nyugaton

A Coeliakia genetikai, krónikus, autoimmun és multiszisztémás alapú betegség. Más szavakkal, nemcsak a vékonybelet érinti, amint azt néhány évvel ezelőtt gondolták, hanem minden szervre hatással lehet, még akkor is, ha a bél a kiindulópont.

Becslések szerint Európában 100-ból 1 ember celiakia. De a diagnosztikai hibák azt jelentik, hogy a celiacák körülbelül 75% -át még mindig nem diagnosztizálják. Sajnos még mindig sok orvos ragaszkodik a cöliákia elavult meghatározásához, amelyben ha a beteg nem mutatja be az emésztési kellemetlenség, a hányás, a hasmenés és az alultápláltság tipikus képét, azonnal kizárja, hogy szenvedhet ettől a betegségtől. Ha ezenkívül a diagnózis teljes súlyát megkapja a szűrővizsgálat, anélkül, hogy figyelembe vennék a hamis negatívumok vagy más jelzések nagy valószínűségét, a nem diagnosztizált celiakók százalékos aránya nő.

A lisztérzékenység bármely életkorban megnyilvánulhat, és előfordulhat, hogy nem tünet. Ezek ráadásul lehetnek emésztési vagy emésztésen kívüliek. A leggyakoribbak: súlycsökkenés, növekedési retardáció gyermekeknél, puffadás, hasmenés vagy székrekedés, hányás, vashiányos vérszegénység, csontritkulás, ízületi vagy izomfájdalom, hajhullás, bőrbetegségek, rideg körmök, nehézség a terhesség elérésében, ismételt vetélések, depresszió, rákos sebek, fáradtság ... A tünetmentes celiakóknak nincsenek tüneteik, bár a glutén őket is károsítja. A klinikai megnyilvánulások ilyen sokfélesége miatt a lisztérzékenység az egyik legnehezebben diagnosztizálható betegség.

A diagnózis Öt teszten kell alapulnia, amelyeket az orvosnak figyelembe kell vennie: tünetek (emésztési vagy extradigesztív), szerológia (analitikai elemzés bizonyos antitestek tanulmányozására), genetika, duodenális biopszia (gasztroszkópiával, a bélkárosodás mértékének meghatározásához) és válasz glutén nélkül diétázni. Újabb autoimmun betegség esetén az alapellátást kezelő orvos is nyomra kerülhet, és gyanússá teheti őt egyéb jeleivel együtt egy lehetséges cöliákia miatt.

A diagnózist megerősíti, hogy az orvos szerint három és négy teszt között pozitív az öt korábban említett öt.

De mi történik valójában a cöliákia belében? A lisztérzékenységben szenvedő betegek immunrendszere a glutént a szervezetre káros anyagra téveszti, ezért támadni kezdi, ezzel pedig károsítja a bélbolyhokat. Amikor ez megtörténik, a táplálékbevitel által biztosított tápanyagok már nem szívódnak fel kellőképpen, amellyel az alultápláltság tünetei kialakulni kezdenek, és mindezek következményei. Könnyen elképzelhető például, hogy ha a kalcium nem szívódik fel jól, akkor csontritkulás alakulhat ki, ha a vas nem szívódik fel jól, akkor kiváltható a vashiányos vérszegénység, és még sok más olyan betegség, amelyek a cöliákia következményei, még nem diagnosztizálták vagy kezelték.

Példák kapcsolódó betegségek A lisztérzékenység: hipotireózis, cukorbetegség, pikkelysömör, alopecia areata, dermatitis, vitiligo, májbetegség, rheumatoid arthritis, sclerosis multiplex, perifériás neuropathia, myasthenia gravis, lupus, fibromyalgia, policisztás petefészkek, meddőség ... Ez nem azt jelenti, hogy minden ember akik ezekben a betegségekben szenvednek, celiakia, de elég ok arra, hogy olyan vizsgálatokat végezzenek, amelyek kizárják vagy megerősítik a lehetséges lisztérzékenységet.

Az egyetlen kezelés Ennél a betegségnél szigorú gluténmentes étrendet kell követnie az egész életen át, mivel ez az egyetlen módja annak, hogy a bél felépüljön, és elkerülje más tünetek vagy társuló betegségek kialakulását, amelyek közül néhány nagyon súlyos, mint például emésztőrendszeri rák.

Még akkor is, ha a belek felépültek, és bár a külső tünetek megszűnnek, egyértelműnek kell lennie, hogy a lisztérzékenység nem gyógyítható meg.

Azt már tudjuk, hogy a glutén károsítja a lisztérzékenységet, de Mi a glutén? Ez egy fehérje, amely egyes gabonafélékben található, például: búza, rozs, árpa, tönköly és tritikálé. Semmi, ami ezeket a gabonaféléket tartalmazza, nem fogyasztható a lisztérzékenységben.

A búzakeményítő szinte válogatás nélküli használata az élelmiszeriparban színezékek, aromák és egyéb adalékanyagok részeként azt jelenti, hogy a celiakoknak ébereknek kell lenniük az általuk fogyasztott ételekkel kapcsolatban.

La Celiaquía és a vendéglátás.

Ma sokan vannak divatok olyan étrendeken, amelyekben bizonyos ételeket korlátoznak. Az ételallergiában vagy intoleranciában szenvedő emberek valósága azonban meghaladja azt a személyes döntést, hogy szabad akaratukból meghatározott életmódot folytassanak. Ezeknek az embereknek nincs más választása, mivel egészségük különösen attól függ.

Ezeket az élelmiszer-trendeket jól kell értelmezniük azoknak, akik széles vásárlói kört szolgálnak ki, beleértve a celiakókat, a cukorbetegeket és az allergiákat, valamint intoleránsak a különféle ételekkel szemben. Számos alkalommal sok szállásadók Beszámolnak például olyan emberekről, akik bizonyos gluténmentes ételeket kérnek tőlük, majd desszertként esznek, anélkül, hogy figyelembe vennék, hogy tartalmazza-e ezt a fehérjét. De ha a létesítmény alkalmazottainak képzettsége megfelelő, ezeknek a helyzeteknek a ellenére tudják, milyen gondossággal kell eljárniuk, amikor olyan lisztérzékeny klienssel foglalkoznak, akinek valóban szigorúan és engedmények nélkül kell betartania étrendjét.

Mivel a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló európai rendelet hatályba lépett, a létesítményeknek az egyes ételeikben található allergéneket levelükben kell nyilatkozniuk. De ez kevéssé használható azok számára, akiket valóban meg kellene védeni ilyen előírásokkal. Az allergének nyomának bejelentését nem követelve sem az allergiások, sem az élelmiszer-intoleráns emberek nem ehetnek nyugodtan ezekben a létesítményekben, csak a szükséges allergén menüvel. Csak e csoportok kiszolgálásához szükséges speciális képzéssel tudna felelős és biztonságos szolgáltatást nyújtani a létesítmény.

Jelenleg a Celiac Egyesületek ilyen jellegű képzést kínálnak a szálloda igénybevevőinek. A valenciai közösségben az ACECOVA a végrehajtásért felelős egyesület.