A mediterrán étrend az alapja, amelyen a bolygó ezen területének étrendjét fenntartják, bár minden országnak megvannak a maga jellegzetes ételei, amelyek különböző összetevőkből készülnek, például olajból vagy tejtermékből, a gabonatípusok az egyik legváltozatosabbak .

gabonaféléje

A mediterrán étrend olyan életmód, amely egyesíti a mezőgazdaság összetevőit és az egyes régiók kulináris tulajdonságait, ahol az olyan összetevők dominálnak, mint az olívaolaj, a növényi ételek, a tejtermékek, a kenyér és a gabonafélék stb.

De az egyik nagyon fontos dolog a szemek sokfélesége is. A tudomány nagy előnyöket tapasztalt benne, a nagyobb élettartamtól a szívkoszorúér-betegségek alacsonyabb előfordulásáig, ezáltal kiváló modell az egészséges élethez.

A Földközi-tenger medencéjében gyakorlatilag minden nemzet különféle szemeket főz. Néhány ilyen:

- Teljes kiőrlésű búza: Szardínia területét mindig teljes kiőrlésű kenyérből, hüvelyesekből, zöldségekből és gyümölcsökből álló étrend jellemezte. Ezenkívül az észak-afrikai területen a teljes kiőrlésű hagyományokat kuszkusz formájában fogyasztották.

- Árpa: Jellemző Tunéziára, arra az országra, ahol árpakenyérben sütik. Görögország egyike azoknak a helyeknek, ahol fogyasztása jellemző a süteményeknek nevezett kemény kenyerek formájában, amelyeket tisztán mediterrán salátákban fogyasztanak olívaolajjal, paradicsommal és sajttal.

- Kukorica: szemes kukoricaliszt a Földközi-tenger egészén csemegekukoricakenyérsé és olyan ételekké alakul át, mint a forró kása, amelyet Olaszországban polentának és Törökországban kachamaknak hívnak.

- Fiú: Bár ez a teljes kiőrlés jelenleg szorosabban kapcsolódik Ázsiához, a Földközi-tengeren elsőként fogyasztották. Olaszországban gyakori a migoliccio elkészítése, a nápolyi karneválra jellemző torta alakú desszert.

- Farro: Ez az első búza, amelyet az ember több mint 12 000 évvel ezelőtt termesztett, és amelyet az ókori Görögországban és Rómában használtak kenyér készítéséhez. Napjaink egyik legelterjedtebb készítménye az olasz Toszkánára jellemző farro leves, amely farróból, babból, paradicsomból, hagymából, sonkából és fokhagymából áll. Friss tésztához is használják, mivel aromásabb, mint a búzalisztet tartalmazó.

- Bulgur: A búzaszem félig főtt, majd szárított és repedezett. A Közel-Keletre és Észak-Afrikára jellemző, hogy a pörköltek, például a pörkölt vagy a saláták alapja, és általában vízben áztatva található meg. Törökországban pilafok készítésénél használják.

- Rizs: Ezt a gabonát, az árpa után a második legtöbbet termeltet, a világ nagy részén termesztik, és alapvető élelmiszer olyan kultúrákban, mint Ázsia. Híresek azonban a spanyol paellák és a rizses ételek, valamint az olasz rizottó.

Több teljes kiőrlésű gabona van elosztva a Földközi-tengeren, például rozs vagy hajdina, bár felhasználásuk jóval kevesebb, mint az előzőekben.