs szükség.

  • búzaliszt - 800 g;
  • cukor - 200 g;
  • porított tojás - 100 g;
  • tej - 120 g;
  • élesztő - 15 g;
  • só - 1 teáskanál;
  • víz - 300 ml;
  • margarin - 150 g;
  • tojás (vagy sárgája) folyékony keveréke a termékek zsírozásához - 20 g.

Főzés módja:

  1. Készítsen sűrű állagú leveles tésztát a javasolt összetevőkből.
  2. Kis zsemlék alkotása.
  3. Sütés előtt a zsemlét megkenjük a tojásos keverékkel.
  4. Kb. Fél órán át sütjük.

Melange omlett

  • Idő: 20 perc.
  • Adagok konténerenként: 2 fő.
  • Kalóriatartalom: 194 kcal. 100 g-onként.
  • Rendeltetési hely: reggeli.
  • Konyha: multinacionális.
  • Nehézség: könnyű.

Tojáspor hozzáadása ehhez az omletthez segít elérni a finom ételszerkezetet, a pompát és a szép arany árnyalatot. Ez az alacsony kalóriatartalmú étkezés remek hely a nap megkezdésére. Az omlettet friss zöldségek, pácolt paradicsom és tök salátával, apróra vágott gyógynövényekkel tálalhatjuk. Kívánt esetben a receptet kaporral, zöldhagymával és paradicsommal egészítik ki.

  • porított tojás - 4 evőkanál;
  • tej - 500 ml;
  • vaj - 2 evőkanál;
  • só ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. Öntsük a tojás keveréket egy csészébe tejjel, jól verjük meg, hogy ne legyenek csomók.
  2. 15 perc elteltével, amikor a por megduzzad, adjunk hozzá sót, öntsük az alapot egy előmelegített serpenyőbe olajjal.
  3. 5–7 percig főzzük a tortillát alacsony lángon.

Magdalena fővárosa

  • Idő: 35 perc.
  • Adagok konténerenként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 378 kcal. 100 g-onként.
  • Cél: desszert.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

A javasolt recept szerint elkészített sütemény íze sok gyermekkori desszertet fog felidézni. Kiegészíthető szárított barackokkal és egyéb összetevőkkel. Vanillin helyett használhat fahéjat vagy más fűszereket. A muffin sűrű és jó íze van. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral, csokoládéforgáccsal vagy megkenjük lekvárral, cukormáz.

  • liszt - 500 g;
  • cukor - 300 g;
  • vaj - 350 g;
  • tojáskeverék - 250 g;
  • mazsola - 100 g;
  • sütőpor - 0,5 teáskanál;
  • vanillin - ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. Keverje össze a vajat, a cukrot, a sütőport és a vanillint, alaposan őrölje meg.
  2. Hozzáadjuk a tojásos keveréket, mazsolát, lisztet, összegyúrjuk a laza tésztát.
  3. Tegye a tésztát előkészített formákba. Süssük legfeljebb 20 percig.
  4. Amikor a muffinok kihűltek, szórjuk meg porcukorral.

Leningrádi sütik

  • Idő: 1 óra 20 perc.
  • Adagok konténerenként: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 316 kcal. 100 g-onként.
  • Cél: desszert.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

Ennek a sütinek az ízét már gyermekkora óta sokan ismerik. Megfelelően főzve belül puha, kívül ropogós és a szájban olvad. Tálalhatjuk desszertként vacsora után vagy snackként. A leningrádi sütiket gyümölcslekvárral, lekvárral fogyasztják. Kényelmes a gyerekeket magával vinni az iskolába, gyümölcslével és gyümölcsökkel kiegészítve. Nagyszerű lehetőség lesz alacsony kalóriatartalmú snackre.

  • melange - 150 g;
  • porcukor - 180 g;
  • cukor - 20 g;
  • liszt - 200 g;
  • vanillin - ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. A tojáskeveréket felolvasztjuk, porcukorral habosra felverjük.
  2. Adjunk hozzá lisztet, vanillint.
  3. Tegye a tésztát egy cukrászsákba. Ha nem, használhat egy normál műanyag zacskót, kis bevágással.
  4. A sütiket sütőpapírral borított tepsire kell fektetni, óvatosan kell megtenni, hogy a termékek ne ragadjanak a főzés során. Megszórjuk cukorral. Hagyja hatni 40-60 percig.
  5. Tegye a serpenyőt előmelegített sütőbe. 10 percig sütni sütiket.

Majonéz

  • Idő: 10 perc.
  • Adagok konténerenként: 8 fő.
  • Kalóriatartalom: 651 kcal. 100 g-onként.
  • Cél: szósz.
  • Konyha: multinacionális.
  • Nehézség: közepes.

Az e recept szerint elkészített házi majonéz kb. 7 napig tárolható hűtőszekrényben. Ha akar, nem adhat hozzá ecetet. Jobb, ha a növényi olajat nem cseréljük olívaolajra: a végtermék ízének kellemetlen keserűsége lesz. Kétféle olaj keveréke megengedett. A recept olyan összetevői, mint a petrezselyem, savanyúság vagy fokhagyma, eredetibbé teszik az ízt.

  • porított tojás - 20 g;
  • víz - 50 g;
  • mustár - 15 g;
  • citromlé (vagy citromsav) - 15 g;
  • só - 1 teáskanál;
  • cukor - 1 teáskanál;
  • ecet 7-9% - 10 g;
  • növényi olaj - 150-200 ml.

Főzés módja:

  1. Keverjük össze a porított tojást vízzel, habverővel verjük fel.
  2. Add mustárt, verd tovább.
  3. Öntsünk bele citromlevet, ecetet, adjunk hozzá sót, cukrot. Keverék.
  4. Ne hagyja abba a tészta verését, öntsön finom olajáramot.
  5. Vigye át egy üvegbe, és zárja le a fedelet. Tartsa hűtve.