A Turrуn a létező nemzetközi spanyol édesség. Kidolgozása főleg mandulából, mézből és cukorból áll, amelyek a mediterrán étrend reprezentatív összetevői. Eredete az arab népre nyúlik vissza, előszeretettel fogyasztott édességeket a vallási ünnepek alatt, akkor is, amikor Európában és Észak-Afrikában alig ismerték a cukrot.

része

Ez az arab szokás sok európai népre kiterjedt, különösen azokra, akik az Ibériai-félszigeten kialakult taifa királyságokkal határosak. Ily módon az ilyen típusú édességek fogyasztása hamarosan a keresztény gasztronómiai szokások részévé vált, különösen a legfontosabb vallási ünnepek idején.

A nugát a "méz és cukrok főzésével nyert tojásfehérjével vagy albuminnal vagy anélkül nyert tömeg, amelyet később pirított, hámozott vagy héjú mandula hozzáadásával és dagasztásával nyernek. A mézet részben vagy egészben cukor vagy ezek származékai helyettesíthetik".

Alapvetően az egyetlen nugát, amely megfelel ennek a meghatározásnak, az Alicante nugát (egész mandulából készült) és a Jijona (őrölt mandulával készült); amelyeket kemény, illetve lágy nugátnak minősítenek.

Aztán vannak olyanok, amelyeket "különféle nugátként" definiálnak, amelyekben a mandulát teljesen vagy részben bármilyen szárított gyümölcs (mogyoró, makadámia, dió, fenyőmag, pisztácia, földimogyoró, kesudió, kókuszdió stb.) Helyettesítheti. vagy héjjal és más összetevőkkel (kakaóvaj, kávé, tej vagy tejszín, likőrök, tojássárgája, zúzott gyümölcsök), amelyeket a tésztába építenek.

Ebben az értelemben az élelmiszeripar erőfeszítéseket tett arra is, hogy ezeket a tipikus karácsonyi édességeket a lakosság bizonyos szegmenseinek étrendi korlátaihoz igazítsa, különösen a cukorbetegeknél és a túlsúlyosaknál; így a különféle nugát alacsony cukortartalmú.

Mindenesetre emlékeztetni kell arra, hogy mivel bármelyik fajtájában magas kalóriatartalmú élelmiszerről van szó, fogyasztásának mindig mérsékeltnek kell lennie, és a változatos, kiegyensúlyozott és elegendő étrend készletébe kell beletennie. Figyelembe véve, hogy ezekben a karácsonyi időpontokban nemcsak a nugát kerül beépítésre a napi étrendbe.

A nugát fő összetevőinek egészséges tulajdonságai

Mandula

A mandula a nugát fő összetevője, és fontos összetevője a mediterrán étrendnek, mivel magas a tápértéke. Fehérje (18%), rost (10%) és zsír (54%) összetétele kiemelkedik, többnyire olajsav formájában. Érdemes megjegyezni ásványianyag-tartalmát (magnézium, vas, kálium), antioxidáns flavonoidokat és vitaminokat (A, E, B1, B2) is.

édesem

Fő hozzájárulása a szénhidrátok. Amellett, hogy kiváló minőségű, könnyen emészthető és asszimilálható étel, sokféle ásványi sót és vitamint tartalmaz.

Cukrok

A mézzel együtt biztosítják a nugát jellegzetes édességét. Ezen túlmenően ezen egyszerű cukrok jellemzői gyorsabbá teszik felszívódásukat a testben, és energiát szolgáltatnak az agynak és az idegrendszernek.

Csokoládé

A csokoládé és a kakaószármazékok gazdagok ásványi anyagokban, például káliumban, foszforban és magnéziumban. Ezenkívül a kakaó olyan vitaminokat tartalmaz, mint a tiamin (B1) és a folsav, amelyek a test számára nélkülözhetetlen tápanyagok, mivel ezek szabályozzák az anyagcserét.