A kalóriák számlálásának általános tényezőrendszere az Atwater nevet kapta alkotójáról. Atwater a 19. század végén - a 20. század elején dolgozott ki egy sor vizsgálatot, amelyek segítségével meghatározta a számlálási rendszer alapjait a fehérjék, zsírok és szénhidrátok égési hőin alapulva, korrigálva az emésztés veszteségeivel, felszívódásával. és a karbamid vizelettel történő kiválasztása.

Az egyszerűség kedvéért általános rendszert alkalmaznak. Ebben, függetlenül az ételtől, amelyben a makrotápanyagok, az energiaértékek a következők:

  • SZÉNHIDRÁTOK (a rostokat is beleértve): 4,0 kcal/g
  • Fehérjék: 4,0 kcal/g
  • Zsír: 9,0 kcal/g
  • Alkohol: 7,0 kcal/g (nem tekinthető makroelemnek).

Az általánosság bővítése

Van még egy tágabb rendszer, amelyben külön tényezőket állapítanak meg a szénhidrátokra és a rostokra (2 kcal/g; feltételezve, hogy 70% -ban fermentálhatók), valamint a különféle szacharidokra (monoszacharidok 3,75 kcal/g referenciaként), de diszacharidokra és poliszacharidok is).

Merrill és Watt (1955) az 50 éves kutatás eredményeinek integrálásából fejlesztette ki ezt a rendszert, hogy különböző tényezőket állapítson meg a fehérjék, zsírok és szénhidrátok számára, attól függően, hogy milyen ételekben találhatók. Ezt hangsúlyozták tartományok vannak az égési hőkben és a különböző fehérjék, zsírok és szénhidrátok emészthetőségi együtthatóiban, és ezeknek tükröződniük kell az alkalmazott energiaértékekben.

Például a fehérjék különböznek aminosav-összetételükben, és mint ilyenek égési hőjükben is. Ily módon a rizsfehérje égési hője hozzávetőlegesen 20% -kal nagyobb, mint a burgonyában található fehérje hőmérséklete, és mindegyikhez különféle energiafaktorokat kell alkalmazni.

kcal például

Egyaránt, a gabona emészthetőségét befolyásolhatja az őrlés módja. Ezért azonos mennyiségű (tömeg) teljes kiőrlésű liszt és széles körben őrölt vagy feldolgozott búzaliszt energiája (megközelítőleg mindegyik gabona a teljes kiőrlés 70% -a lenne) eltérő lesz.

Ezen megfontolások alapján bemutatunk egy táblázatot, amely a különféle élelmiszerekre alkalmazza, amelyek között kiemelendő energiaátalakítási tényezőket, például:

  1. Azok az ételek, amelyek összetétele egyszerű szénhidrátokon alapul (például gyümölcslevek), 35% -kal alacsonyabb égési hővel (2,70 kcal/g) rendelkeznek, mint az összetett szénhidrátokból (4,16 kcal/g), például rizs.
  2. Néhány növényi fehérje esetében a megadott kalória (2,44 kcal/g) alacsonyabb, mint az állatoké (4,36 kcal/g; például tojás esetében).
  3. A telített zsírtartalmú ételek valamivel több kalóriát adnak ebből a makrotápanyagból (9,02 kcal/g), mint a telítetlen zsírban gazdagok (8,37 kcal/g). A telített zsírok, amint a nevük is sugallja, több láncszemet tartalmaznak a szerves láncban, így több energiára van szükség a felszakadásukhoz és "felhasználásukhoz", mint a (telítetlen) olajoknál.

Fontosságának megértése

Érdekes szempont, amelynek során elmélyülhetünk annak megértésében, hogy egyes ételek miért ütemezhetők, és egy lépéssel tovább haladhatunk a testünkben az emésztés és felszívódás különböző útvonalainak aktiválása révén végbemenő égés élettani folyamatainak ismeretében.

Mindazonáltal, kalória szempontjából nem kell megszállottnak lenni mivel az általános tényezők alkalmazása a kiegyensúlyozott étrendre a IIFYM típusra értékeket adhat mindössze 5 százalékkal magasabb, mint a specifikus tényezőkkel elért eredmények (általános tényezőkkel járó 3500 kcal-os étrend specifikusak mellett 3325 kcal lenne).

A szokás kialakításának és fenntartásának elsődleges fontosságúnak kell lennie; majd táguljon a racionális egyensúlyból