Tudjon meg minden héten az ágazat összes híréről, trendjéről és fejleményéről, és ne hagyja, hogy elmondják! Szakemberként. hogy profi
Ossza meg ezt a hírt ismerőseivel!
Bár neve valószínűleg nagyon emlékeztet a lazacra, az igazság az, hogy a márnának eredetileg kevés köze van. Ez egy hal, amely a Mulidae családba tartozik (Peciformes).
A kanál félzsíros hal, ami azt jelenti, hogy félúton van a fehér hal és a kék hal között, és egyesíti mindkettő tulajdonságait. Ezenkívül kiváló íze van. Az ősz a legjobb idő a vásárláshoz, mivel szeptember végétől december közepéig húsa szilárdabb állagú, ízesebb. Az alábbiakban további információkat nyújtunk erről a halról: típusai, táplálkozási profilja, a konyhában történő elkészítés módja, és mit kell figyelembe venni a kiválasztásakor és tárolásakor.
Kétféle márna létezik: a szikla és a sár. Mindkettő megtalálható az Atlanti-óceán parti vizein és mindenekelőtt a Földközi-tengeren. Mindkettőt fogyasztják, bár vannak különbségek közöttük:
- A iszapkagyló kisebb (szokásos mérete 10 és 20 centiméter között van), kevésbé színes és húsa nem olyan ízletes.
- A szikla márna kissé nagyobb (kb. 20-25 centiméter), mélyebb rózsaszínű, vöröses vagy narancssárga oldalsávval.
Ennek ellenére nem mindig könnyű megmondani egymásnak a halárusnál. Néha együtt jelennek meg és már pelyhesek, ami élénkíti a bőr színét, és megnehezíti megkülönböztetésüket.
Az íze nem teljesen azonos (intenzitása változó), de mindkettő húsát nagyra értékelik a konyhában, különösen Almeríában, a Valencia-közösségben és a Baleár-szigeteken, három helyen, ahol a szokásos szakácskönyv része.
Ami az övét illeti táplálkozási profil, nincsenek különbségek. A müzlik alacsony kalóriatartalmú étel, minőségi fehérjéket, egészséges zsírokat és néhány szervezetünk számára nagyon fontos ásványi anyagot biztosítanak számunkra, például káliumot, foszfort és jódot. Valójában, A marhahúsban annyi kálium van, mint a banánban, ugyanolyan foszfort biztosítanak számunkra, mint egy francia omlett, és az öt olyan élelmiszer közé tartoznak, amelyekben a legnagyobb jódmennyiség található meg a piacon.
Hogyan készítsük el a márnát
A marhahús sokféleképpen készíthető: sült, főtt, grillezett. sütve, pörkölve és papillotában is. A választás ízlés kérdése, bár a halárusok gyakran javasolják, hogy sütéshez a legkisebb példányokat használjuk, a legnagyobbakat pedig egyéb készítményekhez tartsuk fenn, így értékelik legjobban húsának finom ízét.
Íme néhány ötlet:
- Citrom. Elkészített sültek, olaj és citromlé keverékével borítva, belsejében egy tarhonya ággal, hogy aromatikus érzetet adjon a húsának.
- Sáfrány, mentával vagy mentával. Ezen fűszerek bármelyike fokozza a hal ízét, és változatos ízpalettát kínál nekünk.
- Ajoblancóval. Remek lehetőség sült vagy grillezett vörös márna kíséretében. A vízben áztatott kenyér, fokhagyma, mandula, olaj, ecet és só zúzott keveréke nagyon érdekes állagú ellenpontot nyújt.
- Szarvasgombával. Ez a remek kombináció a legkevésbé megfizethető, de valamikor érdemes kipróbálni. A fekete szarvasgomba igazi gasztronómiai kincs, amely képes minden ételt megjavítani és varázslatot hozni az általa megérintett ételekhez.
Gyakorlati tippek
1. A halárusnál válassza ki a ragyogóbb bőrszínt. Ha ragyogó a szemük, annál jobb.
2. Ha frissen vásárolja a márnát, addig főzze, amíg el nem éri a 60ºC-ot, vagy fagyassza le öt napig -18ºC-on az anisakis-mérgezés elkerülése érdekében.
3. Ahhoz, hogy otthon jó állapotban legyen, nagyon alacsony hőmérsékleten (0 ° C és 4 ° C között) hűtőszekrényben kell tartani.