Amikor a mediterrán étrendről beszélünk, étkezésről beszélünk, de beszélünk életmódról is, egy kulturális tényről, amely mélyen gyökerezik az életünkben és a kultúrában. Egyes táplálkozási szakemberek megpróbáltak meghatározni egy definíciót, amely összegyűjti ezeket az ötleteket, és táplálkozási szempontból mérsékelt étrendként vázolta fel, amelyet a mediterrán térség néhány tipikus élelmiszercsoportja jellemez, például gabonafélék, hüvelyesek, hal, olívaolaj, friss gyümölcsök és szárított, diófélék, zöldségek és bor. A Mediterrán Dieta Alapítvány 2002-ben azt is mondja, hogy "a mediterrán étrend történelem, kultúra, életmód, társadalmi élet, szín, aroma és kulináris hagyomány".

közösségi

A mediterrán étrend egészségügyi előnyeit epidemiológiai és tudományos bizonyítékok bizonyítják. Mitől egészséges? Hány ember vagy embercsoport követi a mediterrán étrendet? A válasz megadásához olyan eszközökkel vagy kritériumokkal kell rendelkeznünk, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy objektíven meghatározzuk, milyen közel vagyunk a modellhez. Antonia Trichopoulou 1995-ben már felvázolt néhány számszerűsíthető jellemzőt, amelyek lehetővé tették annak számszerűsítését, hogy a megfelelő eszközökkel értékelt étrend milyen mértékben hasonlít a hagyományos mediterrán étrend-mintára.

Dr. Trichopoulou által ismertetett jellemzők a következők:

-Magas aránya az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak (alapvetően az olívaolaj fogyasztásából adódik az étrendnek, bár a sonkának magas az egyszeresen telítetlen zsírtartalma is, ha makk alapján a szabadban tenyésztett sertéshúsból származik) és telített zsírsavak között az étrend elsősorban hús, tejtermékek stb. fogyasztásából származik).

-Mérsékelt alkoholfogyasztás bor és kísérő étkezés formájában.

-Nagy hüvelyesek, gabonafélék (beleértve a kenyeret), gyümölcsök és zöldségek fogyasztása.

-És alacsony hús-, tej- és tejtermékfogyasztás.

A mediterrán étrend megfelelősége

A mediterrán étrendről beszélve nem egyetlen étrend-modellről beszélünk, de a mediterrán étrend megértésének különböző módjai vannak, amelyek közös jellemzőkkel bírnak, de különböznek a közös táplálkozási jellemzők megragadásának és integrálásának módjában is. A Földközi-tenger partjának különböző országainak és kultúráinak jellemzői és sajátosságai, és nagyon változatos. 2001-ben néhány ausztrál szerző a Földközi-tenger partvidékéről származó emberek vándorlása alapján vizsgálta a Földközi-tenger partvidékeiben és más országokban zajló eseményeket.

Jordi Saura professzorral, a Rovira i Virgili Egyetemen együtt elvégeztünk egy elemzést a FAO élelmiszer-hozzáférhetőségi adatain alapulva, összehasonlítva az 1960-as évek és a 2000-es évek elején a különböző európai országok élelmiszer-rendelkezésre állási profilját. a fogyasztási profil és a mediterrán étrendhez való alkalmazkodásuk szerint csoportosítva. Az 1960-as években olyan országokban, mint Spanyolország, Portugália, Olaszország, Görögország vagy Ciprus (a mediterrán térségben) jellemzők osztoztak a fogyasztási profil tekintetében, és a mediterrán étrendhez való alkalmazkodási indexük volt a legmagasabb. A 30 évvel később történtek összehasonlításakor a mediterrán megfelelőségi index értéke jelentősen csökkent. Az európai országok többi részét egy másik blokkba csoportosították, amelyben a mediterrán megfelelőségi index átlagosan mindkét mérésben még alacsonyabb volt.

Amikor visszatérünk annak tanulmányozására, hogy a különbözõ országok hogyan csoportosulnak a fogyasztási adatok szerint 30 évvel késõbb, azt találjuk, hogy az európai partvidéken egyedül Albánia és Románia tart fenn közös profilt és magas a mediterrán alkalmazkodási indexe. A többieket alacsony mediterrán megfelelőségi indexű közös konglomerátumba csoportosítják, így az étkezési módunk megváltozott. A mediterrán étrend országai vagyunk, de étrendünk nem annyira mediterrán.

