A mikrohullámú sütő az egyik leggyakoribb főzési eszköz, de rossz hírneve tartós. Információ valamiről lehetséges kockázatait Az egészség érdekében elárasztja az internetet, és szaporodik azoknak az élelmiszereknek a listája, amelyek állítólag elveszítik tulajdonságait, ha ezzel a készülékkel melegítik. A pusztán gasztronómiai kérdéseket eltekintve igaz, hogy az étel mikrohullámú sütőben történő melegítése vagy főzése megváltoztatja annak táplálkozási minőségét?

eltávolítja

A CuídatePlus által megkérdezett szakértők kijelentik, hogy az élelmiszerek többsége megőrzi tulajdonságait. Christian Mañas, a. Igazgatóságának tagja A valenciai közösség hivatalos dietetikusainak és táplálkozási szakembereinek kollégiuma (Codinucova), kijelenti, hogy „az ellenkezője történik: sok vitaminok vízoldható, például B csoport, forraláskor elvesznek amikor vízzel érintkeznek, de ez nem történik meg a mikrohullámú sütővel ".

Ezt megérti Marta Rincón, a Kasztília és León (Codinucyl) Dietetikus-Táplálkozási Szakmai Főiskola, kinek ez "a tulajdonságokat legjobban megőrző módszerek egyike az élelmiszerek tápláltsági állapota ".

A táplálkozási szakember elmagyarázza ennek az eszköznek a működését: „A mikrohullámok megrázódnak, ill hogy a vízmolekulák rezegjenek az élelmiszerek tartalmazzák. Ez a súrlódás az, ami hosszú távon előállítja a hő formájában nyújtott energia egy részét, és vezetés útján felmelegíti az élelmiszer többi részét vagy az azt tartalmazó edényt. ".

Figyelembe véve a fentieket, a mikrohullámú sütőhöz a legalkalmasabbak azok az élelmiszerek, amelyek nagyobb mennyiségű vizet tartalmaznak, például gyümölcsök, zöldségek és általában folyadékok. „A fehér halaknak több vize van, mint kék Hal, ami zsírosabb és ezért, fűtése többe kerül”- mondja Mañas.

Sütő, gőz vagy vas

Mi a különbség a mikrohullámú sütés, grillezés, párolás, hagyományos sütőben vagy sütés között? Rincón összefoglalja ezen rendszerek működését: „A mikrohullámú sütő nagyon hasonlít a gőzre, mivel nagyon jól megőrzi táplálkozási tulajdonságait. Is gyorsabb, mint a hagyományos sütő és magasabb hőmérsékleteket is elérhet, amelyek károsíthatják az ételek tápértékét ".

A sütőrácsban "az étel legkülső részeit melegítik először, míg a mikrohullámú sütőben közepétől kifelé". Végül sütéskor „beépítünk egy az étel által elnyelt zsír, energikusabbá és nehezebben emészthetővé ".

Megfelelőbb konténerek

Egy másik kérdés, amely gyakran megszámlálhatatlan kétségeket vet fel, az az, hogy melyik edény alkalmas a mikrohullámú sütőben történő fűtésre. Azok üveg és kerámia lenne a leginkább ajánlott.

A papírból, kartonból vagy fémből készültek nem megfelelőek, és a műanyagból készülteknél fennáll annak a lehetősége, hogy mérgező vegyi anyagok, például biszfenol A szabadulhassanak fel és kerüljenek az élelmiszerekbe. Ezeknek a vegyületeknek az egészségre gyakorolt ​​hatása ellentmondásos, és nem világos a közvetlen kapcsolat a konkrét betegségekkel.

Mindenesetre nem árt fellebbezni elővigyázatosság elve. A nap végén, amint Mañas rámutat, mindig "áthelyezheti az ételt a műanyag edényből egy tányérra, hogy a mikrohullámú sütőben melegítse". Ezen túlmenően, így "hosszabbulva, gyorsabban felmelegszik".

Hogyan kell leolvasztani

Az ételek kiolvasztásának legjobb módjáról szóló vita a mikrohullámú sütés klasszikus fejezeteinek egyike. A dietetikusok számára nincs olyan vita, amely megéri: az egyetlen módszer, amely ellen nem javasoljuk, az az, hogy az ételt a pulton hagyja, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. „A gyors mód, például a mikrohullámú sütő használata lehetővé teszi számunkra hogy a mikroorganizmusok szennyeződésének kockázata kevesebb, de befolyásolja az étel textúráját ”- mutat rá Rincón.

Másrészt, amikor a termékeket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe viszik, ez a lassú leolvasztás jobban megőrzi a kulináris tulajdonságokat.

Megalapozatlan riasztás

A mikrohullámú sütő a gyártó utasításainak megfelelően biztonságos fűtésre és ételkészítésre. Ez a mondat összefoglalja a Egészségügyi Világszervezet (WHO) és más nemzetközi intézmények az ezen eszközök állítólagos egészségügyi kockázatairól. Élelmiszerekkel való érintkezéskor égési sérülések vagy az általuk leadott gőz jelenti a fő veszélyt.