7 évvel azután, hogy az UNESCO kinevezte a mediterrán étrendet az emberiség szellemi örökségévé, a két legjobban akkreditált szakértő válaszol 6 kulcskérdés a diéta jövőjéről, az első kellemetlen hangokról és a gyorséttermek bőségéről a világon.

mediterrán

7 évvel azután, hogy az UNESCO kinevezte a mediterrán étrendet az emberiség szellemi örökségévé, a legjobb akkreditált szakértők közül kettő válaszol 6 kulcskérdés az étrend jövőjéről, az első kellemetlen hangokról és a gyorséttermek bőségéről a világon.

Csak egy apró probléma van: az egyetlen kérdés, amelyben mindketten egyetértenek, az az, hogy a mediterrán étrend bizonyos számú tengerrel rendelkező országot magában foglal, és hogy ez a tenger a Földközi-tenger. A véleményük többi része észrevehetően különbözik egymástól, és nem is mondhatom, hogy gyökeresen ellentétesek.

Egyrészt megvan Miguel Ángel Martínez-González professzor, A Navarrai Egyetem professzora, a Harvard vendégprofesszora és a mediterrán étrendet átfogó Predimed című esszé szerzője. (A gyűrű másik oldalán) megvan a történész Jaume Fàbrega több mint 50 gasztronómiai könyvvel a háta mögött és referencia címek, például a La cuina mediterrània, egy 12 kötetből álló enciklopédikus mű.

–Van mediterrán étrend vagy több mediterrán étrend?


Dr. Martinez: A mediterrán étrendet már régen meghatározták. Arra a takarékos étrendre utal, amelyet a Földközi-tengeren, különösen Kréta szigetén a vidéki lakosság körében követtek a múlt század 60-as éveiben. Az étrendet követték nagyszüleink Spanyolországban.

Az étrendnek az étrendi paramétereknek való megfeleltetése olyan, mintha szexuális tanácsot kérne egy paptól.

J. Fàbrega: Az egyik dolog, amellyel mindig is küzdöttem, a „konyha orvosi kezelése”. Igen, van konyha -vagy konyhák- a Földközi-tenger térségében, ami kultúra, történelem stb. ellentétben a "diéta" ​​pusztán taxonómiai meghatározásával. Az "étrendről" beszélni és az ételeket étrendi vagy álorvosi paramétereknek vetni, mint egy szexuális tanácsot kérni egy paptól ...

Ezért a mediterrán étrendnek legalább három típusa létezik, ezt a "diétát" támogatók mindig figyelmen kívül hagyják. Az első lenne a keleti (Közel-Kelet, Törökország és még a török ​​konyhai hatású országok, Kelet-Európa), amelyeket két vallás, a judaizmus és a zsidóságból származó termékek, technikák és különleges ételek, valamint egyéb tiltott (sertéshús, bor ...) jellemeznek. Iszlám. A második a déli vagy afrikai lenne, szintén iszlám befolyás alatt álló és zsidó közösségekkel. És végül a nyugati, katolikus befolyás alatt (Olaszország, Occitania, katalán országok, Spanyolország, sőt Galícia és Portugália).

- Mi lesz a politikával a mediterrán étrend kialakításában?

Dr. Martinez: Erre nehéz válaszolni. A kezdőknek az államoknak és az állami kutatásfinanszírozó ügynökségeknek ösztönözniük kell az élelmiszeripar szigorúbb és függetlenebb tudományos kutatását. Sokszor nagyon szakszerű folyóiratokon múlik, hogy mit teszünk közzé szakfolyóiratokban, mert több ezer és ezer embernek kell időben követnie, hogy tudják, mi történik velük, attól függően, hogy mit esznek. És létfontosságú, hogy mindez állami finanszírozásban részesüljön, mert amikor az eredményeket megszerzik és közzéteszik egy nemzetközi tudományos folyóiratban, az az általános sajtóban megjelenik, és közvetlenül eljut a lakossághoz. Ezek a legjobb eszközök ahhoz, hogy az embereket ne tévesszék meg az elfogult marketing.

Másrészt a közhatalmak részéről nincs nagyobb felelősség, mert vannak olyan éttermi lobbik, amelyek befolyásolják Brüsszelt. Például olyan botrány, amelyet egyetlen európai élelmiszer címkéjén sem olvashat el, ha transz-zsírokat vagy feldolgozott összetevőket tartalmaz. Az összetevők elrejtése érdekében egyértelmű együttélés van a politikusok és az élelmiszeripari vállalat között. A hatóságoknak sokkal nagyobb átláthatóságot kellene követelniük az élelmiszeripari vállalatoktól.