Más kutatócsoportok, ugyanezen munkaterületen belül, 2009-ben újabb elemzést tettek közzé, amelyben a kutatási kört kiterjesztették a Földközi-tenger partján fekvő afrikai és ázsiai országokra, sőt Dél-Amerikára, Dél-Afrikára vagy Japánra, és a mediterrán megfelelőség indexét számították ki. FAO lapokon (a 60-as években és a 2000-es évek elején mérve). Azok, amelyek jobban megfelelnek a mediterrán étrendnek, olyan országok, mint Törökország, Görögország vagy Spanyolország. Japánnak - anélkül, hogy mediterrán lenne - diétája van, amely jellegzetességei szerint hasonlít a Földközi-tengerre. Chile egy másik, mediterrán alkalmazkodású ország.

A 2000-es évek elején olyan országok, mint Marokkó, Egyiptom és Irán alkalmazzák a legnagyobb mediterrán alkalmazkodást. Portugália, Olaszország, Spanyolország vagy a balkáni országok felhagynak a hagyományos mediterrán étrenddel.

Az étrend változásai

A bekövetkezett változások között megfigyelték, hogy az elmúlt 30 évben az olívaolaj fogyasztása csökken a többi növényi olaj fogyasztása mellett. A 2000-es évek elején a fogyasztása kezdett helyreállni. Ugyancsak a cukrok, édességek és húsok (amelyek nem a mediterrán étrend tipikus összetevői) azok az élelmiszercsoportok, amelyek fogyasztása jelentősen megnőtt.

A bekövetkezett változásokat tükrözik azok az adatok, amelyek szerint az elhízás gyakorisága a Földközi-tenger környéki országokban jelenleg nagyon magas. Ami a fizikai aktivitás szintjét illeti, azt találjuk, hogy Spanyolország azon országok közé tartozik, amelyekben kevesebb időt fordítanak a fizikai tevékenység gyakorlására, az észak-európai országokkal összehasonlítva több időt szentelnek a mozgásszegény életmódnak.

Visszatekintve az étrendünkben megváltozott dolgokra, azt látjuk, hogy az étrend zsírban gazdagabb és összetett szénhidrátokban szegényebb, amikor a fő kalóriaforrásnak összetett szénhidrátoknak kell lenniük (az étrend összes kalóriájának 50-60 százaléka) . A fehérjefogyasztás is jelentősen megnőtt. Ha ezt áthelyezzük a kosárba, akkor látható, hogy a gabonafélék, burgonya és hüvelyesek fogyasztása jelentősen csökkent. Például a 20. század elején a kenyérfogyasztás fejenként kb. 1 kg volt, és ma kevesebb, mint 100 gramm. Élelmiszercsoportonként elemezve a gabonafélék és a burgonya csoportból származó élelmiszerek fogyasztásának csökkenését figyelhetjük meg a húshoz, halhoz, tojáshoz, tejhez és származékaihoz képest.

Gregorio Varela professzor az 1960-as években, figyelembe véve az élelmiszer-rendelkezésre állási adatokat, lehetővé tette a mediterrán megfelelőségi index kiszámítását. Az átlagos érték 2,75 körül volt, a vidéki területeké magasabb volt, mint a városoké. Ez is alkalmasabb volt délen, mint északon.

Ha összehasonlítjuk a történéseket az 1940-es évek és 2000 közötti AMI-vel (mediterrán megfelelőségi index), akkor megfigyelhető, hogy az érték magas volt a háború utáni időszakban, és hogy a társadalmi-gazdasági helyzet javulásával a hagyományos mediterrán étrend egyre csökken mert a friss és természetes termékeket átalakították és kidolgozták.

2000-ben összeállították a különböző népességfelméréseket a különböző autonóm közösségekből származó felnőtt lakosság (25-60 év) körében, lehetővé téve a megfelelőség mértékének becslését. Ennek eredménye az volt, hogy 2000-ben a spanyol lakosság alig több mint fele betartotta a megfelelő étrendet; az egészséges étrendre vonatkozó ajánlásokhoz képest körülbelül 41 százalékuknak volt problémája, és csaknem 5 százalékuknak rossz minőségű étrendjük volt.

Az elhízás prevalenciája

Az elhízás egy felmerülő közegészségügyi probléma. Manapság felismerték, hogy az elhízás nem esztétikai probléma, a túlsúly egy olyan egészségügyi probléma, amely különböző szövődményekkel is társul, ezért szükséges javaslatot tenni az elhízás észlelésére és megelőzésére.

Jelenleg az elhízás prevalenciájának becslésére szolgáló adatok az egyes személyek, súly és magasság mérésén, valamint a BMI kiszámításán alapulnak. Amikor ez az érték felnőtteknél meghaladja a 30-at, az illetőnek elhízási problémája van. Gyermekeknél eltérően van meghatározva, mivel növekszik, és az életkorral változik a magasság, ezért a határérték nem használható, és referencia standardokat alkalmaznak. Látható, hogy a fiúk elhízása fontosabb gyermekkorban és serdülőkorban, de 40 éves kortól a női csoportban nagyobb az elhízás aránya, mint a férfiaknál.

