Egyre gyakoribb, amikor a szupermarketbe megyünk, hogy megvásároljuk a szokásos vásárlást, állva nézzük a tápanyag-információ ami megjelenik a termékcímkéken. Ezek az adatok alapvető támogatást jelentenek az étkezési útmutató elkészítéséhez az egész étrend-tervezés során.

nagy

A. Által végzett tanulmány Amerikai Szövetség a Tudomány Fejlesztéséért (AAAS) arra a következtetésre jutott, hogy az e címkéken szereplő információk nem pontosan említik a benne lévő kalóriák tényleges számát. Ennek oka, hogy az ezek számlálásához használt modell alulbecsüli a feldolgozott élelmiszerek energiatartalmát, és a terméket alkotó alapanyagokra utaló modell túlbecsüli.

A kalóriák számlálásának módszere a XIX

A nemzetközi nonprofit szervezet által végzett vizsgálat szerint az élelmiszer-előállító vállalatok naprakészek, ennek ellenére nem változtattak ebben a tekintetben. A kalóriaszámláláshoz használt módszer az úgynevezett Atwater rendszer vagy faktor, század végén és a 20. század elején alakult ki Wilbur Olin Atwater amerikai vegyész.

Ezen a rendszeren keresztül, kiszámítják az élelmiszerekben rendelkezésre álló energiát. A pontatlanság abból a tényből fakad, hogy csak a fehérjék, zsírok és szénhidrátok által bevitt kalóriákat veszi figyelembe. Az igazság az, hogy az Atwater-faktor hosszú évek óta reflektorfénybe került, és számos vitát váltott ki, azonban mind a mai napig nem alakult ki olyan rendszer, amely hatékony helyettesítőként működhetne, ezért továbbra is felhasználása a nyilvánvaló félrevezetés ellenére.

Az Atwater faktor alternatívái

Richard Wrangham, a tanulmány promótere és a biológiai antropológia professzora a Harvard Egyetemen, Az AAAS-nál tartott konferenciákon ragaszkodott ahhoz, hogy új rendszert kell találni, amely az Atwater modell alternatívája. A professzor szerint a jelenlegi rendszer hatékonyan kalkulálható olyan ételekben, amelyek könnyen emészthetők, például kenyérben és gyümölcsben. Túlértékeli azonban a lassan emészthető élelmiszerek, például rost, hüvelyesek és gabonafélék energiaértékét. Ezekben az esetekben úgy tekintik, hogy a szállított kalóriák 10–20% -át tévesen számolják el.

A feldolgozott élelmiszerekről van szó, amelyek manapság bevásárló kosarainkban szokásosak, a kalóriaszámlálási hiba akár 30% -ot is elérhet. Richard Wrangham maga szerint ez a pontatlanság annak tudható be, hogy a nyers ételek mindig kevésbé kalóriatartalmúak, mint a főttek. Ezt a kérdést figyelembe kell venni az előző készítményekkel rendelkező termékek címkézésekor.

Ezért az étkezési rutinunk további nehézségekkel nézünk szembe, mivel a étkezésünk pontos megtervezése ha nem tudjuk megismerni az elfogyasztott étel valódi kalóriaértékét.

További hasonló cikkeket olvashat A nagy hazugság az élelmiszer-címkékről és azok kalóriáiról, a Fogyás kategóriában a női naplóban.