Amikor elolvassa egy magazinban megjelent élelmiszer tanulmányt, először fel kell mérnie a kiadvány komolyságát. A legfontosabb legnépszerűbb folyóiratok vagy orvosi publikációk megkövetelik, hogy a kutató említse, ha érdekellentét áll fenn. Ebben sokat nyertünk a tudományos kutatás átláthatóságában, hogy megtudjuk, fizetett-e az élelmiszeripar. És nemcsak a tudományos kutató fizetése; az alapvető finanszírozást a dietetikusnak, az ápoló fizetésének, a laboratóriumi technikusnak, a fagyasztóknak és a reagenseknek kell fizetniük ... mindezeknek állami forrásokból kell származniuk. Nem származhat élelmiszer-vállalkozótól.

A hatóságoknak sokkal nagyobb átláthatóságot kellene követelniük az élelmiszeripari vállalatoktól.

J. Fabrega: A mediterrán étrend fogalma bejegyzett védjegy. A Panrico, a Bimbo, a Torres, a Kellog's regisztrálta ... jellemzően mediterrán termékek készítésével jellemezhető… Ez pénzt adhat azoknak, akik erről a „diétáról” írnak. Lobbi alakult -amelyben még kormányok és közintézmények is részt vesznek, és természetesen dietetikusok és néhány orvos- ez nyomást gyakorol a médiára, az éttermekre stb. Végső soron a "mediterrán étrend" egy orvosbiológiai mítosz. Egyszer láttam egy tanárt, aki "mediterrán diétamenüt" szervezett -ez önmagában abszurd fogalom, mintha nagymamáink elkötelezték magukat a zsírok vagy fehérjék számolásában az ételekben-, és egy menüt javasolt, amely egy első fogásból, egy előételből, egy ellenállástányérból és egy desszertből áll. De az autentikus mediterrán étrend egyetlen ételen alapult, és a szegénység miatt nagyon takarékos volt. A húst gyakorlatilag partiknak, süteményeknek és desszerteknek tartották fenn -a friss vagy szárított gyümölcs kivételével- és néhány túrós tej.

- Melyek a legrosszabb hazugságok, amelyeket elmondtak a mediterrán étrendről?

Dr. Martinez: Hogy a mediterrán étrend diéta a szenvedők számára. Hazugság. Finom étrend. Itt jönnek a nagyszerű krumplik, a hal elkészítésének finom módjai, nagyon jó zöldséges omlett, étcsokoládé sok kakaóval, mesés borok stb. Nem az evéssel való szenvedésről beszélek. A mediterrán étrend jó tulajdonsága a fenntarthatóság. Ez azt jelenti, hogy amikor az emberek megszokják az evést, nem hagyják el. Egészséges, szórakoztató és a test jobban reagál.

A mediterrán étrend nem diéta a szenvedők számára.

J. Fàbrega: Számos történelmi hazugság létezik. Azt mondják, több mint 3000 éves múltra tekint vissza. De ibériai őseink nem tudtak kenyeret, olívaolajat vagy bort! -itala sör volt. Hajlamosak figyelmen kívül hagyni az elsődleges fontosságú vallási kérdést is. Beszélnek a "mediterrán trilógiáról" és "elfelejtik", hogy a muszlimok nem isznak bort és nem esznek sertéshúst, a zsidók pedig nem esznek sertéshúst, és a legtöbb hal, kagyló és vad nem kóser. A sertéshús pedig a Földközi-tenger nyugati részén fogyasztott hús. a bárány fesztiválokra van fenntartva, és az ökör alig van jelen. A vallási kérdés pedig arra készteti a muszlimokat, hogy olívaolaj helyett vajjal főzzenek -amelyet a zsidó kultúrának tulajdonítanak-, és igazolni tudtam mindezekben az országokban, ahol utaztam, Törökországtól a Magribig, Egyiptomig stb.

- A mediterrán étrend a legegészségesebb a világon?


Dr. Martinez: Most minden tudományos szigorral kijelenthetjük, hogy a mediterrán étrendnél nincs az egészségre jobb étrend. Ez általánosan elismert. De attól a pillanattól kezdve, hogy valaki tudományos szinten demonstrál valamit, egészen addig, amíg be nem ültetik a lakosságba, sok év telik el. Nézd meg a dohány példáját. Remélhetőleg 2050-ben vagy 2080-ban a lakosság által általánosan adaptált minta a mediterrán étrendhez hasonló lesz. Ez a környezeti hatásnak is nagyon jó lenne, mert a szarvasmarhák és az üvegházhatás csökkenéséhez vezetne, és az ózonréteg lyukát csökkenteni lehetne. Ha a mediterrán étrendet követően az étkezési szokások világszerte megváltoznának, a testmozgás növekedne, és a dohány eltűnne a Föld színéről, normális lenne a 100 éves életkort elég egészségesnek elérni.

