• mezőgazdasági
  • Szarvasmarha-nevelés
  • Halászat
  • Táplálás
  • Vállalatok
  • Innováció
  • Gasztronómia
  • Fenntarthatóság
  • BOROK

A kenyér, az olaj és a bor a mediterrán étrend alapjául szolgáló három alapvető élelmiszer, ez évezredes hagyománya a kultúrák közötti cserének, amelynek a tudósok csak a 20. században adták a nevüket.

kenyér

A szerdán az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) római központjában összegyűlt szakértők áttekintették ennek több mint kétezer éves múltját diéta, jelenleg olyan új szokások fenyegetik, mint a gyorsétterem.
A kenyér, olaj és bor Ők voltak az a "triász", amely a klasszikus ókorban isteni ajándék volt, és kapcsolatban állt Demeter, Athena és Bacchus istenekkel - mondta Marino Niola, a mediterrán étrend társadalmi kutatásának központjának (MedEatResearch) igazgatója, Nápolyban ( Olaszország).

A Római Birodalom idején ez a három élelmiszer elterjedt a hatalmas kommunikációs hálózaton keresztül, ami lehetővé tette az Egyiptomból származó búza és az Ibériai-félszigetről származó olívaolajjal töltött amforák Rómába érkezését vagy a szőlőtermesztést Gallia területén.
"A kereskedelem három kontinens párbeszédet folytatott," a mediterrán étrendet "egy nagyszerű parlament és egy sok étkezős asztal gyümölcsévé téve" - ​​mondta Alberto Angela olasz népszerűsítő.

Hangsúlyozta, hogy idővel újabb összetevőket vezettek be, és így például az olasz pizza tartalmaz kenyeret, olajat, amerikai eredetű paradicsomot és mozzarellát, amelyről azt gondolják, hogy ázsiai bivalyból származik.
Ami a Földközi-tengert körülvevő népek közös ősi kulturális modelljét illette, csak 1975-ben kapta a „mediterrán étrend” nevet, amelyet Ancel Keys és Margaret Haney amerikai tudós pár alkotott.

Pékség részleg egy hipermarketben. Fotó: EFE/J.M. Tüskés.

Mint a MedEatResearch-t is irányító Elisabetta Moro antropológus emlékeztetett, 1951-ben az első világkongresszus táplálás világháború pusztításai után az éhség leküzdésére tett kísérlet során a FAO-nál.
Keys bizonyítékokat mutatott be arról, hogy az Egyesült Államokban a szívinfarktusok fontos halálokok voltak a felnőtteknél, amire egy nápolyi professzor, Gino Bergami azt válaszolta, hogy ezek az esetek nem az ő városában fordultak elő.

Míg a szegény olaszok többnyire gabonát és zöldséget ettek, addig a gazdag amerikaiak több húst és tejet ettek.
Moro szerint az amerikai fiziológus "nagyszerű megérzéssel" rendelkezett mindkét eset összehasonlításához - megállapította a koleszterinszint fő különbségét -, 1958-tól pedig az ún. A hét ország vizsgálata, amellyel arra a következtetésre jutott, hogy az étrend egészségesebb Olaszországban, Görögországban, Jugoszláviában és Japánban, mint Hollandiában, Finnországban és az USA-ban.

Bár egészséges modellek más kultúrákban is megtalálhatók, Moro "fontosnak tartotta, hogy megtanulja a történelem leckéjét és megpróbálja új gyakorlatokká alakítani".
A mediterrán diéta, Az ENSZ Oktatási, Tudományos és Kulturális Szervezete (Unesco) 2013-ban az emberiség immateriális örökségévé nyilvánította, és az "együtt étkezés", a vendéglátás és az interkulturális párbeszéd gondolatán alapszik. emelte ki Ana Luiza a testületért felelős személyt Massot.

Lorenzo Maria Donini, a La Sapienza Római Egyetem szakértője számára olyan szempontok is elengedhetetlenek, mint a biológiai sokféleség, a szezonális ételek és a kapcsolat a területtel, ezért szorgalmazta a helyi termelés népszerűsítését a Földközi-tengeren a "fenntarthatóság" garanciájaként. . EFEAGRO