Három különböző étkezési szokás alapján, amelyeket hiperprotein étrendnek, kiegyensúlyozatlan étrendnek és mediterrán étrendnek nevezünk, kardiovaszkuláris kockázati tényezőket vizsgáltak. Megfigyelték, hogy a mediterrán étrendet követők ritkábban expresszáltak magas koleszterin- és trigliceridszintet, valamint csökkentették a magas vérnyomás vagy az elhízás kockázatát. Ugyanezeket az adatokat figyelték meg a metabolikus szindróma kockázatának tanulmányozása során. A mediterrán étrendet követőkről kiderült, hogy kevésbé dohányoznak és kevésbé ülő életet élnek, mind férfiak, mind nők.

A vizsgálat hiperprotein mintázatát a húsok, gabonafélék, burgonya és alkoholos italok nagyobb fogyasztása jellemezte. A kiegyensúlyozatlan csoportban a magas tejtermékfogyasztás, de alacsony a gyümölcs-, zöldség-, zöldségfélék, gabonafélék és burgonya fogyasztása dominált, a mediterrán étrendet pedig a hal, gyümölcs, zöldség és olívaolaj magas fogyasztása jellemezte.

A mediterrán és kiegyensúlyozatlan étrend mintázat magasabb volt a nőknél, mint a férfiaknál; az átlagos életkor hasonló volt minden csoportban, és a mediterrán étrendet követő emberek iskolai végzettsége közepes és gyakoribb volt közepesen magas társadalmi-gazdasági szinten.

A tej- és tejtermékfogyasztást illetően azt látjuk, hogy a legfiatalabb korosztályoknál magasabb a bevitel, valamint az időseknél (65 év felett).

Gyermekek és serdülők gyümölcsfogyasztása átlagosan 200 gramm, idősebb embereknél meghaladja a napi 400 grammot (napi három darab). A gyermekek zöldségfogyasztása átlagosan 50 gramm/nap, idősebb embereknél pedig átlagosan 200 gramm/nap. Ebből az következik, hogy gyermekeink és fiataljaink többsége nem felel meg a gyümölcsökre és zöldségekre vonatkozó ajánlásoknak.

Eltávolodunk a mediterrán étrendtől

Összefoglalva elmondhatjuk, hogy hazánk eltávolodik a mediterrán étrendtől, és gyermekeknél és fiataloknál ez aggasztó helyzet. Ehhez az aggodalomhoz hozzá kell adni a túlsúlyt, amely a nyolcvanas években 6 százalék körüli volt a gyermekeknél (6-10 év), és jelenleg ez a szám szorozva 3-mal. Ezenkívül gyermekeink és lányaink étrendje nagyon gazdag étrend. az ipari pékségből származó nagyon fontos eredetű zsír.

Ha összehasonlítjuk a jelenlegi fogyasztási modellt az ajánlottal, akkor megfigyelhető, hogy hús, hal, tojás, péksütemények és édességek fogyasztása meghaladja a kívánt mértéket, ugyanakkor a gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék és burgonya jóval a kívánatos alatt marad.

Annak érdekében, hogy gyermekeink jelenlegi piramisának vörös húsa és tejterméke legyen, majd a pékáruk és zsírokban, gyümölcsökben, zöldségekben és halakban gazdag ételek kerüljenek a piramis tetejére.

Olyan eszközökre van szükségünk, amelyek gyorsan és egyszerűen azonosítják a kockázati magatartást. Ezek az eszközök beszerezhetők az Enkid tanulmányból (1998–2000 között 2–24 éves gyermekek mintájában végzett vizsgálat). Az adatok azt mondják, hogy enkid populációnkban gyermekeink nagyon megfelelő étrendje nem éri el az 50 százalékot, míg további 50 százalékuk javítható körülmények között van, 5 százalék pedig távol áll a mediterrán étrendtől.

A mediterrán étrendtől való eltérés magyarázata a nagy társadalmi változások, az urbanizáció, a marketing, a cukros italok széles kínálata vagy a nők beépítése a munka életébe és a kulináris technikák elvesztése.

Olyan kezdeményezéseket és projekteket kell megvalósítani, amelyek lehetővé teszik a mediterrán kultúra hagyományainak és életmódjának helyreállítását és fenntartását, és együtt működnek (adminisztráció, iskolák, család, éttermek, média, véleményvezérek stb.).