Jelenleg aktív kutatóink vannak Washingtonban, Minnesotában, Kolumbiában, Bostonban, Chicagóban és Észak-Karolinában, akik segítséget kérnek tőlünk a lakosságuk mediterrán étrendjével kapcsolatos kísérletek kidolgozásához. Nemrég két ausztrál kutató kereste fel engem ugyanazért: novemberben Sanghajba mentem, hogy megnézzem, hogyan ültetnek olajfákat, és hasonló modellt fejlesztenek Chilében. Apránként terjesztjük az egész világon. Ez a Spanyolországban végzett kutatás valódi hatása.

Nincs a táplálkozási szokások egészségre jobb, mint a mediterrán étrend.

J. Fàbrega: Nem támogatom ezeket a manicheai csökkentéseket. Nem arról van szó, hogy egészséges-e vagy sem, hanem arról, hogy milyen jó választ adott a környezetnek és a létrehozott nagy kulináris kultúrának. A világ legjobb étrendje az inuitok számára zsíralapú. És ha hosszú élettartam paramétereket használunk -ami az egészség jó mutatója- A japán ételek statisztikailag a Földközi-tenger felett vannak. Mindenesetre a mediterrán ételeket és konyhát úgy védem, hogy kiváló választ adok a környezetre, a termékek optimalizált felhasználására és az általa nyújtott élvezetekre, az étrendi statisztikákon túl.

–Valósködik-e az élelmiszer-identitás elvesztésének kockázata?

Dr. Martinez: Nagyon globalizált kultúrában vagyunk, ahol egyre kevesebb szabadságunk van és több juhunk. Azt csináljuk, amit mindenki más, amit a tévében látunk, vagy ami divatos. Másrészt létezik olyan élelmiszeripar, amely megtanulta, hogy nagyon olcsó alapanyagokból nagy árrést kell bevenni, hogy még olcsóbban értékesítsék. Ez történik a hamburgerekkel, az ipari sült burgonya chipsekkel és egyebekkel, amelyek mögött nagyon erős reklám- és marketingberendezés áll. Nagyon szükséges lenne, hogy az iskoláknak kötelező legyen az étel. Nagyon komoly problémánk van a spanyol oktatásban. Az a nap, amikor az összes politikai párt megállapodik abban, hogy nem változtatják meg tovább az oktatási törvényt, sikeres lesz, mert most káosz van. Amikor fogadom az elsőéves orvostanhallgatóimat, látom, milyen rossz az oktatás.

Minden alkalommal kevesebb szabadságunk van és több juhunk.

J. Fàbrega: Természetesen. Ez a jelenség különösen Katalóniában fordul elő, ahol nagyon "menők" és modernek vagyunk, és a "mediterrán étrendet" mindenre alkalmazzák. Görögországban, Olaszországban stb. Sokkal intelligensebbek, és elképzelhetetlen, hogy „mediterrán étrendről” beszéljenek: fokozzák saját regionális és muszlim konyhájukat. Franciaországban "diete crétoise" -ról beszélnek, és ez a fogyás rendszerére redukálódik ... Röviden: ha a krétai étrend a "kretin" diéta -legalábbis a javasolt módon-, a "mediterrán étrend az" idióta diéta. Egy mítosz, egy eladás módja, egy félrevezetés és manipulálás módja, az én álláspontom szerint.

–Hogyan változtathatja meg annak étrendjét, aki nem bánja a rossz étkezést?

Dr. Martinez: A rossz étrend a korai halálozás alapvető oka. Két dologról beszélnék veled. Az egyik alapvetően az életminőség. Az elhízott és túlsúlyos emberek ízületi problémákkal, alvási problémákkal és korai fáradtsággal küzdenek. Mindez megváltoztatja életminőségüket. Akkor azt mondanám, hogy "nem fogsz meghalni, de 40 évig fogsz szenvedni". Másodszor azt tanulmányoztuk, hogy a rossz minőségű étrend hogyan növeli a depresszió kockázatát. A depresszió szörnyű dolog, és egyre súlyosbodik. Becslések szerint Spanyolországban 10-ből 1 ember egész életében depresszióban szenved.

Ha nem táplálkozik egészségesen, nem hal meg, de 40 évet tölt szenvedéssel.