A májat a legfinomabb és legtáplálóbbnak tartják a belek között, amely nagy mennyiségű A-vitamint, B-vitamin komplexet, fehérjét és vasat biztosít.

májevés

Mivel ez az étel nagyszerű vasszállító a szervezet számára, megállunk egy kicsit, hogy részletezzük annak fontosságát. A vas nagyon értékes szerepet játszik, nélkülözhetetlen tápanyagként tartják számon, amelynek hiánya az emberiség nagy részét érinti, világszerte az anaemia egyik leggyakoribb oka.

A testünk összes vasának kétharmada a vérben található a vörösvértestek részeként. Bennük a vas a hemoglobin nevű pigment része, amely felelős az oxigén szállításáért a tüdőből a test összes sejtjébe.

Ha ez vashiány miatt nem teljesül, a hemoglobin hiánya miatt csökken a tüdőből a szövetekbe történő oxigénszállítás képessége.

Ezt az oxigénhiányt a szövetekben az ember tükrözi általános vonakodás, fáradtság, fejfájás, szédülés, rossz étvágy stb.

Az izmokban ugyanez az oxigénszállítás funkció teljesül, de egy másik pigmenttel, a mioglobinnal, amely vasat is tartalmaz.

A máj konyhában történő használatának áttekintése

A leggyakrabban használt marhamáj, és még előnyösebben a borjúhús, annak ellenére, hogy gyengéd, annak ellenére, hogy kevesebb íze van, mint egy felnőtt állat.
Rakott és pörköltekben használják.

Ezt követi a bárány, mert gyengéd és finom zamatú.
Készíthető pirítva vagy sült, grillezett vagy roston sült, rakott vagy pörkölt, de mindig figyelembe véve a rövid főzési időt, hogy ne keményítse meg a húsát.

Például a sertésmáj, bár húsának táplálkozási értéke túlsúlyban van, mivel gazdagabb A- és D-vitaminban, vasban és szénhidrátokban (glikogén), amelyek hozzávetőlegesen 5% -os koncentrációban vannak, általában nem könnyedén használja ételeinek elkészítéséhez.

Erős íze van és kevésbé finom, mint a marha- vagy báránymáj.
Széles körben használják kolbászok, töltelékek és bizonyos pástétomok előállításához. És bár sokféle létezik, a libamáj kiemelkedik. Bár eredetileg libamájjal kellett elkészíteni, a kereskedelemben kaphatók többségét sertésmáj alapján készítik.

Néhány főzés módja

Grillezve vagy grillezve nagyon kevés főzéssel, mert megkeményedik, és táplálkozási összetevőinek egy részét is elveszíti.
Májhagymát a fazékban, rengeteg hagymával.

A baromfimájat általában a pástétomok készítéséhez használják, és a leggyakoribb a csirkemáj, bizonyos töltelékekben vagy szószokban vagy rizs integrálásakor is.

A halmájat (különösen a márna és a rombuszmájat) elkészítik és pirítósra tálalják.

A baromfit és a halat is egészben használják, míg a többit másfél centis szeletekre vágják, sóval és borssal ízesítik, megkenik olajjal vagy olvasztott zsírral (vajjal), és grillen főzik. Vagy grillezve, csak néhányat perc mindkét oldalon.

Sütésükhöz citromlével, sóval, borssal ízesítik, és alig átszitálják a lisztet, kevés olajban vagy vajban (vajban) csak addig sütik, amíg mindkét oldaluk el nem záródik.